الشوربات
=========
شوربة الجزر
===========
المقادير : أربع جزرات كبيرة – بصلة – ثلاث فصوص ثوم – ملعقتان زيت زيتون او ذرة ، ملعقتان صغيرتان ملح – فلفل اسود – ملعقة صغيرة سكر – واحد كوب ماء ، واحد ونصف كوب من الحليب
الطريقة : افرمي الجزر واسلقيه في ماء مغلي حتى ينضج –اهرسي الجزر بالخلاط افرمي البصل والثوم سخني الزيت واقلي البصل والثوم حتى يشقر لونه – أضيفي مهروس الجزر والملح والفلفل والسكر ثم أضيفي الماء والحليب ودعيه يغلي على نار هادئة عشر دقائق تقريبا ثم يصب في صحون التقديم ويضاف قليل من البقدونس المفروم ـ شوربه عدس بالخضراوات
================
ربع كيلو عدس أصفر(مغسول) - جزرتين مقطعين - حبه بطاطس كبيرة مقطعة - كوستين(حسب الرغبة) مقطعة -حبتين طماطم - بصله كبيرة - فصوص ثوم )مفروم) -زيت للتحمير -ربع كيلو شعرية - خبز محمر في الزبدة -ملعقتين من الخل -التوابل ( ملح –فلفل اسمر-بهارات – كمون)
طريقة التحضير: يتم وضع العدس والجزر والبطاطس والكوسه والطماطم في اناء به ماء ويتم وضعهم على النار حتي الغليان بعد ذلك يوضع الاناء على نار هادئة حتي النضح ثم يضرب في الخلاط. حضر الزيت ويوضع على النار ويقطع فيه البصل حتي يصير ذهبي فاتح بعد ذلك توضع الشعرية ويتم تقليبها حتي يصير اللون للبصلة والشعرية ذهبي ثم يوضع عليه الخليط مع التوابل ويترك على النار حتي الغليان
طريقة التقديم: يوضع الخبز المحمر فى اناء التقديم وعليه شوربه العدس وفي نفس الوقت نقوم بتحمير الثوم ونضع على الثوم ملعقتين الخل وتوضع على الوجه .
ـ شوربة عدس بالخضار بطريقة اخرى
المقادير... 1 بصله مفرومه 1 حبة جزر مقطعه 1حبة كوسا مقطعه 1كوب عدس أصفر 1بصله مقطعه لحلقات رفيعه كركم........فلفل أسود كمون ...تأخذين 4/1 ملعقه من كل نوع 5 أكواب ماء
الطريقه. يحمر البصل المفروم في قليل من الزيت ثم يضاف له الماء يضاف العدس بعد ذلك وتضاف الخضروات والتوابل والملح وعندما تغلي الجميع نخفض النار ...بعد مرور 20دقيقه تطفىء النار...وتخلط جميع المكونات بالخلاط الكهربائي ثم نسكبه في اناء التقديم ويزين الوجهه بحلقات البصل المحمره مسبقاشوربة البقول
========
المقادير عدس احمر كوبين حمص اصفر من نوع العدس كوبين ثلاث جزرات ثلاث بطاطا فلفل رومي ثنين أربع روس بصل راس ثوم زيت لتقليب البصل ست حبات طماط علبة صلصة طماط صغيره ملح فلفل كمون كزبرة كركم من كل شي شوي ماعدى الشمر ملعقة طعام يعني لمثيبه
الطريقة :- تسلق البقول +البطاطا +الجزر ثم بعد تقطيع البصل جوانح وتقليبه في الزيت حتى ياخذ لونا ذهبيا تضاف كامل المقاير من بقول وبهارات وجزر وبطاط وطماط وغيره ويكتمل النضج يترك جانيا حتى يبرد ثم يضرب في الخلاط ويكون قوامه كثيف نوعا ما ويقدم كشوربه من البقول شوربة الكوسا
========
المقادير:- كيلو كوسا مقطع حلقات سميكة اربعةجزر مقطع حلقات سميكة نص كيلو طماطم مقطع صغير بطاطا اثنتين مقطع حلقات فلفل رومي اثنتين مقطع ناعم ست بصلات جوانح راس ثوم مدقوق ليمون اسود يابس أربع ملعقة صغيره كمون كزبرة ثم ذره من كلامن فلفل اسود فلفل احمر قرفة هال ملعقتي زيت الزيتون لتر ونصف ماء
