طلب المساعدة من الاخوات الشاميات او المصريات ( حول البامية )

هلا ومرحبا

لك الطريقة :

1/ نضع قليل من زيت اوسمن ونشوح البامياء 3دقائق وتترك على جنب

2/ نضع بالقدر الزيت او السمن ثم اعواد اقرفة مع البصل ثم اللحمة تشوح جيدا ثم الثوم مع اضافة( قليل من الكركم والكاري واليمون الاسود والفلفل الاسود ) ثم الطماطم والصلصل على نار متوسطة

3/ نضع الماء الحار حتي ينضج اللحم

4/ يضاف الفلفل الاخضر( بدون تقطيع)مع اضافة البامياء وحبة ماجي والملح (لاتحتاج للطبخ كتير لانها مع القلي استوات ) عند الانتهاء
يضاف على الطبخة الكزبرة الطازجة

جربيه تراها لذيذة مع الرز وان شاء الله تعجبك

المقادير :
بامية ( كيلو )
وقية و نصف لحمة شقف
2 بندورة خضرا
م.ك و 1/2 بندورة يابسة ( رب البندورة )
جرزة كزبرة خضرا
ثوم ( نصف رأس )
ملح- فلفل- بهار
سمنة للقلي
ليمونة معصورة أو رشة صغيرة ملح الليمون

طريقة العمل :
نضع 3 م.ك سمنة و نضع فوقها اللحمة و نقليها حتى تنضج
تصفى اللحمة و تبقى السمنة بالمقلاة و نضع اللحمة في طنجرة الطبخ و نضع البامية فوق السمنة و نقليها قدر 5 دقائق أو 10 بالكتير ( حتى تصبح لونها زهري ( تشقر ))
تصفى البامية و نضعها فوق اللحمة بالطنجرة و نضع فوقها كأسين كبيرين ماء و البندورة اليابسة و ملح و فلفل و نتركها على النار حتى تغلي ( نغطيها ) و بعد الغلي نتركها حتى تصبح نصف استواء ( 1/2 ساعة ) و نخرط البندورة ( أكبر من خرطة السلطة بقليل ) و نضعها فوقها و نتركها حتى تغلي و ننظر الى لونها و نتذوقها ( ممكن اضافة المزيد من البندورة اليابسة عند الحاجة ) و نبقيها حتى تنضج البندورة و البامة ثم نضع الثوم المدقوق و نضع الكزبرة المفرومة و ننظر اليها فاذا كانت مرقتها كثيرة نكشف الغطاء حتى تتعقد حتى تنضج و اذا مناسبة ندعها مغطاة و أخيرا نضيف ملح الليمون أو الليمون المعصور و نتركها تغلي 5 دقائق ثم نسكبها

تقدم مع الرز الأبيض المفلفل
و بالهناء و العافية

هلا باختي الوسيمة
انا لست بمصرية ولا بشامية
لاكن سأعطيك و صفة "البامية بلحم الضاني " و هي منقولة من كتاب الطبخ خفايف
لصاحبته مريم محمد عبد الله القطرية و طبخاتها رائعة و ناجحة فلم اجرب طبخة من كتابها الا وطلعت روعة
و انصحك بتجربة هاذه الوصفة
1 كيلو لحم الضان بدون عظم مقطع الى مكعبات
1 كيلو بامية و يفضل الحبات الصغيرة
4 حبات طماطم
4 اكواب خلاصة اللحم
2 ملع شاي ملح
8 بصلات متوسطة الحجم
نص ملع شاي دارسين " قرفة"
""""""""""فلفل احمر
""""""""""بهار حلو ينباع في السبرماركت في غراشي مكتوب عليها فلفل حلو مطحون و بالانجليزية Piment mouli Ground Allspice
نص ملع شاي كركم
عصير ليمونة +فص ثوم مهروس
زيت للتحمير

الطريقة
تسلق مكعبات اللحم و يحفظ 4 اكواب ماء السلق
تغسل البامية و تجفف فوق قطعة قماش او ورق نشاف
تقطع حبات الطماطم بعد تقشيرها****** مع انني لا اقشرها ****و تخفق في الخلاط مع كوب واحد من خلاصة اللحم لتكوين صلصة ناعمة
يقطع البصل شرائح يحمر في الزيت الحار
ثم يفرش في قالب مستطيل الشكل قابل لحرارة الفرن
تحمر الباميا و تنثر على البصل
تحمر مكعبات اللحم المسلوقة و تنثر على الباميا
ترش البهارات بالترتيب
الدارسين الكركم الفلفل الاحمر البهار الحلو فوق مكعبات اللحم
ثم ترش بالملح فوقها
تصب الصلصة فوق خليط اللحم و تحرك قليلا حتى تتسرب الصلصة بين الخليط
يصب فوق خليط اللحم كوبين و نص خلاصة اللحم مع حفظ نص كوب الباقي للحاجة
يغطى القالب بورق المنيوم و يوضع في الفرن معتدل الحرارة 180 درجة
لمدة ساعة مع التأكد من عدم جفاف القالب و اضافة باقي الخلاصة ان تطلب الامر
يقدم القالب ساخنا بعد ان يرش فوقه عصير الليمون المخلوط بالثوم المهروس
و بالهنا و الشفا
جربيها و دعيلي

شكرا اخواتي الياسمين والفتاة الشامية والبحرينية على الرد وانشاء الله اجرب الطرق

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عزيزاتي انا طريقتي نفس طريقة الاخت الفتاة الشامية بالضبط
ولكنني اضيف نصف ملعقة سكر لتعطيها مذاق مميز وهذا يعتبر سر من
اسرار اخواننا المصريين
وثانيا دائما اعدها واطبخها قبل تناولها بيوم واحفظها بالثلاجة تكون صراحة الذ
وسميكةالقوام
وياللة جربي الطريقتين وخبرينا بالنتيجة


تمــــــــــــورة