فطائر مشكله وحشوات جديده
فطائر مشكله وحشوات جديده
صبااااااحكمــ / مسااااائكمــ الورد و الكادى
ممكن تستخدمين اي عجينة انتي معتمدتها من قبل
او طريقة عجينة العشر دقائق
المقادير:
العجينه تتكون من مرحلتين
الكاس المستعمل هو كاس الجبن =240 غ
والملعقة ملعقة الاكل وتكون الكميه ممسوحه
والحليب عادي وحتى لو الملاعق مليانه
والفنجان استعمل فنجان القهوه التركيه بس ما امليه على الاخر
والعجينه تتكون من مرحلتين
بالاول تخلطين المرحله الاولى وتتركيها عشر دقايق وراح يكون شكلها سائل شوية
فنجان قهوة سكر + 2 ملعقة اكل خميره فوريه + 2 كاس ما ءدافي + ذرة ملح + 2 كاس دقيق و اضيفي ملعقتين حليب بودر مليانه .... انا احط ملعقة خميره بس
وبعدها تحطين مقادير المرحله الثانيه عليها
3 كاسات دقيق + نصف كاس زيت
و تعجنينها ... بالاول ممكن تلصق في ايدينك بس
عادي حطي في يدك القليل من الزيت او طحين وابدي
اعجني فيها وكل ما طولتي عجن فيها راح تكون احسن واحسن
لما تتكور معكي وتصبح ملسه وما تلصق في الوعاء ...وتعجن جيدا وتستخدم على طول
ملاحظات
مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقايق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات
يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات
الكميه ممكن تكون كبيره على بعضكم لكن ممكن تشكلي
فيها وتنوعي يعني تقسمي العجينه حق فطاير
وحقعمل البيتزا او حق خليه وعمل بيتزا وهكذا
ملحوظه : فنجان السكر ممكن يكون كتير شويه
على التطبيقات المالحه فنقلله للمالح اما لو حلو فهوهذا المطلوب
العجينه بتلزق شويه فى الايد ولا يهمك استمر عجن
وارفعى العجين بايدك واضربيه بقوه فى الفلاحين
فى مصر بيسموه ( لت العجين) والنتيجه ممتازه
http://imagecache.****.com/imgcache/0434f89f74d6ee7b29dd88f9f91653c8.jpg
@@ الشكل الاول @@
مقادير الحشوه
2 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة
1 بصله متوسطة مفروم
1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
ملعقة سماق
ملح ، فلفل اسود , باربريكا
الطريقة
نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل
من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك )
نضع عليه السماق و الملح والفلفل والباربيكا و نتركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها
هذه الحشوه
بعد التخمير
http://imagecache.****.com/imgcache/fd7c7d1300beed46e5de7e119750673d.jpg
تفرد العجينة وتقطع مستطيلات
http://imagecache.****.com/imgcache/64abfce5c5132128c11cffc8e5a14189.jpg
نضع الحشوة في الطرف
نعمل شقوق بفرامة البقدونس او بالسكين ونلفها
http://imagecache.****.com/imgcache/62fce75d801720f03c53a3282e62ac11.jpg
http://imagecache.****.com/imgcache/ac513811dd33f511d37918d0cd438ffc.jpg
تدهن ببيض مخلوط مع حليب
http://imagecache.****.com/imgcache/0fbc036df38f32389f11f8b43abbe5f6.jpg
وترش بالسمسم او حبة البركة
http://imagecache.****.com/imgcache/60c6f896735d5acaad85005161a87e12.jpg
وممكن نلصق الطرفين ببعض وتصير مدورة
http://imagecache.****.com/imgcache/6e8dbfefc321eb1ee7bbfc8559af7334.jpg
بعد ما أستوت اتهبل مخدة صغيرة
http://imagecache.****.com/imgcache/0012557390b4ecc33e802f35e866db76.jpg
@@ الشكل الثاني @@
مقادير الحشوة
تسلق نصف دجاجة وتفتت ثم تحمس مع بصل
وملعقة زيت ثم البهارات فلفل اسود/كاري/ملح
وتبشر عليها جزرة
الخضار( فاصوليا /بازيلا/ذرة)
هذة الحشوة
http://imagecache.****.com/imgcache/c97f1818d55db81a166aad478189b087.jpg
الطريقة
تفرد العجينة وتقطع دوائر وتحشى
http://imagecache.****.com/imgcache/ba9a3d138cd0a3bb82da3a01292edf9c.jpg
نضع فوق الحشوة دائرة ثانية
http://imagecache.****.com/imgcache/d3ab2eecb1d3ff97906de5ba96c9bb76.jpg
وتشكل باليد وتمسح ببيض وترش جهتين سمسم وجهتين حبة البركة
http://imagecache.****.com/imgcache/fa5876523e87bd7593d708eaa32cd828.jpg
http://imagecache.****.com/imgcache/7d994f510304d42caf480e9474e8076d.jpg
بعد النضج
http://imagecache.****.com/imgcache/e164638f2a34d27fe28d988cc167c95b.jpg
@@ الشكل الثالث @@
الحشوة
جبن كيري يقطع مربعات
تقطع العجينة دوائر ثم :
http://imagecache.****.com/imgcache/3af8a7a521b89b48f4e0676944e89a01.jpg
ثم نضع الجبن وتلف جزء من العجينة
http://imagecache.****.com/imgcache/e561da0945dd9ff47d45fb51940c38fc.jpg
http://imagecache.****.com/imgcache/0a1a790764b28440042c3c2d57e75074.jpg
http://imagecache.****.com/imgcache/fb6a6538f8e3ebb4c2873bab158a9c71.jpg
ملاحظة : ممكن ترشينها بسكر خشن قبل دخولها الفرن او قليل من الشيرة بعد ما تستوي
@@ الشكل الرابع @@
الحشوة
زعتر+ زيت زيتون
تفرد العجينة وتقطع بقالب اشكال مثل القلوب او حسب المتوفر لديك
وتوزع الحشوة
http://imagecache.****.com/imgcache/80fba8b45b6acc94c9fa13bb0bb88bad.jpg
http://imagecache.****.com/imgcache/4bf7650cffd8cd40e2ab2388dc107b1b.jpg
http://imagecache.****.com/imgcache/e3d185f8e0735c2dc7192a01797efdc2.jpg
فرحه 2002 @frhh_2002
عضوة فعالة
هذا الموضوع مغلق.
سراب~
•
كل الشكر
الصفحة الأخيرة