http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1304742
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه وسلم
بصراحة كنت بآخر فترة عم فكر باسمي يعني صحيح عاشقة الحلويات
بس أنا في قمة الكسل
فقلت ما بدها كسل بعد الآن وشمرت عن ساعدي عشان أكون اسم على مسمى
وعملت لكم قطايف عصافيري وقطايف حمام
إنما ايه......... تستاهل بؤكم
لن أطيل عليكم السيرة وتفضلوا حياكم الله لنبدأ:
المقادير:
(وهي نفسها تماماً لكل من قطايف العصافيري وقطايف الحمام)
كاستين طحين
نصف كاسة سميد
ملعقتين صغيرتين من البكم باودر
ملعقتي طعام سكر أو ربع كاسة حسب الرغبة
ثلاثة أكواب ماء
نضع جميع المواد الناشفة في وعاء عميق
ثم نصب فوقهم الماء
ونخلط جيداً بواسطة مضرب يدوي
نأتي بمقلاة تيفال وأنصح بالتيفال لأنه لا يلصق أبداً
(لا تقولي عندي أسهم بشركة تيفال عشان هيك بنصحكم بها)
نضعها على النار ونشغل النار تحتها بقوة حتى تحمى جيداً
نضعف النار قليلاً ونأتي بمكيال حليب الخاص بعلب حليب الأطفال
لأنني وجدته أفضل شيء لصب مزيج القطايف بواسطته فتخرج متساوية
نبدأ بسكب القطايف في نقطة واحدة فقط
ونبدأ بعمل القطايف الصغيرة المسماة بالقطايف عصافيري
نسكب كمية من المزيج حتى تصبح لدينا بهذا الشكل:
وبالنسبة للقطايف الحمام نسكب كمية أكثر من كمية القطايف العصافيري بهذا الشكل
(حسب تقديراتي لعمل قطايف حمام بإمكانك سكب ضعف الكمية التي تسكبينها عند عمل قطايف عصافيري)
وإليكم شكل القطايف الحمام:
بعد أن نلاحظ استوائهم وهو بأن تصبح كل قطعة فيها ثقوب وناشفة تماماً
صحيح أننا نريد أسفل قطع القطايف بلون بني ولكن لا يعني لدرجة حرقها
ولذلك أنصح بالتدرب عليها يعني لا تسكبي المزيج لعمل عدة قطع قطايف
تعلمي على سكب وشواء قطعة واحدة وثم تشجعي واعملي الباقي وبعدد أكثر
بعد أن نخرجهم من المقلاة نفردهم على صينية حتى يبردوا ولكن مباشرة
نقوم بوضعهم في كيس خبز كي لا ينشفوا على الآخر لأننا سنحتاج لهم أن يكونوا
بوضع طري لإغلاقهم فيما بعد..
يتبع
حشوة الجبنة الخاصة بالقطايف الحمام
الطريقة:
2 كاسة حليب + ربع كاسة سكر+ رشة ملح ليمون أو خل
نضع الحليب السائل على النار حتى يغلوا
وعند الغليان نضع بهم برأس ملعقة صغيرة ملح الليمون أو خل
وهذا لكي يفرط الحليب ويتكتل وكل هذه الفترة نحرك الحليب حتى لا يلصق
وبعد أن نحس بتكتل الحليب كما في الصورة التالية:
نقوم بسكبهم في مصفاة لتصفية الماء من كتل الحليب والتي هي الجبنة
ننتظر حتى تبرد الجبنة ثم نسكبها في صحن تميهداً لحشي القطايف الحمام بها.
طريقة عمل حشوة الجوز الخاصة بالقطايف الحمام
كاسة جوز أو بما يسمى عين الجمل في بعض البلاد + نصف كاسة جوز هند
+ قطر (شربات) بمقدار ربع كاسة أو أقل حسب الرغبة
+ ماء زهر بمقدار ملعقتي طعام
الطريقة:
نقطع الجوز أو عين الجمل
نضع فوقه نصف كاسة جوز هند
وماء الزهر والقطر (الشربات)
نخلطهم جيداً حتى يصبحوا بهذا الشكل
أنا بصراحة نسبت صور حشوة الجوز وقبل انتهائي من حشي القطايف تذكرت
لذلك صورتها ولم يبق بها إلا القليل.
الأن نأتي لعملية حشي القطايف الكبيرة
نضع قطعة القطايف على كفنا كله
نضع فيها ملعقة أو أقل من الحشوة سواء حشوة الجبنة أو الجوز
بهذا الشكل:
إذا شفتوا أنه القطايف صارت تتشقق فحاولي تقليل كمية الحشوة فيها
ثم نقوم بضغط أطرافها على بعضها بهذا الشكل بواسطة أصابعنا:
حتى تغلق كل قطعة القطايف ونفس العملية مع كل قطع القطايف الحمام
نأتي بصينية فرن ونصف بها القطايف الحمام المحشية
بواسطة فرشاة ندهن قطع القطايف أو نضع على كل واحدة كمية سمنة حسب الرغبة
ولكن على الأقل ربع ملعقة صغيرة
بصراحة فيه ناس يقومون بقلي قطع القطايف الحمام ولكن قليها يجعلها دسمة كثيراً
لذلك أكتفي بشويها بالفرن حتى تحمر شوي صغيرة
ثم نخرجها مباشرة ونقدمها ساخنة مع القطر (الشربات)
وهذه صورة للقطايف بعد نضجها ولكن اعذروني صورت الصحن الذي أرسلته لجيراني
لأنه كان عندي ضيوف وما كان عندي وقت أصور القطايف بصحن التقديم
ونعود للقطايف العصافيري ولكن قبلها علينا عمل قشطة لها
بالإمكان حشيها بقشطة العلب ولكنني أحب عمل قشطة خاصة لها
وهي نفسها قشطة الكنافة التي أعملها وهي لذيذة جداً وفاخرة
طريقة عمل قشطة القطايف العصافيري
المقادير:
نصف كاسة سكر
ملعقتي طعام حليب بودرة
ملعقة طحين
كاسة ماء
ملعقة نشاء
علبة قشطة
نصف كأس جبنة موزاريللا مبشورة
الطريقة:
نضع الحليب والماء والطحين والنشاء والسكر على النار
ونحركهم باستمرار حتى يثخن المزيج
ثم نطفئ تحتهم النار ونصب فوقهم علبة قشطة
ونضع فوقهم أيضاً جبنة الموزاريللا
نحرك باستمرار حتى تذوب جبنة الموزاريللا
نصب المزيج كله في وعاء حتى نقوم بحشي القطايف العصافيري بها لاحقاً
نعود لكي نجهز قطع القطايف العصافيري
حيث نقوم بإغلاق نصف قطعة القطايف العصافيري فقط بضغط أطرافها على بعضهم هكذا:
ثم نقوم بملء الجهة المفتوحة من القطايف العصافيري
نصفها في صحن التقديم ثم نرش عليها فستق ناعم
يتبع