كبة باب الحارة الشامية وصلت .. مع الصور

شام :

الآن .. الحشوة جاهزة والعجينة جاهزة .. بقي عندك تقريص الكبة ويأخذ منك لو كنت ماهرة بالكبكبة حوالي ساعتين .. أحضري نشاء وهو نشا الذرة أو النشا العادي .. اسمه بالإنلكيزية : corn starch تجدينه في كل المحلات وول مارت سامز مارتن ......الخ استعمل ماركة آرغو .. وهو كالصورة ضعي القليل من الماء في زبدية صغيرة وأضيفي فوقها ملعقتين نشا وذوبيهم بيديك .. هذه ستستعمليها عندما تبدئين الكبكبة .. الآن .. ابدئي بالمقلية لأنها الأصعب وتحتاج وقتا وجهدا .. خذي عجينة قياس براحة يدك.. بللي يدك بالنشاء ثم اعجنيها بيدك قليلا .. ثم شكليها على شكل مستطيل .. ثم احفريها و اضغطي بإصبعك عليها من الداخل و ادعميها من الخارج براحة يديك حتى لا تنثقب .. احفريها جيدا حتى تصبح بهذا الشكل : راعي ان تكون رقيقة وبنفس الرقة من كل الجهات .. من فوق ومن تحت ومن الجوانب .. هذا سيساعد في ان تستوي بسرعة وبنفس المستوى .. الآن احشيها بالحشوة وأكثري من الحشوة , ثم أغلقيها وبللي يديك أيضا بالنشاء و ابرميها بيديك حتى تصبح بهذا الشكل .. الآن أحضري الزيت النباتي , ثم ضعيه بوعاء كبير . ثم احمي الزيت جيدا و لكي تعلمي انه جاهز قربي يدك من المقلاة فإن وجدت حماوة كبيرة معناها ان الزيت جاهز .. الآن ابدئي بقطعة .. ضعيها فإن وجدت أن الزيت يبقبق :icon28: يعني يعمل فقاعات حول الكبة معناها انه جاهز , أنزلي عدة قطع من الكبة ثم انتظري حوالي 3 دقائق وهي على النار القوية .. ثم اخفضي الحرارة قليلا حتى تستوي من الداخل .. تستغرق حوالي عشر دقائق ربما أقل أيضا .. انبتهي للونها , ولا تحركيها حتى لا تثقبيها .. طريقة المشوية .. هذه بدها صبر وطول باااااااااااااااااااااااااااال .. خذي قطعتين من العجينة .. اعجنيها جيدا جيدا بالنشاء ثم شكلي بيديك دائرتان متوسطتا الحجم و رقيقتان .. ستستعلمين الأولى للحشوة والثانية غطاء لها .. لاحظي .. الآن .. بللي يديك كثيرا بالنشا وأغلقيهما جيدا من الأطراف ثم ابرميهما جيدا براحتي يديك حتى يصبحا بهذا الشكل .. الآن .. إما أن تشوبها على منقل الفحم وهو المشوى الشامي القديم .. وإما أن تشويها بالبيت .. اشعلي الفرن على حرارة قوية جدا .. ثم ادهني الصينية بالسمن الجيد كمية جيدة , صففي الكبة فوقه وادهني الوجه ايضا بسمن كثير , ثم ادخليهم للفرن الحامي جدا , وبعد عشر دقائق قللي الحرارة قليلا ثم انبتهي وراقبي .. أظن تستغرق حوالي 20 دقيقة .. وكلما نشفت الكبة ادهنيها مرة ثانية بالسمن .. وكلما كان السمن اكثر كلما كانت أطيب .. لا توجد لدي صورة نهائية من تصويري .. أعتذر هذه صورة من النت ..

الآن .. الحشوة جاهزة والعجينة جاهزة .. بقي عندك تقريص الكبة ويأخذ منك لو كنت ماهرة بالكبكبة...

شام :

طريقة الكبة بالصينية .. خذي قطعتين كبيرتين من العجينة واجعليهما متساويتين بالحجم .. ثم اعجنيهما جيدا جيدا بالماء والنشاء .. أحضري صينية مستطيلة او مربعة أو مدورة .. لا فرق .. ادهنيها بالسمن الجيد أولا .. وأكثري السمن قليلا افردي القطعة الأولى بالصينية ثم ضعي فوقها الحشوة - حشوة المقلية - ثم افردي القطعة الثانية من العجين على الطاولة .. حاولي أن تقدري الحجم الصحيح وأنصحك أن أن تضعي فوقها ورق نايلون حتى تستطعين نزعها بدون ان تتشقق .. الآن ضعي القطعة الثانية فوق الحشوة و بللي يديك بالنشا واضغطي فوق الصينية جيدا و مهدي السطح حتى يكون بنفس السماكة .. الآن قطعيها بالسكين و ادهنيها أيضا بالسمن كمية جيدة .. وأدخليها بالفرن لمدة نصف ساعة إل ىأربعين دقيقة تقريبا .. أعتذر لم أضع صور لأني لم أطبخها وقتها .. ولكن هذه الصورة من الإنترنت .. الكبة النية .. سهلة جدا .. مقاديرها .. كاستين برغل ناعم مفروم مع بصل كما وضحنا بالأعلى .. ولكن نكثر من اللحم ..يعني أكثر من البرغل نخلطها جميعا مع البهار الشامي - السبع البهارات - الملح - ولمن يحب الحر نضيف القليل من الحر .. نصففها بصحن التقديم .. طبقة رقيقة , نمهدها باليد ثم نخرمها بالشوكة .. نزينها بكم عرق بقدونس وشوية زيت بلدي .. وصحتين وهنا الكبة الدبابة .. هذه مخصصة لك سيدتي .. لو تضورت جوعا وأنت عم تشتغلي بالكبة .. ما عليك سوى أن تحضري قطعة كبيرة نوعا ما وتحفريها من الوسط كالمقلية ثم احشيها بالحشوة الطيبة .. ثم تذوقيها .. طيبة ورائعة جدا وبتسد الجوعة ... :hahaha:

طريقة الكبة بالصينية .. خذي قطعتين كبيرتين من العجينة واجعليهما متساويتين بالحجم .. ثم...

+1