السلام عليكم
الله يخليكم
مالفرق بين شدر مطبوخة وشيدر غير مطبوخة
وماذا أقول للبائع أعطني شدر غير مطبوخة
وهل هي بالكيلو ام قوالب
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
حبيبتي انا دايم اشتري شيدر معلبه عادي لكن اتوقع الشيدر غير المطبوخه تنحط علا الطبيخ اما المطبوخه تنوكل هادي جنب الاكل مثل اي جبنه ****لله اكون فدتك
أجمل أمل
•
جبنة الشيدر (Cheddar Cheese )
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
هي ملكة الأجبان المتوجة عليها بلا منازع، تسمى في أمريكا بالجبنة الشيدر الأمريكي، وإن كانت أوروبية النشأة، إلا أنها من أكثر الأجبان التي لاقت عناية وتطويراً بحثياً في الولايات المتحدة،
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وهي تصنع من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم، وربما عومل الحليب بفوق أكسيد الهيدروجين للقضاء على البكتيريا الموجودة فيه، وتزاح بعد ذلك بقايا هذا الغاز «بانزيم الكاتاليز» ثم يضاف البادئ (وهو أنواع البكتيريا التي تحول سكر اللاكتوز في الجبن إلى حامض اللبن أثناء مرحلة التعتيق ليعطيها الحموضة الخاصة بها).
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وتمر مراحل تصنيع الجبن الشيدر بعد وضع انزيم الرينين (المستخلص من أنفحة العجول) بمرحلة التخثر ثم التقطيع والتصفية والفرم والتجميع ثم الكبس (وهي مراحل لا داعي للتفصيل فيها)، ثم بعد الكبس توضع في أكياس من النايلون على هيئة أشكال مربعة كبيرة (قوالب) ويسحب الهواء من الكيس (فاكيوم) وتوضع في غرف التبريد لمدة تخزين 60 يوماً أو أكثر بهدف التعتيق، وإنتاج حامض اللاكتيك (اللبن) بداخلها.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
و جبن الشيدر يضاف إليها لون من الأصباغ أشهرها صبغة «الأناتو» الطبيعية التي تعطيها اللون الأصفر البرتقالي الخاص.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وتقسم جبنة الشيدر إلى ثلاثة أصناف حسب حموضتها ولذعان طعمها وهي قليلة اللذعان وعادية ولاذعة (Sharp) وهي ألذ الأنواع الثلاثة، وإن كانت جميع الأنواع لذيذة جداً.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وتشترط المواصفات الأمريكية بأن لا تزيد الرطوبة في الشيدر على 39% ، وأن لا يزيد الدهن على 50% (من الوزن الجاف)، لذا فإن الجبن الشيدر جبن عالي الدهن تزودك كل 100 جرام بحوالي 406 سعرات حرارية، ولكن الكمية التي تأكلها منها في الوجبة لن تتعدى 20 إلى 30 جراماً فقط.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
والجبن الشيدر غالية الثمن نسبياً وهي غير الجبن المسمى شيدر والمعلب (والذي منه المسمى كرفت) فإن الجبن المعلب نوع آخر يسمى المطبوخ ..
عرفتي الفرق؟؟
Loading...
أتمنى أكون أفدتك دعواتك لي
وتقبلي مروري,,
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
هي ملكة الأجبان المتوجة عليها بلا منازع، تسمى في أمريكا بالجبنة الشيدر الأمريكي، وإن كانت أوروبية النشأة، إلا أنها من أكثر الأجبان التي لاقت عناية وتطويراً بحثياً في الولايات المتحدة،
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وهي تصنع من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم، وربما عومل الحليب بفوق أكسيد الهيدروجين للقضاء على البكتيريا الموجودة فيه، وتزاح بعد ذلك بقايا هذا الغاز «بانزيم الكاتاليز» ثم يضاف البادئ (وهو أنواع البكتيريا التي تحول سكر اللاكتوز في الجبن إلى حامض اللبن أثناء مرحلة التعتيق ليعطيها الحموضة الخاصة بها).
