قهوة مثالية - أي حبوب تختار؟ هناك شيء للجميع!

ما هي حبوب البن التي يجب اختيارها إذا كان هناك عدة مئات منها في العرض؟ كبير ، صغير ، داكن ، فاتح ، إيطالي ، بولندي ، ألماني ، سويدي ، للسكب ، الإسبريسو ، طبيعي ، مغسول ... أوه! اشعر بالدوار! القهوة المثالية موجودة في مكان ما. اكتشف سر العثور على "الأفضل" واكتشف القهوة الأفضل للبدء بها.
الاختيار المسبق
من الأفضل تقسيم السؤال عن كيفية اختيار القهوة إلى عدة عوامل بسيطة وطريقة عامة إلى خاصة. افعلها بأسلوب شيرلوك ! أول شيء يجب أن تفكر فيه هو الأجهزة التي تستخدمها لتخمر قهوتك. إذا كان لديك آلة إسبرسو ، أو وعاء موكا ، أو مكبس فرنسي ، أو حتى Aeropress ، فوجه نظرك على الإنترنت نحو حبوب القهوة والإسبريسو .
كيف تبدو هذه القهوة؟ غالبًا ما يتم تحميصها بدرجة أغمق قليلاً - لونها بني غامق (ولكن ليس أسودًا ولامعًا!) - من طرق التحميص التي ستتم مناقشتها بعد قليل. نتيجة لذلك ، تصبح القهوة أكثر حلاوة تحت الضغط العالي في آلة القهوة أو الضغط المنخفض قليلاً في وعاء الموكا.
ليست كل أنواع الحبوب مناسبة لجميع طرق التخمير!
صُممت قهوة الإسبريسو لتعطي جوهرًا رائعًا. لذلك ، ليس من المستغرب أن تكون هذه القهوة ممزوجة في كثير من الأحيان ، أي مزيج من حبوب من مناطق مختلفة بنكهة مختلفة. الهدف هو الحصول على النكهة الأكثر توازناً ، والحلاوة العالية ، والقوام الجيد ، وإمكانية العمل بشكل جيد مع الحليب في الكابتشينو. بالطبع ، هناك قهوة متجانسة ، ما يسمى بنوع الأصل الفردي ، حيث تحتوي الحزمة على حبوب من منطقة واحدة فقط ، أو حتى من مزرعة واحدة. يساعدك هذا على تعلم خصائص القهوة من جزء معين من العالم ، والتعرف على الفروق الدقيقة ونكهة هذه القهوة بالذات. في أغلب الأحيان ، تشبه حلاوة تلك القهوة فواكه مختلفة.
هل تستخدم أجهزة أخرى غير آلة الإسبريسو أو وعاء الموكا؟ هل تستخدم طرق تخمير بديلة مثل Chemex أو آلة التنقيط أو آلة صنع القهوة بالسكب؟ ألقِ نظرة على حبوب البن لمعرفة طرق السكب.
هذه تحميص أخف قليلاً. الفول غير لامع ، بدرجات مختلفة من البني الفاتح والمتوسط. لماذا ا؟ في طرق الصب ، تكون القهوة أخف في النكهة ، ومن السهل العثور على الفروق الدقيقة والملاحظات المختلفة. يؤكد التحميص الخفيف على طبيعة قهوة معينة - ضع ذلك في الاعتبار عند التفكير في اختيار حبوب البن. على عكس حبوب الإسبريسو ، نادرًا ما تحصل على حبوب أخرى بخلاف أنواع القهوة ذات الأصل الواحد. خلطات طرق الصب غير موجودة عمليًا في عروض المحمصات الجيدة في قطاع التخصص.
التحديد واسع ، ولكن ماذا تختار… // صورة: Michał Mutor
هنا ، يتم التركيز بشكل كبير على جودة البن ، من الزراعة إلى المعالجة والتحميص. لذلك ، من المهم أن يقدر المستهلك هذه السلسلة المعقدة بأكملها في النهاية وأن يكون قادرًا على تجربة تأثير الجهد.
نقاط عن الأصل؟على الأقل في الترتيب الخاص ، يمكنك تسجيل تلك النقاط. كل شخص لديه بعض التفضيلات. شخص واحد يفضل أوراق الشوكولاتة والبندق ، والآخر - الكشمش الأحمر اللاذع والراوند. أو كلاهما حسب الحالة المزاجية والموسم.
من الجيد أن تعرف أكثر أو أقل ما يمكن أن تقدمه لك قهوة ما من حيث النكهة ، بغض النظر عن طريقة التخمير التي تريد استخدامها. بالطبع ، يجب أن تتذكر أن المنطقة التي تأتي منها القهوة لا يمكن أن تضمن واحدة فقط ، نفس ملف تعريف النكهة ، لأنها لا تتأثر فقط بالموقع على خريطة العالم ، ولكن أيضًا بعدد من العوامل الأخرى ، تسمى terroir. هذه ، على سبيل المثال ، ارتفاع المحاصيل فوق مستوى سطح البحر ، والتربة ، وضوء الشمس ، وهطول الأمطار ، ومعالجة تحميص الفول. القهوة منتج زراعي ، فكما أن طعم التفاح أو العنب يمكن أن يختلف من موسم إلى آخر ، كذلك تختلف القهوة.
القهوة منتج نباتي وزراعي وموسمي ، ومن ثم قد يختلف مذاق القهوة من سنة إلى أخرى.
ومع ذلك ، هناك بعض الإرشادات العامة. هل تبحث عن شيء كامل الجسم ، حلو ، مع حموضة أقل إلى حد ما ونكهة سائدة من الشوكولاتة والمكسرات؟ البرازيل هي خيارك الأفضل. إذا كان لا يزال من المفترض أن تقدم الشوكولاتة العرض ، ولكنك تشعر أيضًا برغبة في الشعور بمزيد من الفاكهة ، خاصةً الحلوة والناضجة - اذهب لتناول القهوة من غواتيمالا أو نيكاراغوا أو كوستاريكا . القوام الخفيف ونوتات الحمضيات والخوخ الجميلة والمذاق الشبيه بالشاي من سمات القهوة الإثيوبية الكلاسيكية . وبالنسبة لعشاق الأحاسيس القوية والفواكه والحمضية والحلوة ، الذين يتساءلون عن نوع القهوة التي سيبدأون بها ، فإن القهوة الكينية ستكون بالتأكيد اختيارًا جيدًا.
إذا كنت مهتمًا بأصل حبوب البن ، وملفاتها الشخصية وتاريخها ، فإنني أوصي بشدة بـ The World Atlas of Coffee ، وهو كتاب رائع لجيمس هوفمان. لغة يمكن الوصول إليها وعدد هكتولتر من معلومات القهوة وفضولها.
تتضمن العديد من أنواع القهوة عالية الجودة معلومات حول طريقة معالجة حبوبها. تحصد القهوة من الأدغال فاكهة ، كرز. من أجل إخراج البذرة منه ، والتي تذهب بعد ذلك إلى المحمصة والمطحونة ، يجب معالجتها بشكل خاص. طرق العلاج الأساسية هي طبيعية (جافة) ، مغسولة (مبللة) وعسل (وسط). ألق نظرة على النص الذي كتبه Maciek Duszak حول طرق المعالجة !
حتى أين أتى؟نحن نعرف أكثر أو أقل ما نريد وطريقة التخمير التي سنستخدمها. الآن ، لنتحدث عن كيفية اختيار حبوب البن وفقًا لمنشأها. نحن نعلم بالفعل أن القهوة قد تأتي من البرازيل أو إثيوبيا أو بوروندي. يخبرنا هذا من أين تأتي الحبوب ، ولكن يمكن تحميصها في الواقع في أي مكان في العالم. عملية التحميص هي التي تتوج عملية الإنتاج الطويلة والمسؤولة عن التأثير النهائي الصالح للأكل (الصالح للشرب).
إذا اخترت قهوة عالية الجودة من المحامص القيمة ، فلا يهم حقًا أي نوع تختاره. هل حقا. ولا تفهموني خطأ - بإعطاء نفس المادة الخام لمحمصتين مختلفتين (الأشخاص الذين يحمصون القهوة) ، ستتلقى فنجانين من القهوة مختلفين. وهذا هو جمالها! ومن ثم ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو… حاول ، حاول وحاول مرة أخرى. هذا ما تدور حوله شركة Good Coffee. بدون تذوق ، تدريب على التذوق والانفتاح على نكهات جديدة ، لن يأتي أي شيء منها وسيكون من الصعب جدًا عليك تحديد القهوة التي تشتريها حتى تلبي جميع توقعاتك.
ليس صحيحًا أن أفضل قهوة هي القهوة الإيطالية. نعم ، هناك محامص متخصصة ، مثل Gardelli Specialty Coffees ، ولكن حتى الآن المحامص الصناعية ، التي تنتج أطنانًا من القهوة يوميًا ، لا تزال الأغلبية في إيطاليا.

