اولا الاستاكوزا
المقادير لشخصين:
1كيلو استاكوزا
فطر اختياري
4ملاعق زبده
باربيكيو انا استخدم باربيكيو امريكانا بالعسل
ملح&فلفل &عصير ليمونه
كمون مع 2لتر ماء وملح لسلق القوقعه
مقدار كوب باشاميل(نضع في الخلاط كوب حليب طازج مع ملعقتين كبيرتين دقيق مع رشه ملح ورشه فلفل وملعقه جبن سائل وملعقه مايونيز ونحركهم على نار هادئه الى ان يثقل الخليط )
جبن موازريلا
الطريقه:
ننضف الاستاكوزا بمقص بحيث نخرج الذيل وهو الذي يستخدم فقط ونحافظ على القوقعه لاتنكسر لكي نستخدمها للتقديم وهو اختياري ممكن الاستغناء عنه تستخدمين بدل القوقعه انصاف فلفل رومي
نسلق القوقعه بالماء مع الكمون والملح لاحضو كيف يتغير اللون الى البرتقالي
نتبل الذيل بالباربيكيو والملح والفلفل لمده ساعتين ثم نضع عليه ملعقتين زبده وعصير الليمون ثم نلفه في قصدير وندخله في اله خبز البيتزا لمده 20 دقيقه
نمسك القوقعه بعد تنشيفها تماما ونضع ملعقه باشميل ونضع فوقه الفطر ونضع الاستاكوزا ونضع ملعقه اخرى بشاميل فوقها ثم رشه جبن موازريلا وندخلها الفرن 20 دقيقه
ثم نضع الزبده فوقه وننحمره من الاعلى وهذا الشكل النهائي
اي استفسار انا حاضره
ثانيا شوربه توم يام التايلنديه
المقادير لشخصين نصف كيلو روبيان مقاس كبير
ملعقه زبده
زنجبيل مبشور
ورق الليمون
(حبه ثوم وبصله صغيره )مفرومه
3اكواب الى اربعه اكواب ماء
صوص السمك(تلقينه بكارفور بقسم الصوصات مثل صوص الصويا)
عصير ليمونه ورشه ملح ورشه فلفل
صوص الصويا ملعقه
ملعقه منقوع التمر الهندي
ليمون قراس (استخدمت بداله البصل الاخضر)
ملعقتين صغيره دقيق
ملعقه صغيره معجون التوم يام (تلقينه بكار فور قسم الشوربات )
الطريقه:
نقشر الروبيان ونستخدم القشور بعد تنضيفها
نضع البصل المفروم والقشور والثوم والزنجبيل والزبده ونشوحهم على النار الى ان يذبل البصل
ونضع مقدار الماء
ونضع عليه صوص السمك واوراق الليمون ومعجون التوم يام ومنقوع التمر الهندي والليمون والملح وصوص الصويا والملح ونذوب الدقيق بقليل من الماء ونضعه في القدر
نشوح الروبيان بقليل من الزبده اقل من 5 دقائق حتى لايصغر حجمه ويبقى لين ونقطع البصل الاخضر ونضعه في اناء للشوربه
ونصفي الشوربه باستخدام مصفاه ونصبها فوق الاناء الشوربه ونرش الوجه بالفلفل البودره اختياري
وهذي الصوره النهائيه للطبق