الطريقة:- يقلب البصل في ملعقتي الزيت ثم يضاف الثوم وجميع البهارات ثم الطماطم ثم البطاطا والجزر يقلب بعد اضافة لترماء يترك حتى يغلي الماءوينضج البطاطا والجزر يضاف الليمون الاسود بعد نزع البذور والقشور ونضيف الكوسا في الربع ساعه الاخيره حتى لاتهتري تقدم مع الخبز أو الرز أو أنواع القمح والفريكه
شوربة العدس
المقادير : كوب عدس أحمر مجروش، 4 أكواب ماء ، حبة بطاطا صغيرة ، جزرة ، حصين ثوم ، بصلة مقطعة جوانح ، ملح وفلفل ، ملعقتي طعام زبدة
الطريقة : 1ـ يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها. 2ـ ينقى العدس ويغسل جيدا. 3ـ يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار. 4ـ عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
5ـ توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين. ـ شوربة الخضار
المقادير... 2 جزره مقطعه 2كوسا مقطعه مكعبات 2/1كوب بازلأ ورقات كرفس1عود 2/1كوب قرنبيط
3ورقات كرنب مقطع 1بصله مقطعه 4 أكواب ماء فلفل أسود حسب الرغبه 1 ملعقه كمون مطحون
2/1ملعقة حبق ناشف 4/1ملعقه قرفه مطحونه 3ملاعق أكل عصير ليمون 1بطاطس مقطعه صغيره
ملح حسب الرغبه
الطريقه.نضع الماء في قدر ونرفعه على النارحتى يغلي تضاف جميع الخضار المقطعه السابقة الذكر ماعدا الليمون ، بعد 20دقيقه تطفىء النار ويضاف الليمون .. قبل التقديم يمكن قلي قليلا من الكزبرة والشبت ووضعها على وجه القدر .
ـ شوربة الأرز
المقادير 1/4 كوب شعيرية 1/4 كوب رز 1/4 كوب جزر مقطع 1/4 كوب كوسة مفروم 1بصلة مقطعة 1/2 كوب بقدونس مفروم 2ملعقة أكل زيت زيتون 1ملعقة صغيرة مهروس
ملح فلفل أسود كمون حسب الرغبة 7 أكواب ماء
الطريـقة يخلط الأرز بعد غسله ونقعه مع الشعيرية والجزر والكوسا والبصلة ويضاق 5أكواب ماء فقط ويترك على النار حتى تنضج الخضار ثم تخلط في الخلاط يحمر الثوم مع زيت الزيتون والبقدونس ويضاف للخليط السابق يضاف للخليط الملح والفلفل الأسود والكمون وبقية الماء ويترك على نار هادئة
ـ شوربة الفريكة
المقادير : كوب فريكة- نصف كوب عدس مجروش - ربع كوب ارز كامل يوضع الماء على النار ثم تغسل المقادير السابقة وتضاف الى الماء وتترك حتى تغلى ويغلق عليها فى طنجرة الضغط مدة ساعة على نار هادئة يمكن ان تهرس على الخلاط ويمكن ان تؤكل كما هى مع وضع قليل من الزيت ثم تحمير بصلة وتضاف الى الشوربة وبعض الكمون وطعمه رائع وبالهناء والشفاء بالنسبة لكمية الماء ستة اكواب
شوربة دجاج زي ماجي طبيعية وغير مضرة
دجاجه منزوعة الجلد تسلق سلق عادي مع بصل وبهارات ثم يخلى اللحم من العظم ويوضع اللحم في الخلاط وتصب فوقه مرقة الدجاج ثم توضع البهارات حسب الذوق والرغبه ويخلط الجميع حتى يصبح خليطاً متجانساً000ثم يصب في قوالب للثلج ويجمد ويؤخذ مكعب واحد عند الحاجه00وهكذا
ـ شوربة بصل و كوسة
المقادير 2 ملعقة كبيرة زيت 2 بصل كبير2 كوب كوسة مبشورة1 عود كرفس
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار ملح و فلفل2 كوب مرق دجاج
الطريقة
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل المقطع جوانح و يُقلب.
