عصيدة الجنوب..دلوني شلـــون..جزاكم الله الجنه

ابي نفس هذي بالضبط شوفوها شلون متماسكه ماشالله

ووووووووووووووووووينكم ليه ولارد

لو قلتلك شي مابتصدقيني
قبل ماشوف موضوعك كنت ادور طريقة الخبزه والعصيده
ولقيت سؤالك
مره لقيت وحده في المنتدى مسويه عصيده من غير مصواط حطت العجينه في كيس وحطته في موية حاره
لكن ماعرف مين هي
ان شاءالله البنات يفيدونك
ويفيدوني

هذا اللي لقيته

دعوااااااااااااااااااااااااتك

~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~تعريف بسيط للعصيده مع أنها معروفه للجميع ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~

هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة

وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة )
وهذه صور




المقادير:


ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
وهذه الصور


عادي


الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق


وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ون\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية وهذه الطريقة لابد لها من فيديو حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها والصور قد لا توضح ذلك لابد من ملف فديو وتعرفون صعبه ماتطلع الصور بدون أشخاص
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

ملاحظه(هذه الصور من عصيدة قمت بصنعها في مناسبة عشاء كبيره ولم أكن بمنزلي لذلك صاحبة المنزل قطعت نفسي بقدر ضيق )ولكن أبشركم يوم وصلت للبيت زوجي سأل عن إلي عصدت العصيدة لأن الرجال مع كثرة الصحون أكلوها كلها وخلو باقي الأطباق والرز )

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم واللبن البقري وحاليا لبن العلب الرائب
ولن أجد أفضل من صور أخي الفاضل جنوبي مغترب لأضعها
بحكم أني ماقدرت أصور بعد ماخلصت علشان ماأحرج نفسي بالكاميرا التي لازال الجميع يتخوف منها بالإضافة إلى أنشغالي بالتحضير فعذرا

منكم نستفيد ..