طلب بخصوص الأكلات الحضرميه

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=723411

شكرا لك بس أنا شفت الموضوع ودورت فيه وماكانت المقادير مزبوطه بالكاسه والملعقه زي ماأبغاها ولا الطريقة ماكانت بالتفصيل الممل ..

مشكورة ياغاليه على سرعة التجاوب .. وبانتظار الباقي

بس انا مستغربه كيف القهوة فيها سكر !!!

الله يجزاكي بالخير :)

المقادير

2/1 نصف كيلو لحمة هبرة

2 كوب حب هريس منقوع مسبقا في الماء

ملعقة طعام ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

5 أكواب من الماء

********
وبالنسبة لهريس الدجاج
استعملت نفس المقادير بس بدل اللحم استعملت نص دجاجة

********

الطريقة

نضع جميع المقادير في وعاء الضغط و نسلقهم لمدة ساعة إلا ثلث ( 40 دقيقة )

ثم نقوم بفتح غطاء الطنجرة ونأتي بمضرب الهريس ونقوم بضربه حتى يصبح كالهريس ههههههههههه

إنتوا عارفين كيف يعني لما يصير شكله زي الهريس ههههه

المهم بعدين نحطه في طبق التقديم

ونضع فوقه قليل من الزبدة المذوبة على النار

000000000000
العصيدة بطريقة جديدة

المقادير:

ثلاث كوب ماء
نصف كيلو تمر
نصف كيلو دقيق
زبدة ( يفضل أبو كرسي )
نصف كوب سكر


الطريقة:

- اغلي الماء و التمر جيداً ثم صفيه لتحصلي على سائل .
- احمسي الطحين ثم ضعيه على سائل التمر و اخلطيه جيداً .
- ضعي على المزيج السكر و القليل من الزبدة حتى يعطي لمعة .
- ضعي المزيج على نار هادئة و دعيه حتى ينشف ماءه قليلاً ثم اخلطيه بواسطة خلاط الكيك (استخدمي العصا السميكة ) .
- صبي العصيدة في الصحن و ادهنيها بالزبدة .
- اصنعي حفرة في وسط العصيدة بالفنجان الصغير للزينة ,و تقدم .
000000000000000000000
العصيد اليمني

أولا تحضير الدجاج
دجاجه أو ثنتين حسب الاشخاص
حبة بصل
حبتين طماط

نقطع البصل قطع صغيرة ونعمل ملعقتين زيت لتحمير البصل
نقطع الدجاج ألى ثمان قطع ونغسلها غسلا جيدا ونحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبي ونحط الدجاج ولملح البهارات ونحركها تحريك مستمر وبعد الطماط نقطعها قطع صغيرة حتا تحمر الدجاج ونعمل كوبين من الما الساخن ونصبه على الدجاج ونخليه تغلي نصف ساعه

ثانيا تحضير العصيد
كوبين من الماء يعني حسب الاشخص

عند مايبدا الماء يسخن نضيف قليلا من الدقيق ونخضب خضبا جيدا
ونضيف قليلا من الملح ونتركه يغلي
وبعدما يبدا بالغليان نضيف الدقيق ونحرك بسرعه حتى لاتبرقط
نستمر في العصد حتى تنجح

وننتهي بصحن للتقديم ونسويها زي الهرم ونصب المرقة حقت الدجاخه

المرق حسب الرغبه سليق والا نعمل شوهي علط
وبالهنا والعافيه00000000000000000
الخمير
لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر


الطريقة

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول


سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها

وهنا احمرت

هنا بالسمسم


وهنا بالزعتر


منقول

العصيده مافيها حيدوان ؟؟