- تُضاف الكوسة المبشورة لخليط البصل مع الاستمرار في التقليب .
- يُضاف الثوم و الفلفل الأحمر و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُترك علي النار لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق و يُترك حتي يبدأ في الغليان .
- تُقدم مع قطع الجبن و خبز التوست و تُزين باللوز المبشور
شوربة بليلة (قمح)بالموز الضأن
المقادير 4موز ضأن صغير4 فص ثوم شرائح1 ملعقة كبيرة روزمارى
2 ملعقة كبيرة زيت 1 جزر مقطع مكعبات صغيرة2 كرفس مقطع مكعبات صغيرة
2 بصل كبير مفروم 1 ورق لورا قليل من فروع الزعتر الطازجة
5 كوب مرق لحم ضأن أو دجاج¼ كوب بليلة (قمح)½ كيلو طماطم مقطع
بشر ليمونة 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملح وفلفل
الطريقة
يُعد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وبطرف السكين يُعمل فتحات في الموز الضأن و تُحشى بالثوم الشرائح والروزمارى وتُتبل بالملح و الفلفل من كل الجهات.
- يُسخن الزيت على حرارة متوسطة وتُحمر الموز حتى تتلون من الجهتين ، ثم تُرفع جانباً و تُرص قطع الموز على صاج و تُطهى في الفرن حتى تنضج .
- يُضاف الجزر و الكرفس والبصل ويُحمر في الزيت المتبقي من تحمير الموز مع التقليب الجيد.
- يُضاف ورق اللورا والزعتر مع التقليب ثم يُضاف المرق حتى يغطي الخضار.
- يُوضع باقي المرق في وعاء آخر ويضاف البليلة حتى تغلى ثم تخفف الحرارة وتُغطى وتُترك حتى تنضج.
- بعد نضج البليلة تُضاف إلى الخضروات مع المرق ثم تُضاف قطع الطماطم وبشر الليمون والبقدونس المفروم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُترك لتغلى ثم تُخفف الحرارة وتُضاف الموز و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشوربة نكهة الموز
شوربة الفجل
المقادير 1 ملعقة كبيرة سمن حزمة فجل كبيرة 1 ملعقة كبيرة دقيق لتر ونصف ماء 2 ملعقة شعيرية رفيعة ملح فلفل ابيض صفار بيضتين 2 ملعقة كبيرة حليب
طريقة الطبخ يقطع ورق الفجل قطع صغيرة.
يسخن السمن مع ورق الفجل ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا.
يضاف الماء المغلي مع التقليب السريع ويغلي علي النار لعدة دقائق.
تضاف الشعيرية بعد تكسيرها لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض.
يخلط الحليب بصفار البيض ثم يضاف إليه الشوربة مع التقليب السريع ويقدم ساخنا
شوربة الطماطم
المقادير 1 كجم طماطم 2 ملعقة كبيرة سمن 2 بصلة دقيق نصف كأس حليب كريمة حليب
2 ليتر ماء ملح فلفل خبز محمر
طريقة الطبخ
تقطع الطماطم ويفرم البصل ثم يحمر بالسمن الساخن.
يضاف مقدار من الدقيق ويقلب مع البصل والطماطم.
يضاف الماء مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة ويصفي بعد ذلك0
يسخن الحليب مع الكريمة ثم تضاف الشوربة ويتم غليهم.
يقدم ساخن مع الخبز المحمر
شوربة السمك
المقادير نصف كجم سمك 2 ملعقة كبيرة زبدة كأس مليء دقيق ملح فلفل 1 ليتر ماء
طريقة الطبخ
أذيبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلبيهم حتى يصبح لون الدقيق اصفر
يغلي السمك بالماء جيدا مع مراعاة إزالة الزفرة كلما ظهرت ثم يصفي السمك ويحتفظ بالمرق.
يضاف مرق السمك إلي الطحين ويقلب جيدا بعيدا عن النار.
يعاد الخليط إلي النار مع التقليب حتى يغلي جيدا ثم نضيف الملح والفلفلشوربة الأرز
المقادير نصف كجم لحم ربع كجم ارز سمن صلصة طماطم 1 حبة بصل حزمة بقدونس
فلفل ملح
طريقة الطبخ
اقلي شرائح البصل في السمن مع إضافة الملح والفلفل الأسود .
