من المعروف أن الكبب يعود أصبها إلى حلب الشهباء لذا اشتهرت مقولة: (حلب أم المحاشي والكبب)
وبعد مانزلت موضوع(بوفيه جمعتنا الحلوة)كنت منزلة صورة للكبة بصينية وهي من ايدين مامتي يعطيها العافية
وكتير من الاخوات طلبوا طريقتها وطريقة تقطيعها ودوبي فضيت انزلو فأعتذر عن تأخيري..
إليكم الطريقة:
كبة بالصينية
المقادير : 1 كيلو لحم بهبرة – 1 كيلو برغل ناعم ويفضل اللون الأسمر- أربع بصلات مفرومة ناعم – ملح –بهار حلو – قرفة – كمون – فلفل اسود .
لحشو الكبة : نصف كيلو لحم مفروم – 3 بصلات مفرومة – مقدار نصف كوب صنوبر – ملح وفلفل وبهار وكمون – سمن أو زيت نباتي .
هامة جدا : عند تحضير اللحمة الهبرة يقوم الجزار بإضافة الملح أثناء الطحن تتفاوت كمية الملح من جزار لآخر لذلك كوني حذرة في تحديد كمية الملح التي ستضعينها للبرغل ذات مرة لم أحتاج إلى وضع الملح أبدا و ذلك لأن الجزار وضع كمية كبيرة من الملح لللحم )
الطريقة : انقعي البرغل بعد تنظيفه جيدا حوالي نصف ساعة – اعصري البرغل جيدا من الماء – الآن اخلطي مقادير الكبة وهي البرغل المنقوع واللحمة والبصل المقطع والملح والفلفل والفرقة نقوم بطحن البرغل مع الملح والتوابل و البصل ثلاث مرات بواسطة ماكينة فرم اللحم باستخدام المصفاة ذات الثقوب الصغيرة
نضيف على البرغل اللحمة الهبرة و ندعك جيدا جدا جدا بحيث يتجانس البرغل مع اللحم بشكل كامل و هذا شرط رئيسي لنجاح الكبة
إذا لاحظنا أن الكبة ناشفة و متشققة ننثر بعض الماء البارد أثناء الدعك على أن لا نبالغ بكمية الماء كي لا تفنش حبات البرغل و تفقد قوامها
المهم في الآخر لا بد من أن نحصل على كتلة واحدة من عجينة الكبة كما في الصورة
شكل العجينه المتماسكة
الآن اقدحي الزيت وضعي البصل المفروم وقلبية جيدا – أضيفي اللحمة المفرومة والبهارات والملح وقلبي الخليط حوالي عشر دقائق – اقلي الصنوبر واضيفية إلى الحشوة –
الآن تحتاجين إلى صينية مستديرة أو مستطيلة نقوم بدهن صينية بالسمن أو الزيت
افردي عجينه الكبة بسمك خفيف من الأفضل ألا تكون سميكة جدا يعني ما بين نصف سم إلى 1 سم نفرد قليلا بواسطة راحة اليد المبللة بالماء البارد حتى نتأكد بأنها التصقت بحافة الصينية – ضعي فوقها طبقة الحشوة يجب أن لا يلامس الحشو جوانب الصينية أي نترك مسافة 2 ملم بين الحشو و جدار الصينية – ثم مدي مرة أخرى طبقة من عجينه الكبة و نضغط بواسطة راحة اليد المبللة بالماء البارد باتجاه الحواف حتى نتأكد أن الكبة ملتصقة تماما بحافة الصينية ثم نبدأ الطرق بشكل دائري بواسطة باطن الكف على سطح الكبة متجهين أثناء الطرق باتجاه الحواف و الهدف من هذه الخطوة إخراج الهواء المحبوس بين الطبقتين + ضمان التصاق الطبقات ببعضها و بالتالي عند تقديم الكبة تكون الطبقات الثلاث قد تحولت إلى طبقة واحدة و هو مقياس نجاح الكبة بالصينية
– سوي السطح بعناية ولا تتركي أي مسامات –
ثانيا-طريقة التقيع:
الآن قطعي الكبة على شكل بقلاوة أو مربعات
تبدأ بعدها مرحلة تقطيع الكبة إلى شكل نجمة و هذه العملية تحتاج إلى بعض المهارة أتمنى أن تكون الصور واضحة و تتمكني من إتقان التقطيع
تااااابعوني
بعد الإنتهاء من التقطيع نمرر السكين المبلل بالماء ما بين حافة الكبة و جدار الصينية كي لا تلتصق أثناء الخبز و لكن كوني حذرة كي لا تخربي جمال التقطيع أخيرا اعملي حفرة صغيرة في الوسط وضعي قليل من السمن – نضع على السطح 2-3 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت ثم نضع صينية الكبة في الفرن و نشويها بفرن حار 200 – 220 درجة مئوية مدة نصف ساعة تقريبا عند نضجها ستلاحظي أن حافة الكبة قد ابتعدت قليلا عن جانب الصينية
– قدميها ساخنة وبالهناء والشفاء
للتزيين :ضعي قطع الصنوبر على الكبة مثل الشكل
وهادي الي ماما سوتها:
:)
ملاحظات من عندي:
البهار الي فوق هو بهار مشكل 7 بهارات مع بعض نحنا أو ماما تجيبو من حلب سوريا..تانيا لاتتساهلو وتحذفو بعض الخطوات مثلا الهبرة هي الي تعطي الطعم الحلبي الحقيقي
وكمان لاتحذفو خطوة الطحن بالمكينة مرة مهمة
تالتا يفضل السمن بدل الزيت يعطي طعم أفضل لكن إذا ماتوفر عندك ممكن تستبدليه بالزيت
أتمنى يكون الموضوع عجبكم..كما أتمنى أن تدعولي ولوالدتي بتحقيق مانتمنى..,ولوالدي أيضا وأن يوسع علينا في دارنا ورزقنا ويرزقنا البيت الملك الي نتمناه عاجلا غير آجل
وأحلى تحية وبوسة لمامتي ..:)
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته