كبة بالليمون على الطريقة العراقية

المقادير:

2 كوب أرز أبيض
500جم لحم عجل، مفروم فرماً ناعماً
3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم فرماً ناعماً
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

للحشوة:

200جم لحم غنم، مفروم
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
مكعب مرقة دجاج
ملعقة صغيرة سبع بهارات
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشّة زعفران مع بضع نقاط من ماء الورد في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.

للصلصة :

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
7 فصّوص ثوم مقطعة
4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 مكعب مرقة دجاج
عصير2 ليمونة
4 كوب
فلفل أسود ونعناع جاف (حسب المذاق)

الطريقة :

يُنقع الأرز لمدة 2/1 1 ساعة، ثم يوضع في خلاط كهربائي ويُطحن.
يضاف اللحم، البقدونس والفلفل ويطحن المزيج لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تمتزج كافة المكونات جيداً.
يمزج لحم الغنم في وعاء مع البصل، مكعب مرقة الدجاج ، التوابل والماء بالزعفران تُمزج المكونات جيداً.
تُبلّل اليدان ويُقسم مزيج الأرز واللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وتقرّص كل قطعة على شكل أقراص كبة بيضاوية مع ترك فراغ في الوسط من خلال الضغط بالإصبع من طرف إلى طرف آخر.
تحشى الأقراص بمزيج اللحم، وتقفل من خلال الضغط على الجانبين. يُسخّن الزيت ويقلى الثوم قليلاً ثم تضاف الطماطم مع معجون الطماطم، مكعبا مرقة الدجاج ماجي، عصير الليمون الحامض والماء، ويُغلى المزيج، تضاف قطع الكبة الواحدة تلوى الأخرى، ثم تغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى تنضج.
تُتبّل بالفلفل الأسود والنعناع الجاف.