أضيفي قطع اللحم وقلبيه قليلا ثم أضيفي صلصله الطماطم مع قليل من الماء , تابعي تقليب اللحم والبصل .
أضيفي ليتر من الماء واتركي الخليط علي النار حتى يغلي جيدا .
عندما يقرب اللحم علي النضوج , أضيفي الأرز مع الخليط ونتركه حتى يغلي وينضج شوربة الحريرة
المقادير 500 جم لحم غنم بدون عظم 500 جم طماطم 1 كوب عدس احمر 1 كوب حمص منقوع
نصف ربطة بقدونس 2 بصل كبير 1 كوب أرز 4 ملاعق كبيرة سمن نصف حزمة كزبرة خضراء
1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة كركم 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة زعفران1 ملعقة صغيرة زنجبيل نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو 1 ملعقة كبيرة خميرة نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ
ينقع الحمص والعدس , وتقشر الطماطم وتنزع بذورها , ثم تقطع إلي قطع صغيرة , ثم يوضع العدس والحمص واللحم في قدر ويضاف إليهم البصل المقطع إلي قطع صغيرة .
يضاف الملح والبهارات الناعمة إلي اللحم ثم يضاف مقدار 10 أكواب من الماء ويرفع القدر علي النار إلي أن يغلي ثم تزال الزفرة ويضاف ملعقتين كبيرة من السمن ويغطي القدر ويترك لمدة ساعتين ويمكن زيادة الماء علي اللحم إذا قل إلي النصف .
يسلق الأرز ويضاف إليه الزبدة والملح حسب الرغبة مع مراعاة أن يكون الأرز طري ثم يصفي .
تذوب الخميرة في قليل من ماء السلق ثم يوضع البقدونس والكزبرة والطماطم علي النار بحيث يقلب جيدا ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج مع التحريك المستمر .
تضاف الطماطم والبقدونس والكزبرة إلي اللحم ثم تضاف الخميرة أيضا بعد أن تفور ويقلب الجميع جيدا ويترك قليلا ثم يسكب في طبق التقديم .
منقول
:26:
راحتي جنتي @rahty_gnty
عضوة شرف في عالم حواء
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
Last On
•
جزاك الله خير
الجزء 2 من الكتاب
الخيار واللبن الزبادي
المقادير: 2-3 روب (زبادي) 1/2حزمة بقدونس مفرومة 2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز) فص ثوم مدقوق حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر طماطم واحدة مقطعة صغير خيار مقطع صغير 2عصير ليمون سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة ملح - قليل من الفلفل الاسود ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه .
فتـة الحمص (1)
المقادير: رغيف خبز عربي مقطع ومقلي . كوب لبن زبادي كوب حمص مسلوق أو علبة حمص جاهزة
م ملعقة صغيرة ثوم مهروس . 2 ملعقة كبيرة طحينة ثلث كوب عصير ليمون . 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف م كمون ملح . نصف كوب بقدونس مفروم كوب طماطم مفروم سماق للزينة .
الطريقة:
يخلط اللبن مع الثوم والطحنية وعصير الليمون ثم يتبل بالملح والكمون . يوضع الخبز في الصنية ثم يوضع علية الحمص والطماطم والبقدونس ثم يوضع علية الصلصة ويزين بالسماق
ـ فتـة الحمص (2)
المقادير: 1 خبز محمص مقطع مربعات صغيرة 1 كوب نخي ( حمص حب) 1كوب ذرة حب
1 كوب طماطم قطع صغيرة ½ كوب بقدونس مفروم
الصلصة : 1 روب 2 م.ك. طحينة 2 م.ك زيت زيتون 1/3 كوب عصير ليمون
قليل من الثوم ملح ، كمون
للتزيين: سماق حب رمانه
الطريقة:
يوضع في طبق عميق علي شكل طبقات الخبز المحمص ، النخي ، الذرة ، الطماطم ، البقدونس.
