فطيرة اللحم

المقادير :
العجينة:
- 350 جرام دقيق "2/1 كوب" ذرة ، ملح
- 75 جرام زبد أو سمن نباتي "2/1 كوب"

الحشو:
250 جرام لحم مخلي من العظم
4/1 كيلو لحم مقطع مكعبات
75 جرام زبد أو سمن 2 ملعقة كبيرة.
50 جرام دقيق "2 ملعقة كبيرة".
2/1 1 شوب لبن حليب منزوع الدسم
3 بيضات.
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة بقدونس مخرط
ملعقة كبيرة كرات مخرط.
بيضة مخفوقة.

الطريقة:
1- ينخل الدقيق والملح في وعاء ، ويقطع الزبد أو السمن مكعبات ويضاف إلى الوعاء.
2- بواسطة أطراف الأصابع يدهك الزبد في الدقيق إلى أن يصبح الخليط شبيهاً بالبقسماط.
3- بمجرد أن تبرد الصوص يضرب فيها البيض ثم اللحم والبقدونس والكرات.
4- يفرد أكثر بقليل من نصف مقدار العجينة ويفرش كقاعدة في قاع قالب أو صينية فطيرة.
5- ينقل حشو اللحم المبرد والمجهز إلى القالب او الصينية.
6- تفرد بقية العجينة لتشكل غاء ويوضع فوق الفطيرة ، ويدهن بالبيضة المضروبة.
_ يسخن الفرن قبل 15 دقيقة من الاستخدام.
_ يسلق اللحم دون أن يهترىء.
_ ينخل الدقيق والملح في وعاء خلط ، وتقطع الزبد أو السمن مكعبات _ وتدهن في الدقيق إلى أن يصبح شبيهاً بالبقسماط الناعم.
_ تستخدم 4 ملاعق كبيرة ماء بارد لتحويله إلى عجينة متماسكة قابلة للتشكيل ، تدهك فوق سطح مرشوش قليلاً للتشكيل ، توضع فوق سطح مرشوش قليلاً بالدقيق حتى تصبح ناعمة وخالية من التشققات ثم تلف وتترك في الثلاجة مدة 30 دقيقة.

لعمل الحشو :

_ يشفى اللحم تماماً ثم يقطع مكعبات ويحفظ ، يذاب الزبد في حلة ويقلب فيها الدقيق، ويطهى دقيقتين ، ويرفع من فوق النار ، ثم يسكب فيه الحليب بالتدريج ، تعاد الحلة فوق النار وتترك لتغلى مع التقليب حتى يغلط القوام ، تترك لتتشرب دقيقتين ترفع من فوق النار وتغطى بورق زبدة مندي وتترك لتبرد مدة 30 دقيقة.
_عندما تبرد يخفق البيض بخفة مع التتبيل ثم يضرب في الصوص الباردة مع اللحم والبقدونس والكرات تقلب حتى تمتزج تماماً ، يفرد أكثر قليلاً من نصف العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتفرش في قاعدة قالب أو صينية فطيرة ، ينقل الحشو المجهز إلى القالب المفروش بالعجينة ، تفرد بقية العجينة بحيث تشكل غطاء وتندى أطراف العجينة بقليل من الماء ، يوضع الغطاء في مكانه وتضغط الحواف سوياً بشدة ثم تجمل الحواف باليد لتغطي شكلاً تجميلياً ، تفرد قطع العجينة المقلمة وتقطع على شكل أوراق شجر ، يدهن سطح الفطيرة بالبيضة المخفوقة وتوضع أوراق الشجر في مكانها ، يتم عمل فتحتين في سطح الفطيرة للسماح بخروج البخار.
_ تخبز في الفرن مدة 30 دقيقة ، ثم ترفع وتدهن مرة ثانية بالبيض ، يستمر الخبز 20 دقيقة أخرى ، أو إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً محمراً.
_ تقدم الفطيرة ساخنة أو باردة مع خضروات طازجة مطهوة أو كميات كبيرة من السلاطة.