كبسة الكابلي

المقادير

5 كاسات من الأرز البسمتي
كيلو ونصف لحم
علبة لبن زبادي
بصله متوسطه مقطعه جوانح
ملعقه صغيره من الثوم المدقوق
حبة طماطم كبيره نلضجه مقطعه مكعبات
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوب سمن
ملعقة صغيره زعفران ويفضل الزعفران الأسباني لأنه يعطي لون أفضل
قشر نصف برتقاله مقطع لشرائح رفيعه
فنجان ونصف من ماء الكادي

البهارات

ويجب أن تكون بهارات طازجه ومطحونه عند إعداد الطبق
ربع ملعقة صغيره فلفل أسود
نصف ملعقة صغيره كمون
نصف ملعقة صغيره قرنفل
عود متوسط قرفه
قطعة خلنجان بحجم عقلة الأصبع
ملعقة كبيره هيل
ملعقة كبيرة كزبره جافه
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة ملح صيني آجينوموتو

الطريقه

نقوم أولاً بطحن البهارات طحناً ناعماً ثم نقوم بنخل البهارات



نقوم بطحن المتبقي من البهارات التي لم تطحن جيدا مرة أخرى ونقوم بنخله ونكرر العمليه عدة مرات حتى نحصل على بهارات ناعمه جدا

[/url

نضع في القدر ثلاثة أرباع كوب السمن على النار وحين يسخن نضع على التوالي البصل والثوم والبهارات ونحمصها حتى يذبل البصل ثم نضيف اللحم وقشر البرتقال والملح وملح الأجي واللبن الزبادي وقطع الطماطم ومعجون الطماطم






ثم نغمره بالماء حتى منتصف القدر



في هذه الأثناء نقوم بنقع الزعفران في ربع كأس من الماء ونتركه جانباً



ثم نقوم بسلق الأرز مع ربع كأس من السمن وقليل من الملح في ماء غزير لمدة عشر دقائق
ثم نصفيه في مصفاة من السلك



وبعد أن يتبخر الماء تماماً من القدر ويبقى على اللحم والبهار والقليل من المرق
نضع نصف كمية الأرز عليه ونقلبه تقليبا خفيفاً ثم نساويه في القدر ثم نضع باقي كمية الأرز ونساويها في القدر دون أن نقلبه



ثم نقوم بتصفية منقوع الزعفران من التفل ونضيف عليه ماء الكادي ونضعه في قارورة مياه معدنية ونقوم بتثقيب غطائها ليصبح مثل الدش ونقوم برش ماء الزعفران على الطبقة العلوية من الأرز في القدر دون أن نقلبه



ثم نغطي القدر بورق الألمنيوم غطاءً محكماً ونضع عليه الغطاء ونضع على الغطاء ثقلاً لمنع تسرب البخار




ونتركه على نار هادئه جداً لمدة عشرين دقيقه ثم نرفع الغطاء ونزيل ورق الألمنيوم
وسيتكون لدينا ثلاث طبقات من ثلاث ألوان الأولى صفراء بلون الزعفران والثانيه بيضاء والثالثة حمراء وعند التقديم نفصل كل طبقة في قدر من فصل وفي طبق التقديم نضع أولاً طبقة بيضاء ثم الحمراء مع اللحم ثم الطبقة الصفراء



وهذا سيكون الشكل النهائي وبالعافيه على قلوبكم