تخلط مقادير الصلصة جيدا ثم توضع فوق السلطة. تزين بالسماق وحب الرمان
فتة السبانخ
المقادير
2 حزمة سبانخ بصلة مفرومة ناعم كوب لبن (زبادي) 2 ملعقة طعام من الطحينة السائلة عصير ليمونة 2 سن ثوم
ملح - قليل من الفلفل الأسود رغيف خبز اسمر مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت (ممكن محمر بالفرن مع قليل من زيت الزيتون
الطريقة
يغسل السبانخ جيداً ويقطع لقطع متوسطة. - .
تذبل البصلة مع قليل من الزيت على نار هادئة. - .يضاف لها السبانخ ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويوضع عليها الملح والفلفل الأسود. - .يرفع السبانخ ويوضع بصينية التقديم. - .
يخلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح. - .يوضع خليط اللبن على السبانخ وتزين بالخبز المحمص وبالهناء والعافية. وتقدم حالاً. - .6
القرنبيط بالطحينة
المقادير
رأس قرنبيط واحد كوب شاي واحد (1/2 كوب) راشي (طحينة) 3 أكواب ماء استكان (1/3 كوب) زيت معلقة وسط ملح
الطريقة
يقطع رأس القرنبيط إلى أجزاء صغيرة ويوضع في وعاء ماء وملح على النار مدة 5 دقائق وينشف الماء منه. - .1
يوضع الزيت في المقلاة ويغلى الزيت لمدة دقيقتين ويوضع شرائح القرنابيط على النار وعندما يتم قليه يرفع ويوضع الراشي على القرنبيط المقلي
ـ تحضير الارز الكامل
الارز الكامل له سبعة قشور. القشرة الخارجية منيعة للتأثيرات الكيماوية ولكنها ضعيفة البنية, لذلك يجب غسل الرز بلطف. نوعية الرز تتغير ويفقد كثيرا من قيمته الغذائية فور نزع هذه القشرة.
طريقة التحضير
ضع مقدار 1 رز مع 2,5 مقادير من الماء النقي والملح البحري حسب الطلب. أسلق على نار عالية حتى الغليان ثم على نار متوسطة 45 دقيقة.أضف الزيت ثم أسلق على نار هادئة 25 دقيقة ثم أطفئ النار واترك لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.ملاحظة: معظم الناس يتناولون الرز الأبيض على الرغم من أنه الأخ الوضيع للرز الكامل, فللحصول على الرز الأبيض يخضع الرز الكامل للعمليات الثلاثة التالية: أولا. تنزع القشرة الداخلية للرز الكامل والتي تتألف من سبعة قشور غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات. ثانيا. يغسل بمادة مزيلة للألوان مُشابِهَ للمادة التي تستعمل في إزالة البقع عند غسيل الثياب مع أن هذه المادة مسببة للسرطان.
ثالثا. يغطى ببودرة التالك والنشاء لإعطائه اللون الأبيض المعروف. التالك هو مادة مشابِهَ للمادة التي توضع على مؤخرة الطفل الصغير لمنع التسلخ وهي أيضا مسببة للسرطان.
يفقد الرز الأبيض معظم المعادن المفيدة والموجودة في القشور السبعة مثل الصوديوم والماغنيسيوم والفوسفور بالإضافة إلى زوال فيتامين ب1 والكالسيوم كليا.
القمح الكامل
القمح الكامل له سبعة قشور مثل الرز الكامل. نوعية القمح تتغير ويفقد كثيرا من قيمته الغذائية فور نزع هذه القشرة.
طريقة التحضير ضع مقدار 1 قمح مع 4 مقادير من الماء النقي والملح البحري حسب الطلب.
أسلق على نار عالية حتى الغليان ثم على نار متوسطة 45 دقيقة.أضف الزيت ثم أسلق على نار هادئة 45 دقيقة ثم أطفئ النار واترك لمدة 15 دقيقة.
الذرة
هي من حبوب المناطق الحارة وفصل الصيف. يمكن تناولها مسلوقة أو مشوية. تمتاز الذرة البلدية بالطعم الحلو الذي يغني عن أحلى المحليات.ماء الشعير
اغلي الشعير مع 6 مقادير ماء 45 دقيقة ثم صفيه وضعه في زجاجة في البراد. يستحسن تناول ماء الشعير في الصباح على الريق بعد تدفئته قليلا.
خضار مُشَكَّلة بالليمون والخردل
ضع المواد التالية في الخلاط :كأس صغير من زيت الزيتون نصف كأس صغير من الخردل السائل بصلة كبيرة مفرومة ليمونة كبيرة معصورة كأس ماء كبير ملح بحري حسب الطلب دَوِّرْ الخلاط لمدة دقيقة واحدة ضع الخليط في وعاء وأضف الخضار المقطعة التالية حسب الرغبة (زهرة, كوسة, جزر, ورق كرنب, كرفس ... إلخ). أسلق على نار متوسطة 45 دقيقة 0
خضار مشوية مع الرز الكامل
قطع الجزر والبراصية والكوسة والزهرة والثوم دوائر وضع في صينية مع قليل من الزيت ورش فوقها قليلا من الزنجبيل والسمسم المطحون والملح وعصير الليمون. ضع في الفرن حتى يحمر وجه أعلى الخضار. تناول هذا الطبق مع الرز الكامل أو مع الخبز الأسمر.
ـ مكرونة بالخضار
المكونات:جزر ، يقطين ، ثوم ،بصل مقطع لقطع كبيرة ، مكرونة مسلوقة، رشة ملح زعتر ، ملعقة صغيرة زيت زيتون ، بقدونس للتجميل وفجل أحمر ، كوسة.
الطريقة: نضع الماء في قدر على النار حتى يسخن ثم نضع الخضار من الجزر واليقطين والبصل والكرات الأفرنجي والكوسة وقليل من الفجل الأحمر وبعد أن تنضج نطحنها. نضع المكرونة في صحن التقديم ونضع لها الخلطة السابقة وتزين بالبقدونس والفجل الأحمر
معكرونة بالخضار 1
إسلق المعكرونة ثم إغسلها بالماء البارد وصفيها في مصفاة ابرش الجزر قطع الملفوف ناعما ابشر الفجل والبصل وقطع ورق الفجل اخلط وقلب الخضار مع المعكرونة وأضف الملح والسمسم المطحون جيدا ادهن صينية بالزيت وضع خليط المعكرونة والخضار فيها ضع قليل من الزيت في وعاء على النار وضع فيه كمية من الطحين ثم حمص الطحين وأضف إليه الماء تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متجانسا ثم أضف قليلا من الملح صب المزيج فوق المعكرونة وسوي سطحها ورش فوقها كعك مدقوق وضع في الفرن حتى يصبح لونها زهري
ـ باكورة هندية لذيذة
المقادير
4/1 كوب طحين أبيض 4/3 كوب طحين حمص (نخي) 2 بصل كبير مقطع شرائح
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح 4/1 كوب كزبرة 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة كمون ملح 1/3 كوب ماء زيت
الطريقة
يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار. - .1
يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً. - .2
يسخن زيت غزير. - .3
يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة. - .4
عجة بالكوسا
المقادير
10 حبات كوسا حزمه بقدونس 6 أسنان ثوم 2 فلفل أخضر حار 8 بيضات ملعقة ملح صغيرة ملعقة فلفل أسود 7 ملاعق طحين
الطريقة
نفرم البقدونس والثوم والفلفل الأخضر بالمفرمة حتى يصبح مفروم إلى قطع ناعمة ثم نضعه في وعاء. - .1
نحضر الكوسا ونفرمها أيضاً بنفس الطريقة، بعد الفرم نضيفها على الخليط الذي في الوعاء. - .2
نخلطه ببعضه البعض، من ثم نضيف البيض والملح والفلفل الأسود والطحين ونخلطه جيداً. - .3
نحمي الزيت ونضع في الزيت قطع صغيرة وهكذا حتى نهاية الخليط. - .4
نقليه في الزيت حتى يصبح لونه مائل إلى الذهبي، يرفع ويصفى من الزيت ويقدم وصحتين وعافية.
الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأكلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل كتير .. طريقة سهلةوبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة قرن فلفل أخضر معلقة فلفل أحمر بودرة فلفل أسود ملح
معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
1ـ نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك. - 2
بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة. 3
نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة
الحمص بزيت الزيتون
المقادير
1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون) 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة
1ـ يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2ـ توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.
