قوزي الأرز بالدجاج

المقادير :


_إثنا عشر رغيف رقائق العجين
_ 2 كيلو و نصف من صدور دجاج، بدون عظم وجلد
_سبعماية وخمسون جرام لحم بقر هبرة، مفرومة ناعما
_ثلاث حبات بصل، مفروم ناعما
_سبعة أكواب ونصف الكوب مرق الدجاج
_ثلاثة أكواب أرز ذو الحبة الطويلة
_كوب ونصف زيت نباتي
_ثلاثة أرباع الكوب من اللوز، مقشور ومقطع أنصافا
_ثلاثة أرباع الكوب من الكاجو
_ثلاثة أرباع الكوب من الصنوبر
_نصف كوب من الفستق الحلبي
_ثلاثة اعواد قرفة
_ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة
_ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل
_ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة قرفة
_نصف ملعقة صغيرة مسك مطحون
_حبوب حبهان حسب الذوق
_ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

توضع صدور الدجاج مع الملح وكمية كافية من الماء في وعاء فوق النار حتى الغليان مع مراعاة إزالة الزفر بين الحين والآخر،يتبل بالفلفل والقرفة وحب الهال وأعواد القرفة ،يتابع الطهي حتى نضوج الدجاج يصفي المرق ويترك الدجاج جانبا" يوضع اللحم بالزيت حتى إختفاء اللون الوردي ثم يضاف البصل وُيقلب الخليط حتى يصبح البصل شفافا"
يضاف اللوز، الصنوبر، الكاجو والفستق. يقلب الخليط ،يتبل بالملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والمسك،تقلب المقادير حتى الأحمرار
ُيسكب مرق الدجاج يضاف الأرز يقلب قليلاً،يترك الأرز فوق نار قوية حتى الغليان يخفف من حدة النار ،يغطى الوعاء بإحكام ويكمل الطهي لمدة 15 دقيقة ،يرفع الأرز عن النار قبل أن ينضج تماما" أي قبل إمتصاصه للمرق على نحو تام ،يملأ كل رغيف من رقائق العجين بكوب من قوزي الأرز بالدجاج ،يُلف العجين على الأرز بـإحكام
يدهن الوجه بقليل من الزيت توضع أرغفة الأرز في فرن على 350 درجة فهرنهايت حتى الأحمرار ،تقدم قوزي الأرز بالدجاج مع الطماطم الصغيرة والبصل الأخضر والنعناع .