علي مائدتك سمبوسك وشوربة بطاطس وكوسة بالبشاميل

طهي الطعام وإعداده له شكل تاني في رمضان فهو يضيف لنا مشاعر سعادة وفرحة تتسرب إلي نفوسنا تلقائياً في هذا الشهر الكريم ومهما كانت مسئولية المرأة العاملة كبيرة فلن يمنعها ذلك من إعداد الغزومات وتقديم أفضل ما عندها من أصناف شهية لأسرتها وضيوفها.
وحول ذلك حدثتنا فاطمة أبو العز سيدة الأعمال عن رمضان داخل بيتها -كما ورد فى الجمهورية-:
* فتقول في بداية حياتي كانت أغلب عزوماتي الرمضانية تتعلق بعملي ولكن مع مرور الوقت ومنذ سنوات قليلة بدأت تأخذ الشكل العائلي خاصة بعد زواج بناتي رشا ورولا وريهام وريم وارتباطي الشديد بأحفادي محمد وسونا ومحمود وآسر وعالية وحسن وكريم لذلك أحرص علي عزوماتهم علي الأقل ثلاث مرات في الشهر وغالباً ما أفضل أن أقوم بعمل أصناف الطعام التي يحبونها مثل المحاشي بأنواعها وصواني المكرونة أو الكوسة بالبشاميل واللحوم والفراخ المشوية وشوربة البطاطس والسمبوسك وطبق السلطة الخضراء الأساسي علي ما ئدني يليها سلطة الزبادي والباباغنوج.
ولا أفضل التركيز علي قمرالدين لكن أضع أنواعاً أخري مثل عصائر الخروب والعرق سوس والخوخ أما الحلوي فهي قطايف وكنافة وأم علي أو كريم كراميل أو كستر.
وسوف أشرح لكم طريقة عمل بعض الأصناف التي يشهد لي الجميع بإجادة صنعها مثل :
**الكوسة بالبشاميل,,,
حيث أقوم بتقطيع الكوسة حلقات سميكة وتغسل جيداً وتشوح بالزبدة علي النار حتي يصفر لونها ثم أضيف لها كوب لبن كبير وتتبل بالملح والفلفل الأبيض والبهارات حتي تنضج ثم أضع علي النار ملعقتان سمن وأضيف لهما من 2 :3 ملاعق كبيرة دقيق وتقلب علي نار هادئة ويضاف 4 أكواب لبن ويستمر التقليب حتي يغلي البشاميل وأخذ جزء منه لكي يتم تقليبه مع الكوسة والجزء الباقي يوضع مع عصاج اللحم علي وجه الصينية ثم أخفق بيضتين وأَضعهما علي وجه الصينية حتي تحمر وفوقها جبن رومي مبشور وتوضع في الفرن من 15: 20 دقيقة.
**وكذلك السمبوسك,,,
الذي أقوم بشراء العجينة الخاصة به من السوبر ماركت وأضع بداخلها سبانخ أو جبنة أو لحمة مفرومة وأقوم بلفها مثل الشريط ثم تقطيعها بالشكل الذي أريده ويصب فوقها بيض مخفوق حتي يساعدها علي التحمير وتوضع في الفرن.
**أما شوربة البطاطس,,,
فلا تأخذ سوي دقائق معدوة حتي يتم تجهيزها حيث تسلق البطاطس ثم تضرب في الخلاط وتوضع علي النار ويضاف لها ملعقة كبيرة زبدة وتقلب علي النار حتي تغلي ويضاف لها الملح والفلفل وتقدم ساخنة.