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وتمر مراحل تصنيع الجبن الشيدر بعد وضع انزيم الرينين (المستخلص من أنفحة العجول) بمرحلة التخثر ثم التقطيع والتصفية والفرم والتجميع ثم الكبس (وهي مراحل لا داعي للتفصيل فيها)، ثم بعد الكبس توضع في أكياس من النايلون على هيئة أشكال مربعة كبيرة (قوالب) ويسحب الهواء من الكيس (فاكيوم) وتوضع في غرف التبريد لمدة تخزين 60 يوماً أو أكثر بهدف التعتيق، وإنتاج حامض اللاكتيك (اللبن) بداخلها.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
و جبن الشيدر يضاف إليها لون من الأصباغ أشهرها صبغة «الأناتو» الطبيعية التي تعطيها اللون الأصفر البرتقالي الخاص.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وتقسم جبنة الشيدر إلى ثلاثة أصناف حسب حموضتها ولذعان طعمها وهي قليلة اللذعان وعادية ولاذعة (Sharp) وهي ألذ الأنواع الثلاثة، وإن كانت جميع الأنواع لذيذة جداً.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
وتشترط المواصفات الأمريكية بأن لا تزيد الرطوبة في الشيدر على 39% ، وأن لا يزيد الدهن على 50% (من الوزن الجاف)، لذا فإن الجبن الشيدر جبن عالي الدهن تزودك كل 100 جرام بحوالي 406 سعرات حرارية، ولكن الكمية التي تأكلها منها في الوجبة لن تتعدى 20 إلى 30 جراماً فقط.
جبنه شيدر , cheddar cheese
جبنه شيدر , cheddar cheese
والجبن الشيدر غالية الثمن نسبياً وهي غير الجبن المسمى شيدر والمعلب (والذي منه المسمى كرفت) فإن الجبن المعلب نوع آخر يسمى المطبوخ ..
عرفتي الفرق؟؟
Loading...
أتمنى أكون أفدتك دعواتك لي
وتقبلي مروري,,
أجمل أمل
•
تاريخ صناعه الجبن المطبوخ
كانت الحاجه الملحه فى اوربا فى بدايات القرن التاسع عشر لانتاج جبن طويل العمر يصلح للتصدير والى امدادات الجيوش بالجبن هى الدافع الحقيقى لصناع الجبن فى اوربا لحل مشكله فساد الجبن السريع وخاصه الانواع الطريه منها وانتاج جبن طويل العمر وقد ظهرت اولى المحاولات فى سويسرا سنه 1912 بمعامله الجبن الخام (الانواع العاديه مثل جبن الكامببرت) بالحراره وسترات الصوديوم وكانت هذه اولى البدايات ثم امتدت المحاولات الى امريكا والتى نشأت فيها صناعه الجبن المطبوخ سنه 1917على يد صانع الجبن كرافت والذى اصبح اسمه موجود حتى الان ورمز لأسم الجبن المطبوخ الاول عالميا والمنتشر فى جميع انحاء العالم وقد استخدم كرافت الجبن الشيدر مصدرا رئيسيا للجبن مع أضافه املاح السترات والفوسفات
إقرأ المزيد: الجبن المطبوخ http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=2431&page=1#ixzz1hBXOwwGO
كانت الحاجه الملحه فى اوربا فى بدايات القرن التاسع عشر لانتاج جبن طويل العمر يصلح للتصدير والى امدادات الجيوش بالجبن هى الدافع الحقيقى لصناع الجبن فى اوربا لحل مشكله فساد الجبن السريع وخاصه الانواع الطريه منها وانتاج جبن طويل العمر وقد ظهرت اولى المحاولات فى سويسرا سنه 1912 بمعامله الجبن الخام (الانواع العاديه مثل جبن الكامببرت) بالحراره وسترات الصوديوم وكانت هذه اولى البدايات ثم امتدت المحاولات الى امريكا والتى نشأت فيها صناعه الجبن المطبوخ سنه 1917على يد صانع الجبن كرافت والذى اصبح اسمه موجود حتى الان ورمز لأسم الجبن المطبوخ الاول عالميا والمنتشر فى جميع انحاء العالم وقد استخدم كرافت الجبن الشيدر مصدرا رئيسيا للجبن مع أضافه املاح السترات والفوسفات
إقرأ المزيد: الجبن المطبوخ http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=2431&page=1#ixzz1hBXOwwGO
الصفحة الأخيرة
على كلا شكرا