التوعية عن سلامة الغذاء في الصيف للحد من تلوث الأغذية وذلك لأهمية الغذاء السليم من الملوثات للنهوض بالصحة والوقاية من المرض ولهذا فإن موضوع اليوم عن تداول وتحضير الغذاء بطرق صحيحة لأن من يتعامل بالغذاء يلعب دوراً هاماً في ضمان سلامة الأغذية في جميع مراحله لأن الإهمال في التعامل مع الطعام يلوثه ويتسبب في وقوع الأمراض ومئات الملايين من البشر يعانون من الأمراض بسبب تناول الغذاء الملوث ويقدر أن حوالي 5- 10من سكان الأرض يعانون من هذه الأمراض لذا فإن الجهات المختلفة المعنية بسلامة الغذاء ومنها منظمة الصحة العالمية أصدرت عدة قواعد لضمان سلامة الغذاء عند تداوله سميت بالقواعد العشر الذهبية وهي كما يلي:
1- اختر الأغذية من مصار موثوق منها:
فمثلاً اشتر الخضروات والفواكه من الأماكن المخصصة لها وليس من الباعة المتجولين ولا تصدق نصائح الباعة المتجولين عن فوائد الألبان والحليب الطازج فما تلك إلا وسيلة لترويج تلك الألبان المليئة بالأمراض والخالية من الصحة كالسالمونيل والبروسيلا وتأكد أن أفضل طريقة للاستفادة من الألبان والحليب هو تناولها بعد غليها أو شراء الأنواع المبسترة المغلفة.
أما اللحوم المبردة و المجمدة فلاحظ عند شرائها وجود ختم البلدية عليها وأنها محفوظة في ثلاجات مبردة وليس خارجها ولا تنسى المياه اشتر عبوات المياه التي مدون عليها اسم المصنع في حالات شراء العبوات الكبيرة ولا تشتر تلك العبوات المعرضة للشمس خارج البقالة لاحتمال تفاعل العبوة البلاستيكية مع المياه.
2- اطبخ الطعام جيداً:
إن الطبخ الجيد للطعام يكفي للقضاء على أنواع كثيرة من البكتيريا ولهذا يستحسن أن تكون درجة الطهي أكثر من (70مء) ويفضل عند طهي الطعام مراعاة عدة أمور منها:
تسييح اللحوم والدواجن المجمدة تسييحاً تاماً قبل عملية الطبخ على أن يتم إذابة الثلج عنها في الثلاجة بوضعها من الليلة السابقة للطهي ولا يجب تسييح تلك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة، كما يفضل تقطيع اللحوم إلى أجزاء متوسطة حتى يسهل نضجها وتغطية الأواني خلال الطهي حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي على جميع أجزاء الطعام والتأكد بأن اللحوم والدواجن لا يظهر فيها اللون الأحمر عند التقطيع، والحرص على أن يكون الطهي خلال مرة واحدة وعدم قطع عملية الطهي وإكمالها في وقت لاحق.
كما يجب التأكد من نظافة الأواني المستخدمة في الطهي، وأن يتم غسل اليدين مع خلع الأساور والخواتم وتغطية الرأس لمنع تساقط الشعر في الطعام وعدم لمس الأنف والفم مع الحرص على وضع اليد على الفم عند السعال أو العطاس وغسلها بالماء والصابون بعد ذلك، وبعد الانتهاء من طهي الطعام لا تضعه في الأوانٍي التي تم استخدامها للطهي وإنما يجب أن تغسل في كل مرة عند تذوق الطعام حتى لا تتلوث الملاعق بالبكتيريا الموجودة داخل الفم ومن ثم انتقالها للطعام المطهي.
3- تناول الطعام المطبوخ في الحال:
لا تحفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين حتى لا تتكاثر الجراثيم فيه وبالتالي تقع حادثة تسمم غذائي لأنه من المعروف أن البكتيريا تتكاثر في درجات الحرارة التي تتراوح ما بين (5مء-60مء) ولهذا فإن درجات حرارة الغرفة تعتبر بيئة ملائمة لنمو البكتيريا وخاصة في الصيف ولذا إذا زادت مدة حفظ الطعام عن ساعتين في الهواء زاد خطر تلوثها بشكل أكثر، لذا يجب استهلاك الطعام المطهو فوراً أو أن يتم حفظه في الثلاجة بعد تبريده في خلال ساعة إلى ساعتين من طهيه.
4- احفظ الأغذية المطهوة بعناية:
عند طهي كميات كبيرة من الطعام كما في الحفلات العائلية والمناسبات فيجب الحرص على استخدام الأطباق والملاعق والسكاكين النظيفة منعاً لتلوث الطعام بالأيدي ولكي يمكن بعد ذلك حفظ الأغذية المتبقية في الثلاجة عند درجة برودة (4مء أو أقل) على أن يكون ذلك في خلال ساعتين من وقت الانتهاء من الطهي إلى استهلاكه.
