نعناعه @naanaaah
عضوة شرف في عالم حواء
عصير طازج بدون مرارة
هل جربت عصير الليمون أو البرتقال في خلاط المنزل وذلك بوضع الليمونة أوالبرتقالة بعد تقطيعها وإضافة الماء والسكر لها ثم خلطها؟
إذا كنت جربت ذلك فإنه من المؤكد عندك أنه بعد أقل من ساعة من العصر قد وجدت أن العصير أصبح مراً ولونه داكناً! ولعلك تتساءلين: هل هناك حل لهذه المشكلة؟
إن ما يحدث للعصير من مرارة هو نتيجة لاختلاط العصير المستخرج من الجيوب العصيرية بالأكسجين «الهواء» والإنزيمات وجذر الخلايا والبذور التي تحوي أصلاً مواد جليكوسيدية مرة، وكلما طالت المدة زاد التأكسد والاختلاط وزادت المرارة. وعملياً يمكن التقليل قدر الاستطاعة من هذه المرارة بإخراج البذور من الثمار قبل خلطها، ثم التصفية السريعة للعصير بمصفاة صغيرة المسام.
(قد تستخدم أولاً مصفاة كبيرة المسام وينقل العصير المصفى سريعاً إلى مصفاة صغيرة المسام دون ضغط)، وتبريده سريعاً للحد من نشاط الإنزيمات. ونحن نعدك هنا بأن فترة بقاء العصير باللون الطبيعي والطعم دون مرارة سوف تطول لأكثر من الضعف، ولكن لا نعد بأكثر من هذا!
أما عصير البرتقال الذي يعصر في العصارة الخاصة بالضغط بعد تقسيم البرتقالة إلى نصفين، فيمكن التقليل من مشكلة المرارة بتقشير القشرة الخارجية «الملونة» بدون تعمق، ثم غسل الثمار وتجفيفها خارجياً قبل قطعها وعصرها، لأن معظم الزيوت الطيارة والجليكوسيدات التي تعطي الطعم المر موجودة على القشرة الخارجية، وباستخدام الضغط اليدوي فإن تسرب جزء منها «ولو يسيراً» إلى العصير من شأنه أن يعطي الطعم المر.
عالم الغذاء..
12
35K
هذا الموضوع مغلق.
رائع رائع يا غاليتي نعناعة ......
سبحان الله قرأت موضوعك و أنا أهم بعمل عصير الليمون........فألف شكر لك ...
جزاك الله خيرا ...
ايش رايك تتفضلي عندي و تشاركيني شرب الليمونادة:):26: .....اممممممم بالنعناع يا نعناعة:32: :33: :17: :24: ......عصيرك مررة طعم :)....
تحياتي
روتانة
سبحان الله قرأت موضوعك و أنا أهم بعمل عصير الليمون........فألف شكر لك ...
جزاك الله خيرا ...
ايش رايك تتفضلي عندي و تشاركيني شرب الليمونادة:):26: .....اممممممم بالنعناع يا نعناعة:32: :33: :17: :24: ......عصيرك مررة طعم :)....
تحياتي
روتانة
نعناعه
•
عيوني ريآ السنين...لا شكر على واجب يا الطيبة:26:
slawy يالغالية...تسلمين على هالرد الحلو..وانتي احلى:27:
روتانة...الله يسلم عمرك ..وسلمت اليد اللي كتبت هالرد المفرح...بس وين العصير؟؟؟
مليون صحة وهنا على قلبك:26: :33:
slawy يالغالية...تسلمين على هالرد الحلو..وانتي احلى:27:
روتانة...الله يسلم عمرك ..وسلمت اليد اللي كتبت هالرد المفرح...بس وين العصير؟؟؟
مليون صحة وهنا على قلبك:26: :33:
اختي نعناعة جزاكي الله الف خير على هذه المعلومات الرائعة من انسانة اروع بما تقدمه لنا من مواضيع مفيدة شكرا لكي وشكرا لجميع المشرفات العزيزات وشكرا ايضا لكل العضوات وجزاكم الله الف خير
الصفحة الأخيرة
وفعلاً أنا جربت أعصر العصير بدون البذور وراحت المرورة ألي فيه