اقرأي الموضوع كاملا قبل التطبيق
عجينة البف باستري + طريقة الموالح (المقرمشات المالحة)
من زمان كنت اسمع عن عجينة البف باستري
والكل كان يقول انها صعبة ومعقدة
ومستحيل تزبط بالبيت
فالكل منا كان يستسهل ويجيبا جاهزة
لاني والله الحمد دايمن بحب اجرب
فحطيت ببالي هالعجينة
وقلت لنفسي يا تصيب يا تخيب
خلينا نجرب وبعدا نحكم
يلا معي
المقادير
390 غ طحين ابيض (حوالي 2 كوب ونص )
90 غ زبدة مقطعة مكعبات (باردة جداا وليست مثلجة) (لمدة 20 دقيقة بالفريز) (حوالي 3 ارباع الكوب ) او 1بكيت حجم صغير ناقص ام.ك
300 غ زبدة طرية متماسكة(بعد التجربة لاحظت هالكمية كتيرة ممكن تقلليها لل 250 غ) او 3 باكيتات حجم صغير
1 م.ك ملح
210-200 مل ماء بارد (حوالي 1 كوب)
طحين اضافي للرق(حوالي الكوب)
المقادير الدقيقة بالغرامات
لكن حاولت تقريبها لكم قدر المستطاع
الطريقة
ينخل الدقيق مع الملح مرتين.
يوضع مزيج الطحين بماكينة الفود بروسسر ونضع فوقة قطع الزبدة المجمدة جزئيا..
يضرب الخليط ضربات متفرقة وليس بشكل متواصل حتى نخصل على مزيج متبرغل (متل البرغل)
لوكانت الماكينة غير متوفرة ممكن تستخدمي الخفاقة اليدوية ونقوم بالضرب (الدق)
عالمزيج ضربات متفرقة من اعلى لاسفل..
حتى تتفت الزبدة وتتمازج مع الطحين دون هرس
ينقل الخليط لوعاء مناسب ثم نعمل حفرة بالوسط ونفرغ الماء البارد دفعة واحدة بالحفرة..
ثم نسحب الطحين لوسط الماء باطراف الاصابع حتى يمتزج تمام بشكل كامل
ولكن دون عجن..العجينة راح تكون كما بالشكل..
على سطح مرشوش بالطحين نضع العجينة ونعجنها برسغ اليد ثم نلمها ونعجنها (10 دقايق)
راح نحصل عجينة طرية متماسكة ..تلف بالنايلون وتوضع بالبراد (الثلاجة)مؤقتا حتى نجهز الزبدة ..
على ورقة نايلون مزدوجة نبسط الزبدة الطرية (300 غ) ونرتبها بشكل مستطل او مربع .
ملاحظة:ممكن تخففي كمية الزبدة الى 250 او 200 غ.
نتابع
بدون ما اقطعهم عن بعض..يعني فقط شق على شكل اشارة (+)
نسحب زوايا العجينة للخارج ونرقها بالشوبك قليلا حتى تنبسط كما بالشكل..(كالفراشة)
نضع الزبدة اللي حضرناها بوسط العجينة ثم نسحب اطراف العجينة
حتى تغلف الزبدة وتغلقها بشكل تام..كما بالشكل
تغلف بالنايلون وتوضع بالفريزر لمدة 20 دقيقة..
مرحلة الرق
نخرج العجينة ونضعها على سطح مرشوش بالطحين
ثم باستخدم الشوبك نضرب عليها (على سطحها ) ضربات متفرقة
وذلك لتمديد الزبدة داخلها وتمديد العجينة برفق..
ثم نرقها برفق بطريقة الرق المتقطع لكي لا تخرج الزبدة خارجاااااا..
نطوي العجينة كما بالشكل ..ثم نطويها مرة اخرى بعكس الاتجاه السابق..(من اعلى واسفل )
نغلفها بالنايلون ونعيدها للفريزر مدة 20 دقيقة..
نتابع