الــغــيــد
•
الله يعطيك العافيه يارب
شاكره لكم المرور ..كلكم ذوق ياقلبي ..ومتأسفه اني ماقدرت ارد عليكم لأني كنت مسافره ..
بالنسبه للصواني يا أخت دونات عندي اياهم من زمان اخذتهم من محل بالدمام بس والله مو متذكره ..معليش المعذره
أما طريقة البرياني للأخوات اللي سألوا فهي :
دجاجة مقطعه لقطع صغيرة "انا اقطعها لعشر قطع "ثم تتبل لمدة ساعتين في :
1 زبادي
ملعقة كبيرة كركم
ملح/فلفل اسود ناعم /
ملعقة صغيرة بهارات برياني ناعمه
بهارات صحيحة "هيل/قرفة/قرنفل/فلفل اسود/ورق غار"
تتبل الدجاجة وتترك ساعتين بالثلاجة ثم نخرجها لنبدأ بعمل الحشوة
****
نحتاج 3 حبات ثوم مقطعه صغيره من دون فرم حتى تحتفظ بنكهتها
2 بصل ايضا مقطع صغير
3 حبات هيل و3حبات قرنفل صحيحه
قطعتين صغار زنجبيل اخضر طازج اومايعادل ملعقة صغيره
ثم نضع قليل من الزيت في قدر على النار وننتظر حتى يسخن ثم نضع عليه الهيل والقرنفل ونغلقه قليلا حتى يتضاعف حجم البهارات وهذا يضيف نكهه خاصه للمذاق
ثم نرفعه قليلا عن النار ونضع الثوم ونقلبه ونضع البصل ونعيده للنار ونبدأ بالتقليب حتى يستوي البصل ثم نضيف الدجاجة بالتتبيلة كامله ونحركها جيدا ثم نضيف لها ملح اذا احتاجت وحبة ليمون اسود والزنجبيل الاخضر ونتركها على نار عاليه قليلا ثم نهدئ النار ونتركها حتى تنضج مع التقليب بين فترة وأخرى ..
بعد ذلك نبدأ نحضر أرز ابيض وطرقتي فيه :
اغلي ماء واضع الارز المغسول فيه " الماء بالكاد يغطي الرز وكلما نشف ازيده ماء مغلي حتى تصبح الحبة لينه والسر في هذا حتى تصبح حبة الرز طويلة وماتنهرس"
ثم اضيف له ملح وزيت وقليل كمون وقرون فلفل اخضر واتركه على نار عاليه حتى يشرب الماء وتصبح حبة الرز لينه قليلا لكن لاتكون مهروسه ثم اهدي للنار عللى 4او 3 حتى ينشف تماما من الماء ..
وبعد ان تنضج الحشوة أضعها في ارضية صينية البايركس واغطيها بالرز وادخلعا الفرن على نار هادية لمدة ربع ساعة وعند التقديم تفلب في صحن التقديم ونقدم معها سلطة الخيار بالزبادي وبالعافيه على قلوبكم .
بالنسبه للصواني يا أخت دونات عندي اياهم من زمان اخذتهم من محل بالدمام بس والله مو متذكره ..معليش المعذره
أما طريقة البرياني للأخوات اللي سألوا فهي :
دجاجة مقطعه لقطع صغيرة "انا اقطعها لعشر قطع "ثم تتبل لمدة ساعتين في :
1 زبادي
ملعقة كبيرة كركم
ملح/فلفل اسود ناعم /
ملعقة صغيرة بهارات برياني ناعمه
بهارات صحيحة "هيل/قرفة/قرنفل/فلفل اسود/ورق غار"
تتبل الدجاجة وتترك ساعتين بالثلاجة ثم نخرجها لنبدأ بعمل الحشوة
****
نحتاج 3 حبات ثوم مقطعه صغيره من دون فرم حتى تحتفظ بنكهتها
2 بصل ايضا مقطع صغير
3 حبات هيل و3حبات قرنفل صحيحه
قطعتين صغار زنجبيل اخضر طازج اومايعادل ملعقة صغيره
ثم نضع قليل من الزيت في قدر على النار وننتظر حتى يسخن ثم نضع عليه الهيل والقرنفل ونغلقه قليلا حتى يتضاعف حجم البهارات وهذا يضيف نكهه خاصه للمذاق
ثم نرفعه قليلا عن النار ونضع الثوم ونقلبه ونضع البصل ونعيده للنار ونبدأ بالتقليب حتى يستوي البصل ثم نضيف الدجاجة بالتتبيلة كامله ونحركها جيدا ثم نضيف لها ملح اذا احتاجت وحبة ليمون اسود والزنجبيل الاخضر ونتركها على نار عاليه قليلا ثم نهدئ النار ونتركها حتى تنضج مع التقليب بين فترة وأخرى ..
بعد ذلك نبدأ نحضر أرز ابيض وطرقتي فيه :
اغلي ماء واضع الارز المغسول فيه " الماء بالكاد يغطي الرز وكلما نشف ازيده ماء مغلي حتى تصبح الحبة لينه والسر في هذا حتى تصبح حبة الرز طويلة وماتنهرس"
ثم اضيف له ملح وزيت وقليل كمون وقرون فلفل اخضر واتركه على نار عاليه حتى يشرب الماء وتصبح حبة الرز لينه قليلا لكن لاتكون مهروسه ثم اهدي للنار عللى 4او 3 حتى ينشف تماما من الماء ..
وبعد ان تنضج الحشوة أضعها في ارضية صينية البايركس واغطيها بالرز وادخلعا الفرن على نار هادية لمدة ربع ساعة وعند التقديم تفلب في صحن التقديم ونقدم معها سلطة الخيار بالزبادي وبالعافيه على قلوبكم .
الصفحة الأخيرة