لن تندم على إعطاء فرصة محمصات البولندية ، والتي هي بالفعل كثيرة جدًا وليست أدنى من تلك الأجنبية ، مثل قهوة أودون . أودون سوربون هو مواطن نرويجي انتقل إلى بولندا قبل بضع سنوات وأسس محمصة قهوة بناءً على سنوات خبرته العديدة في محمصة Solberg & Hansen النرويجية. في عام 2014 ، بينما كان يدير بالفعل محمصة في بولندا ، فاز ببطولة العالم لتحميص البن. أثناء تمثيل النرويج ، يضيف روعة إلى بولندا على أي حال!
هناك أيضًا تمثيل قوي للعاصمة البولندية ، مثل Java أو Kofi Brand أو CoffeeLab . تفتخر Wrocła hl w بـ Wroasters و Etno Cafe .
هذا الاتجاه الجديد في القهوة ، الذي يركز على الجودة والحرفية ، واضح للغاية في ألمانيا ، وخاصة برلين. هناك الكثير من المحامص المتخصصة هناك ، والتي أصبحت راسخة في أذهان محبي Good Coffee. Bonanza و Five Elephant مثالان جيدان جدًا على هذه الظاهرة.
عند الحديث عن اختيار القهوة والاختلافات والنكهات والمحمصات والجودة العالية ، لا يمكنك مطلقًا أن تنسى الدول الاسكندنافية ، التي لها مساهمة قوية في تعزيز تحميص البن الخفيف والنكهات الخفيفة والفاكهة. يعد هذا الجزء من أوروبا موطنًا لمحمصات مثل Solberg & Hansen المذكورة أعلاه ، و Johan & Nystrom السويدي ، وأسطورة مؤسسة الإنسان Tim Wendelboe ، وهو صانع باريستا حائز على جوائز ، ومحمص ، وحتى مالك مزرعة ، والذي أصبح مؤخرًا حصريًا علاج على رفوف Coffeedesk.

لذا…حسنًا ، ما نوع القهوة الذي تختاره؟ آمل في هذه المرحلة أن تكون مسألة كيفية اختيار حبوب القهوة الخاصة بك أوضح قليلاً على الأقل. ومع ذلك ، إذا أراد أي شخص قطع الزوايا ، فإليك ما قد يجده:
لتحضير وعاء الإسبريسو والموكا:Kofi Brand ، Kofi Brasil - قهوة كلاسيكية وحلوة من البرازيل ، تقدم قهوة إسبريسو نظيفة وشوكولاتة وكاملة وتتناسب بشكل جيد مع الحليب. محمصة بولندية.
آركافيه ، روما - على الرغم من أنها تأتي من إيطاليا ، إلا أنها لا تجعلك تشعر بالتحميص الداكن للغاية ، لكنها تجذبك بنكهة عميقة ومحددة ومتوازنة.
Johan & Nystrom ، Espresso 5 Estate عضوي - قهوة محمصة في ستوكهولم. يتكون من أرابيكا جيدة جدًا ، مما ينتج عنه قهوة مفعمة بالحيوية ونقية وحلوة وفاكهة. مدهش!
إسبريسو الشهر - لن يضر بتجربة إسبريسو . كل شهر نختار قهوة مختلفة وجيدة على أنها إسبرسو الشهر. يمكنك الاستمتاع بحبوب جديدة تمامًا لوعاء الإسبريسو والموكا ، مما يوسع آفاق قهوتك (والبقاء على الميزانية)!
للتخمير البديل:يوهان ونيستروم ، إثيوبيا ويلينا - كلاسيكي من النوع البديل! لا يمكن التغاضي عن هذا المذاق في طريق القهوة الخاص بك. نقي ، حمضيات ، شبيه بالشاي ، حلو ، وينجح دائمًا تقريبًا ، حتى لو لم تكن خبيرًا في التخمير.
Johan & Nystrom ، Ethiopia Guji - إذا كنت ترغب في معرفة الطرق المختلفة لتجهيز القهوة ، تحقق من كلا الإثيوبيين: تتم معالجة Welena وهي رطبة ، Guji - جافة. الفرق في الذوق كبير. Guji ثقيل ، ناضج ، حلو جدًا ، فاكهي بجسم كامل. ويلينا خفيف ونبيل.
أكثر من الشهر - تمامًا مثل إسبريسو الشهر ، تأكد من التحقق مما يحدث لتضمينه في عبوة الشهر. حبوب لطيفة جدًا للتخمير البديل ، غالبًا ما تكون مفاجئة ، وبسعر جيد دائمًا!