وأن لا يحفظ الطعام وهو ساخن لأن ذلك يؤثر على عملية برودة الثلاجة والكميات الكبيرة يجب أن توزع على عدة أواني حتى يتم وصول البرودة بسرعة لجميع أجزاء الطعام منعاً لإعطاء الفرصة للجراثيم للتكاثر.
5- احرص على إعادة تسخين الطعام جيداً:
يجب إعادة تسخين الأطعمة المحفوظة في الثلاجة بأن يتم تعريضها للحرارة لدرجة (70مء) أو أكثر بحيث تصل الحرارة إلى كل أجزاء الطعام ويجب ملاحظة أن يتم إعادة تسخينه لمرة واحدة فقط ولا يكرر إعادة تبريد وتسخين الطعام لعدة مرات لأن في ذلك خطورة من تكاثر البكتيريا من جراء التبريد والتسخين وفي حالة الاحتفاظ بكميات كبيرة من الطعام يفضل تقسيمها إلى أجزاء حسب عدد أفراد الأسرة بحيث يتم تسخين الكمية المناسبة لعدد الأفراد وعامة يجب أن لا يتم حفظ الأطعمة المطهية في الثلاجة لمدة تزيد على ثلاثة أيام وإذا كان المطلوب حفظه لمدة أطول يتم تجميده في الإفريزر.
6- تجنب ملامسة الأغذية المطبوخة للأطعمة الطازجة:
وذلك باستخدام ألواح تقطيع منفصلة من البلاستيك إحداهما للحوم والدواجن والآخر للسلطات أو للأطعمة التي تؤكل طازجة وذلك منعاً لتلوث تلك الأنواع باللحوم النيئة.
أيضاً التلوث قد يحدث عن طريق ملامسة الأيدي للحوم الطازجة ومن ثم تجهيز السلطات من دون غسل الأيدي مما يعني فرصة انتقال الميكروبات الموجودة في اللحوم إلى السلطات عن طريق الأيدي الملوثة.
أو قد ينتج التلوث عن طريق استخدام السكاكين والأواني لأنواع الأطعمة الطازجة والمطهية دون مراعاة غسلها.
7- احرص على تكرار غسل يديك:
وذلك قبل البدء بأي مرحلة من مراحل تحضير الطعام وخاصة بعد التوقف للقيام بأي عمل آخر خشية تلوث الأيدي وخاصة أن الأيدي مصدر هام في انتقال الميكروبات للطعام في حال عدم غسلها. ويجب غسل الأيدي عند تداول الأغذية الطازجة، لمس الأنف والفم والشعر وبعد الانتهاء من دورة المياه وبعد التخلص من النفايات والتنظيف.
والطريقة الصحيحة لغسل الأيدي هو استعمال الماء الدافئ والصابون لمدة لا تقل عن 20ثانية على أن يتم نزع الخواتم والأساور لضمان نظافة اليدين وتغطية الجروح والبثور الموجودة باليدين بضماد مقاوم للماء.
8- احرص على نظافة جميع اسطح المطبخ:
إن الغذاء سهل التلوث لذلك يجب أن تكون الأسطح المستخدمة لأعداد الأغذية نظيفاً تماماً والتأكد من نظافة جميع الأدوات والأواني التي تستخدم في تحضير الطعام.
وأن يتم تنظيف المطبخ وحوض الغسيل والفرن يومياً بعد الانتهاء من الطهي. وكذلك غسل قطع الاسفنج بالماء والصابون والفوط المستخدمة في تجفيف الأواني وإن كان يفضل أن يتم تجفيف الأواني في الهواء بدون استخدام الفوط كما يجب أن لا تستخدم تلك الفوط في تجفيف الأواني والأيدي أيضاً.
9- حافظ على الطعام من الحشرات والقوارض والحيوانات:
لأن الحشرات تحمل كائنات مجهرية كالبكتيريا مما يسبب تلوث الغذاء وأيضاً تقوم الحيوانات الأليفة كالقطط بتلويث الطعام.
10- استخدام الماء النقي:
لا تقل أهمية الماء النقي لإعداد الأغذية عنها للشرب وأيضاً يدخل في ذلك تحضير أغذية الطفل الرضيع ولصنع الثلج. والماء الجاري مهم لغسل الخضروات والفواكه الطازجة لإزالة العالقة بها وإذا ساورتك شكوك حول الماء خاصة أثناء السفر فأغليه أو استخدام المياه المعدنية.
برنامج سلامة الأغذية
الإدارة العامة للصحة الوقائية
وزارة الصحة
أوراق الزمن @aorak_alzmn
عضوة شرف بعالم حواء
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
n3omh
•
مشكوره اوراق الزمن على هذه القواعد
الصفحة الأخيرة