الثوم الاسم العلمي للثوم ( Allium sativum )
يعتبر الثوم من الخضروات وينتمي إلى عائلة البصل ، جنبًا إلى جنب مع الكراث والثوم المعمر وبالمعنى الدقيق للكلمة ، فالخضار هو أي جزء صالح للأكل من نبات عشبي ، مثل الجذور والأوراق والسيقان والثمار ، ويحتوي نبات الثوم نفسه على بصلة وجذع طويل وأوراق طويلة وعلى الرغم من أن أوراق وأزهار النبات صالحة للأكل أيضًا ، فإن البصلة المكونة من 10-20 فصًا تؤكل بشكل متكرر ، كما أنه مغطى بقشرة شبيهة بالورق تتم إزالته عادةً قبل الاستهلاك ، ويستخدم الثوم مثل التوابل أو العشب أكثر من الخضار ، على عكس الخضروات الأخرى ، ونادرًا ما يتم تناول الثوم بكميات كبيرة أو بمفرده ، وعادة ما يتم إضافته إلى الأطباق بكميات صغيرة بسبب مذاقه القوي ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد البصل ، وقد تكون من أكثر أنواع الخضار المستخدمة للنكهة في جميع أنحاء العالم
على الرغم من أنه كان يعتقد سابقًا أن الثوم النيء فقط له فوائد صحية ، إلا أن الدراسات تظهر الآن أن الثوم المطبوخ والمحضر يمكن أن يكون مفيد بنفس القدر .
ينمو الثوم في أجزاء كثيرة من العالم وهو عنصر مشهور في الطبخ بسبب رائحته القوية وطعمه اللذيذ ، وعبر التاريخ القديم ، كان الاستخدام الرئيسي للثوم هو لخصائصه الصحية والطبية فقد تم توثيق استخدامه جيدًا من قبل العديد من الحضارات الكبرى ، بما في ذلك المصريون والبابليون واليونانيون والرومان والصينيون .
فوائد الثوم المثبتة علمياً 1 ) - يحتوي الثوم على مركبات ذات خصائص طبية قوية :
- عبر التاريخ القديم ، كان العديد من الحضارات القديمة كالمصريون والبابليون واليونانيون والرومان والصينيون يستخدمون الثوم كعلاج أساسي بفضل خصائصه الصحية والطبية ، ويعرف العلماء الآن أن معظم فوائده الصحية ناتجة عن مركبات الكبريت التي تتكون عند تقطيع فص ثوم أو سحقه أو مضغه ، ولعل أشهرها هو الأليسين ومع ذلك ، يعتبر الأليسين مركبًا غير مستقر لا يوجد إلا لفترة وجيزة في الثوم الطازج بعد تقطيعه أو سحقه
- تشمل المركبات الأخرى التي قد تلعب دورًا في الفوائد الصحية للثوم ثنائي كبريتيد الديليل و s-allyl cysteine وتدخل مركبات الكبريت من الثوم الجسم من الجهاز الهضمي وتنتقل في جميع أنحاء الجسم ، حيث تمارس آثارها البيولوجية القوية
2 ) - يحتوي الثوم على سعرات حرارية قليلة :
- يعتبر الثوم من السعرات الحرارية المغذية بشكل لا يصدق ، مقدار فص واحد (3 جرام) من الثوم النيئ يحتوي على :
- المنغنيز : 2٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ب 6 : 2٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ج : 1٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم : 1 ٪ من القيمة اليومية
- الألياف :0.06 جرام
- كميات لا بأس بها من الكالسيوم والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور والحديد
- وفيتامين ب 1
- يأتي هذا مع 4.5 سعرات حرارية و 0.2 جرام من البروتين و 1 جرام من الكربوهيدرات ويحتوي الثوم أيضًا على كميات ضئيلة من العديد من العناصر الغذائية الأخرى التى نحتاجها
3 ) - يمكن للثوم محاربة الأمراض ، بما في ذلك نزلات البرد :
- من المعروف أن مكملات الثوم تعزز وظيفة جهاز المناعة فقد أظهرت دراسة واحدة كبيرة مدتها 12 أسبوعًا أن تناول الثوم يوميًا يقلل من عدد نزلات البرد بنسبة 63٪ مقارنةً بالعلاج التقليدي ، كما انخفض متوسط مدة أعراض البرد بنسبة 70٪ ، من 5 أيام في مجموعة الدواء الوهمي إلى 1.5 يوم فقط في مجموعة الثوم
- كما وجدت دراسة أخرى أن جرعة عالية من مستخلص الثوم المسن (2.56 جرام يوميًا) قللت من عدد أيام الإصابة بالبرد أو الأنفلونزا بنسبة 61٪
- ومع ذلك ، خلصت مراجعة واحدة إلى أن الأدلة غير كافية وأن هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، على الرغم من عدم وجود دليل قوي ، فإن إضافة الثوم إلى نظامك الغذائي قد يكون أمرًا يستحق المحاولة إذا كنت تصاب بنزلات البرد غالبًا
4 ) - المركبات النشطة في الثوم يمكن أن تقلل من ضغط الدم :
- أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية هي أكبر مسببات الوفاة في العالم ويعد ارتفاع ضغط الدم أحد أهم العوامل المسببة لهذه الأمراض
- وجدت الدراسات البشرية أن مكملات الثوم لها تأثير كبير في خفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وفي إحدى الدراسات ، كان 600-1500 مجم من مستخلص الثوم المسن بنفس فعالية عقار أتينولول في خفض ضغط الدم خلال فترة 24 أسبوعاً
- يجب أن تكون جرعات المكملات عالية إلى حد ما من أجل الحصول على التأثيرات المرغوبة فالكمية المطلوبة تعادل حوالي أربعة فصوص من الثوم يوميًا
5 ) - يحسن الثوم مستويات الكوليسترول ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب :
- يمكن أن يخفض الثوم الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول ، يبدو أن مكملات الثوم تقلل الكوليسترول الكلي أو الكوليسترول الضار بنحو 10-15٪.
- بالنظر إلى الكوليسترول الضار LDL (السيئ) و HDL (الجيد) على وجه التحديد ، يبدو أن الثوم يخفض LDL ولكن ليس له تأثير موثوق على HDL.
- مستويات الدهون الثلاثية المرتفعة هي عامل خطر آخر معروف لأمراض القلب ، ولكن لا يبدو أن للثوم تأثيرات كبيرة على مستويات الدهون الثلاثية.