أولا خلطة إزالة الزفر
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الخلطة دى تتعمل للأرانب والفراخ البيضاء الخاصة بالشوى والكبد بتاعت الفراخ وخلافه لإزالة الزفارة عنها نهائى .
المكونات
ـــــــــــــ
بصل مفروم
ملح وفلفل
ريحان وسماق
قرفة وبهار لحم
قطرات عصير ليمون
الطريقة
ـــــــــــــــ
أولا يتم دعك البصل بالسماق جيدا جدا وتركهم لمدة 10 دقائق على الأقل ثم تغسل الفراخ جيدا ويتم نزع الأظافر والمؤخرة مع الإحتفاظ بالجلد وشق اللحم طوليا فى الورك والصدر وحشى الفرخة بها ودعك الفرخة جيدا بهذة الخلطة من جميع النواحى وبين اللحم والجلد وبين اللحم وبعضه وتركها نصف ساعة على الأقل ..ثم تحضير الخلطة الخاصة بحشوة الفرخة وشويها .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
خلطة الشوى
ــــــــــــــــــــــ
يتم ضرب من 4 ل5 بصلات وكذلك 4 ل5 وحدات طماطم وقطعة صغيرة ثوم مفروم والملح والفلفل ويتم ضربهم فى الكبة ضربتين سريعتين وبشر جزرة كبيرة وتقطيع وحدة فلفل مكبب طرنشات صغيرة وخلطهم بخلطة البهارات ستذكر لاحقا ونحشى الفرخة بهم بين اللحم وبعضه وبين اللحم والجلد والباقى فوق الوجة وتغطى الصينية بالفويل وتدخل فرن عالى النار ونضعها من تحت حتى تنزل كل ماؤها نشيل الفويل ثم بعدما تستوى لو تبقى بها ماء نضعها على البوتجاز من فوق حتى تشرب ماؤها ثم نقوم بإزاحة الحشو من على وجه الفرخة ونضعه بالصينية ونقوم بدهن وجه الفرخة بالسمن ونغلق الفرن ونفتح عليها الشوايه حتى تشوى وتحمر...
خلطة البهارات
ـــــــــــــــــــــــ
نقوم بطحن هذه البهارات قبل إضافتها لخلطة الشوى مباشرة وحشو الفراخ بها وتسويتها سريعا حتى لا تضيع الرائحة النفاذة للبهارات
( ريحان وقرنفل وورق لورا وحبهان وقرفة وبهار لحم وسماق ومستكة وذرة سكر يتم طحنهم جيدا وخلطهم بخلطة الشوى ).....وبالهنا والشفا على قلب من تجربها والفراخ بالخلطة دى لذيذة جدا طعم ورائحة تجنن .
أختكم هبهوبة