ماشــــــــــــــــاء الله خيااااااااااال الطعم
فعلاً بخاري مطعم سمرقندي بين يديك وكان المطعم سابقاً يُعرف ببخاري الحجاز وهو اشهر مطعم بالعاصمة السعودية يقدم الأرز البخاري بطريقة رائعة يعرف الكثير نكهتها الخاصة جداً جداً
بقدمها لكم واتمنى من الل ان تنال اعجاااااااااابكم بعد توفيق الله
وخصوصا بعد تجربتي لها وربي جنااااااااااااااان يم يم يم
المقادير
اولا انا عملتا لي ولزوجي يعني نصف دجاجة
كاس ونصف ارز
طماطتين متوسطات الحجم
جزر ونصف
1 بصل متوسط
فلفل 2
مكعب ماجي
ملعقه كمون مطحون
زيت؛ صلصه ؛ماء؛ملح
أمور اساسية :
1 - نضع الأرز في الماء حتى يصبح لونه أبيض تماماً تقريباً ساعة إلى ساعتين حسب النوع واذا كان الماء دافي أو ساخن قليلاً يختصر الوقت .
2 - ماء الطبخ يكون مغلي جاهز .
3 - الدجاج نصف واذا كانت اكثر تقطع لانصاف .
4 - بشر الجزر - تقطيع الطماطم والبصل قطع صغيرة .
5 - الكمون يكون نوع جيد
نبدأ مستعينين بالله :
1 - نحمس البصل ونتبعه الدجاج ونحركهما جميعاً حتى يبدأ البصل يكتسب اللون البني ببعض أجزائه ويشدّ الدجاج قليلاً ويفتح لونه للبياض
2 - نصب عليه الماء ثم نضع عليه مكعبي الماجي وملعقة الكمون وملعقة ونص صلصة وملعقة ملح
3 - نتركه يغلي ونقوم بقلي الطماطم ونضع ثلثينه في القدر مع الدجاج وكذلك نعمل بالجزر ونترك ما تبقى جانباً لحين وقت طهي الأرز
4 - بعد ذلك ننتظر حتى يستوي الدجاج ثم نقوم بإخراجه وننزع منه كل العوالق مثل الجزر أو الطماطم إن وجدت ووضعه في شبك حتى يخرج الماء تماماً
بعد ذلك نصفي القدر من البصل والطماطم والجزر بحيث لا يبقى غير الماء ثم نضع الأرز وما بقي من الجزر والطماطم المقلي والفلفل 6 حبات على الأقل
وننتظر ونتأكد من الزيت إذا كان كثيراً نشيل منه شيء بسيط
- وفي هذه الأثناء نقوم بقلي الدجاج على الوجهين في الزيت المغلي جداً لكي لا يتشرب الدجاج بالزيت وإخراجه على وجه السرعة
لكي لا يحترق ونعود إلى ألأرز وننتظره حتى يشرب الماء تماما ويكون جاهزاً وتابعوا مرحلة النضج والإستواء
صورة والقدر على جانبه وأنبه هنا إلى أنه لابد من تفكيك الأرز كما يفعل ذلك أصحاب المطاعم والمطابخ بلمسات فنيّة
سريعة قبل إخراجه للصحن وهذا مطلوب في اي طبق أرز ويلاحظ اللون البني في الأسفل وهو دليل النضج المثالي للأرز
المهم هذا صورتة بالقدر
شكله لذذذيذذذذ