فن و أسرار طبخ الأرز

شروط يجب أن تلتزمي بها في إذا أردتي طبخ الأرز باحتراف :

1- الجميع لا يحب إلتصاق حبات الأرز ( مفلفل بالمصري ) و ذلك في عمل بعض أطباقه ، أنصح بتقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول .. و أيضاً بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته .

2-أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز أو إضافته للأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ويتشرب الماء وبطء.

3- يجب أن يرتفع السطح العلوي للماء 2 سنتمترات عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز نقوم بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

4- تضاف البهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة ملح يذوب في نصف كأس من الماء و توزيعه بالتساوي دون تحريك عنيف للأرز.

5- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على النار فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، هنا ممكن أن توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة . لأن هذا الاحتراق يسبب رائحة غير مستحبة .
:29:


:cook: :cook: