مشكوره اختي ام البشر أتحفتينا باطباقك كل طبق احلى من الثانيه تسلم يدك
واذا ماعليك امر اريد طريقه المعجنات والصفيحه والكباب سواء دجاج اولحم وياليت تمليه لنا لاني عملت كباب وصار
ينزل من الصيخ على الفحم وعملته في الفرن ودي اتقن المشاوي وطريقه العرايس اذا ماعليك كلافه ودي
اسالك اختي عن المكدوسيه حنا ناخذها من السوق الشامي وهي لبنه مع باذنجان وجوز مفروم هاي بتاكلوها
مع الخبز وشكرا اختك ام حنين0:26:
مشكوره اختي ام البشر أتحفتينا باطباقك كل طبق احلى من الثانيه تسلم يدك
واذا ماعليك امر اريد...
الصفيحة هي الكلمة بالشامي أما بحلب نسميه لحم بعجين ومنه بكون بالدبس رمان ومنه بالخضرة أما مقادير العجينة:
4 أكواب دقيق.
نصف كوب زيت.
ملعقة خميرة.
ماء دافئ.
ملح.
وأما اللحمة فتكون نوعين
الاول : لحم بعجين أسود
1 كيلو لحمة
1/2 كيلو بصل
200 غ دبس الرمان أو كاس
ملح بهار
لحم بعجين احمر أو عنتابي
1 كيلو لحمة
1كيلو بندورة
باقة بقدونس
نصف باقة نعناع أخضر
راس ثوم بصلة واحدة
ملعقتين معجون فلفل أحمر
ملعقة معجون طماطم ملح وبهار
وبالحالتين الطريقة
نرق العجينة حتى تصبح رقيقة جدا على شكل دائري ثم نضعها في صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت
ثم نضع عليها اللحمة ونمدها بشكل متساويونضعها في الفرن حتى تستوي ويؤكل مع الخبز واللبن الرائب
أما بالنسبة للكباب إما دهنتها كثيرة أو أنك لم تعجنيها جيدا
اللحم نتبلها ببهار وملح وفلفل أحمر ناعم وفي أيضا عدة طرق
أما الدجاج نضع معه القليل من دهن الغنم ونتبله بالفلفل الأحمر والكمون والكزبرة والبهار
واما بالنسبة للمكدوس فنحن في حلب نأكله مع الخبز أو نفرم معاه بندورة وطريقته
المكدوس هو عبارة عن باذنجان صغير
ننزع القمع ونسلقه بالماء الى ان يستوي قليلا
نصفي الماء ونتركه يبرد قليلا ثم نعمل شق في الباذنجانة ونضع فيها قليل من الملح ونصفهم ( نضع قطعة قماش في مصفاة ونصفهم فيها)
وكل طبقة نرشها بملح كثير وهكذا حتى تنتهي الكمية
ملاحظة : الملح بين الطبقات ضروري جداااااااااااااااااااااااااااا ا
ونصفيه بضع عليه وزن ثقيل
ضروري يصفى جيداااااااااااااااا
ثم نحشيه بجوز وثوم وملح معجون فلفل أحمر
ونضعه في مرطبان ونغمره بزيت الزيتون
ويترك مدة اسبوع ثم يؤكل
أما مقادير العجينة:
4 أكواب دقيق.
نصف كوب زيت.
ملعقة خميرة.
ماء دافئ.
ملح.
وأما اللحمة فتكون نوعين
الاول : لحم بعجين أسود
1 كيلو لحمة
1/2 كيلو بصل
200 غ دبس الرمان أو كاس
ملح بهار
لحم بعجين احمر أو عنتابي
1 كيلو لحمة
1كيلو بندورة
باقة بقدونس
نصف باقة نعناع أخضر
راس ثوم بصلة واحدة
ملعقتين معجون فلفل أحمر
ملعقة معجون طماطم ملح وبهار
وبالحالتين الطريقة
نرق العجينة حتى تصبح رقيقة جدا على شكل دائري ثم نضعها في صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت
ثم نضع عليها اللحمة ونمدها بشكل متساويونضعها في الفرن حتى تستوي ويؤكل مع الخبز واللبن الرائب
أما بالنسبة للكباب إما دهنتها كثيرة أو أنك لم تعجنيها جيدا
اللحم نتبلها ببهار وملح وفلفل أحمر ناعم وفي أيضا عدة طرق
أما الدجاج نضع معه القليل من دهن الغنم ونتبله بالفلفل الأحمر والكمون والكزبرة والبهار
واما بالنسبة للمكدوس فنحن في حلب نأكله مع الخبز أو نفرم معاه بندورة وطريقته
المكدوس هو عبارة عن باذنجان صغير
ننزع القمع ونسلقه بالماء الى ان يستوي قليلا
نصفي الماء ونتركه يبرد قليلا ثم نعمل شق في الباذنجانة ونضع فيها قليل من الملح ونصفهم ( نضع قطعة قماش في مصفاة ونصفهم فيها)
وكل طبقة نرشها بملح كثير وهكذا حتى تنتهي الكمية
ملاحظة : الملح بين الطبقات ضروري جداااااااااااااااااااااااااااا ا
ونصفيه بضع عليه وزن ثقيل
ضروري يصفى جيداااااااااااااااا
ثم نحشيه بجوز وثوم وملح معجون فلفل أحمر
ونضعه في مرطبان ونغمره بزيت الزيتون
ويترك مدة اسبوع ثم يؤكل