وصفة جديدة من مدونتي الخاصه
وحبيت انشرها في المنتدى
كباب اللحم / الدجاج و سلطة الجزر والزبادي بالسبانخ
وجبة لذيذة مليئة بالنكهات المختلفة من التوابل والنكهات
الكباب غني جدا بالتوابل الكمون والكزبرة والبابريكا مع النكهات الطازجه الاخرى تعطي نتيجة رائعه ونكهه مختلفه عن المعتاد يمكن عمل الكباب في اسياخ خشبية على الفحم او الصاج او على شكل اقراص يعتمد على حسب الرغبة
الخبز المسطح او flatbread فلات بريد يقدم مع الكباب او اي نوع من المشاوي , هو خبز بسيط يصنع من الطحين والملح والماء ثم يفرد الى اقراص رقيقة جدا العديد من انواع هذا الخبز يعد بدون عملية التخمير المعتاده في انواع العجين الاخرى وهناك العديد من المكونات الاختيارية التي يمكن ان تضاف للعجين مثل بودرة الكاري او الفلفل الاحمر او زيت الزيتون او السمسم
سلطة الجزر بالفستق تعطي تباين في القوام والنكهات بين حدة التوابل في اللحم والنكهه الحلوه في الجزر وطعم الزبادي الخفيف لتتكون لدينا وجبة لذيذة ومميزه ايضا.
تقدم الوجبه في اطباق فردية او على شكل ساندويتش من الخبز والكباب وقليل من سلطة الجزر ورشة من الزبادي ,,
المقادير
خبز الروزماري المسطح flatbread
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف كوب من الماء
250 جم طحين أبيض - 1 وثلاثة ارباع كوب
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة من عشبة الروزماري او اكليل الجبل طازج - او ملعقة صغيرة من النوع المجفف
ربع اصبع زبدة للدهن
الكباب
2 ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
2 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الجافه
1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوه
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
نصف حبة متوسطة من البصل مقطعه
500 جم - نصف كيلو من اللحم المفروم / او صدور دجاج تقطع وتفرم حسب الذوق
بشر حبة ليمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
سلطة الجزر
2 حبة كبيرة من الجزر مبشور
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
عصير نصف حبة ليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضرا مفروم
2 ملعقة كبيرة من الفستق - مقشر ومجروش خشن
2 ملعقة كبيرة من الزبيب الاصفر منقوع بالماء ومصفا
قطرات من ماء الورد
الزبادي بالسبانخ
15 ورقة من السبانخ طازجه - نستخدم المجمده على حسب المتوفر
200 ملل من الزبادي كامل الدسم
قليل من الثوم مهروس حسب الرغبة
الطريقة
خبز الروزماري
في طحانه او محضرة الطعام فوود بروسسر نخلط الطحين والملح والاعشاب الطازجه او المجففه ويمكن استبدال روزماري -اكليل الجبل باي نكهه اخرى مثل الزعتر الطازج ثم نشغل الخلاط قليلا حتى تختلط
نخلط الماء والزيت ونضيفه على الطحين مع الاستمرار بالخلط حتى تتجمع العجينة في الخلاط على شكل كره
ننقل العجينه على سطح للفرد ونعجنها باليد قليلا ثم نغطيها بالنايلون او بمنشفه ونتركها ترتاح نصف ساعه
طريقة عمل الخبز
نذوب الزبدة على النار ونتركها على جنب ثم نقسم العجينة وذلك يعتمد على نوع او حجم الخبزه 6 قطع كبيرة او نقسم العجين الى 12 قطعه ويعطي خبز صغير الحجم
نرش سطح الفرد بقليل من الطحين ونفرد كل قطعه حتى تكون رقيقة جدا و كل ماكانت مفروده ورقيقة السمك يكون افضل ونسخن مقلاة جافه او صاج للخبز ونسخنه على نار متوسطه بدون اي مواد دهنية ونأخذ اول قطعه من العجين المفرود ونضعها على الصاج الساخن دقيقة لكل جهه تقريبا او حتى تبدا تاخذ لون خفيف ثم نقلبها للجهه الثانية ونرفعها في طبق وباستخدام فرشاه ندهن وجه الخبزه مباشرة وهي ساخنه بقليل من الزبده المذوبه ونكرر العملية مع باقي الخبز ويمكن ان نغطيه ونضعه في فرن دافي حتى وقت التقديم
الكباب
اولا نحضر التوابل في مقلاه جافة نحمص حبوب الكمون حتى تبدا تاخذ لون خفيف وتظهر لها رائحه ثم نرفعها على جنب وفي نفس المقلاه نحمص حبوب الكزبرة قليلا
نطحن حبوب الكمون والكزبرة والبابريكا مع بعض ونطحنها جيدا في طحانه كهربائية او يدوية
في اخلاط او محضرة الطعام نضع البصل والكزبرة الطازجه والبقدونس ونحرك لمدة 10 ثواني حتى يفرم البصل جيدا ثم نضيف اللحم - او الدجاج على حسب الرغبة ثم التوابل المطحونه وبشر الليمون والملح والفلفل ونشغل الخلاط ونفرم المكونات جيدا حتى تكون متماسكه مثل قطعة عجين
نستخدم اعواد خشبية ونبدا بتشكيل قطع الكباب وندهن اليد بقليل من زيت الزيتون يسهل العملية تقريبا الكمية 10 -12 قطعه يعتمد على حسب الحجم - او يمكن تشكيلها بدون اعواد او اسياخ اذا لم تتوفر
نضع الصاج او صينية الشوي على النار ونتركها تسخن على نار متوسطة ثم نبدا نضع اسياخ الكباب ونتركها 4-5 دقائق من كل جهه ونقلبها على الجهه الاخرى حتى تنضج قطع الكباب
اذا كانت اسياخ الكباب سميكة الحجم ولم تنضج كفاية نكمل عملية النضج في الفرن
نسخن الفرن على درجه 400 درجة او 200 لفرن الغاز ونضع الكباب في صينية ونغطيه بورق القصدير ونضعه في الفرن 10 -15 دقيقة حتى يكمل عملية النضج
سلطة الجزر
نخلط مكونات السلطة مع بعض ونتبلها بالملح حسب الذوق ونتركها حتى وقت التقديم في درجة حرارة الغرفة
الزبادي بالسبانخ
في مقلاة على النارنضع اوراق السبانخ مع ملعقتين كبار من الماء ونغطيه لمدة 3-4 دقائق حتى تذبل ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد ونصفيها جيداا من السوائل ثم نخلطها مع الزبادي والثوم حسب الرغبة
في طبق التقديم نضع قطعتين خبز مع 2-3 اسياخ من الكباب وقليل من السلطة ووعاء صغير من الزبادي ويقدم
ابي بس عود واحد كباب