بسم الله الرحمن الرحيم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم الغداء كان فخذة خاروف محشية بالارز .. ولان اليوم اختصرت وقفة المطبخ وحبيت بنفس الوقت طبق مميز على الغداء فاخترت فخدة الخاروف المحشية وهي طبق اعداده لا ياخذ وقت وانما الوقت هو بالفرن ..
وساشرح لكم طريقتي التي قمت باعداداها اليوم وهذه صورة للطبق ..
واسفة على رداءة الصور اليوم
صورة ثانية
فخذة خاروف مخلية من العظم وحافظت على التفافها ..
حضرت التتبيل السريع بالاعشاب الجافة وفي صحن اخر وضعت البهارات
الصوص عبارة عن
ثلاث ارباع الكأس زيت نصفه زيت زيتون ونصفه زيت عافية ..
عصير ليمونتين
ثلاث فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة مردكوش ( مردقوش ) مجفف
نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
نصف ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
نخلطهم جيدا بالليمون والزيت والثوم حتى تنتعش الاعشاب .
ثم نضيف خمس ملاعق كبيرة لبن
وملعقتين كبار صويا .
نضيفهم الى الفخدة وندعكها جيدا في الصوص من كل الجهات ومن الداخل وفي الشقوق .
ثم مرحلة اضافة البهارات والملح بعد الصوص .. وانا لا اضيف البهارات والملح الى الصوص لاني اريد للبهارات ان تلتصق على اللحم مباشرة والبهارات المستعملة هي فقط البهارات الاساسية لاني لا اريد ان يطغى البهار على طعم اللحم بالاضافة الى اني سأنوع بهار الارز .
مزيج البهارات
ملح حسب الرغبة انا وضعت هنا حوالي ملعقتين حتى تكفي لتمليح الفخذة كاملة.
ملعقة صغيرة بهار .
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
ونصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
اضيفهم على الفخذة واقوم بفركها مجددا بالبهارات .
نضع النايلون اللاصق على الصينية وندعها تنتقع المفروض ان تكون اقل مدة ساعتين ولكني هنا على عجلة فنقعتها الى حين اعداد الارز .
قمت بنقع اربع كاسات رز مصري .. ووضعت حوالي كيلو من اللحم المفروم الخشن في اناء على النار .. والى ان تتخلص اللحمة من مائها قمت باعداد بهارات الخاصة بالارز .
وهي عبارة عن ..
نصف ملعقة كبيرة ملح ( اقلل الكمية لاني ساضيف مرق الدجاج ماجي وهو بطبيعة الحال مالح ) .
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل .
ملعقة صغيرة مسحوق الكاري .
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون .
ملعقة صغيرة كركم .
ربع ملعقة صغيرة بصل مطحون .
ربع ملعقة صغيرة ثوم مطحون .
رشة اوريجانو ورشة ريحان مجفف .
نخلط البهارات مع بعضها البعض ونقوم باضافتها الى اللحم عندما يتبخر ماء اللحم ونقلبهم قليلا الى ان تفوح رائحة البهارات . ثم نضيف القليل من زيت عافية او مازولا .
نضيف الارز المنقوع بعد غسله جيدا ونقلبه مع اللحم حتى يتعشق طعم البهارات ..
يتبـــــــــــــــع
اكملي
رجاااءا