3ـ يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم. ـ
منقول
الردود لاتهمني عند الفائده
الخيار واللبن الزبادي
المقادير: 2-3 روب (زبادي) 1/2حزمة بقدونس مفرومة 2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز) فص ثوم مدقوق حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر طماطم واحدة مقطعة صغير خيار مقطع صغير 2عصير ليمون سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة ملح - قليل من الفلفل الاسود ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه .
فتـة الحمص (1)
المقادير: رغيف خبز عربي مقطع ومقلي . كوب لبن زبادي كوب حمص مسلوق أو علبة حمص جاهزة
م ملعقة صغيرة ثوم مهروس . 2 ملعقة كبيرة طحينة ثلث كوب عصير ليمون . 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف م كمون ملح . نصف كوب بقدونس مفروم كوب طماطم مفروم سماق للزينة .
الطريقة:
يخلط اللبن مع الثوم والطحنية وعصير الليمون ثم يتبل بالملح والكمون . يوضع الخبز في الصنية ثم يوضع علية الحمص والطماطم والبقدونس ثم يوضع علية الصلصة ويزين بالسماق
ـ فتـة الحمص (2)
المقادير: 1 خبز محمص مقطع مربعات صغيرة 1 كوب نخي ( حمص حب) 1كوب ذرة حب
1 كوب طماطم قطع صغيرة ½ كوب بقدونس مفروم
الصلصة : 1 روب 2 م.ك. طحينة 2 م.ك زيت زيتون 1/3 كوب عصير ليمون
قليل من الثوم ملح ، كمون
للتزيين: سماق حب رمانه
الطريقة:
يوضع في طبق عميق علي شكل طبقات الخبز المحمص ، النخي ، الذرة ، الطماطم ، البقدونس.
تخلط مقادير الصلصة جيدا ثم توضع فوق السلطة. تزين بالسماق وحب الرمان
فتة السبانخ
المقادير
2 حزمة سبانخ بصلة مفرومة ناعم كوب لبن (زبادي) 2 ملعقة طعام من الطحينة السائلة عصير ليمونة 2 سن ثوم
ملح - قليل من الفلفل الأسود رغيف خبز اسمر مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت (ممكن محمر بالفرن مع قليل من زيت الزيتون
الطريقة
يغسل السبانخ جيداً ويقطع لقطع متوسطة. - .
تذبل البصلة مع قليل من الزيت على نار هادئة. - .يضاف لها السبانخ ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويوضع عليها الملح والفلفل الأسود. - .يرفع السبانخ ويوضع بصينية التقديم. - .
يخلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح. - .يوضع خليط اللبن على السبانخ وتزين بالخبز المحمص وبالهناء والعافية. وتقدم حالاً. - .6
القرنبيط بالطحينة
المقادير
رأس قرنبيط واحد كوب شاي واحد (1/2 كوب) راشي (طحينة) 3 أكواب ماء استكان (1/3 كوب) زيت معلقة وسط ملح
الطريقة
يقطع رأس القرنبيط إلى أجزاء صغيرة ويوضع في وعاء ماء وملح على النار مدة 5 دقائق وينشف الماء منه. - .1
يوضع الزيت في المقلاة ويغلى الزيت لمدة دقيقتين ويوضع شرائح القرنابيط على النار وعندما يتم قليه يرفع ويوضع الراشي على القرنبيط المقلي
ـ تحضير الارز الكامل
الارز الكامل له سبعة قشور. القشرة الخارجية منيعة للتأثيرات الكيماوية ولكنها ضعيفة البنية, لذلك يجب غسل الرز بلطف. نوعية الرز تتغير ويفقد كثيرا من قيمته الغذائية فور نزع هذه القشرة.
طريقة التحضير
ضع مقدار 1 رز مع 2,5 مقادير من الماء النقي والملح البحري حسب الطلب. أسلق على نار عالية حتى الغليان ثم على نار متوسطة 45 دقيقة.أضف الزيت ثم أسلق على نار هادئة 25 دقيقة ثم أطفئ النار واترك لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.ملاحظة: معظم الناس يتناولون الرز الأبيض على الرغم من أنه الأخ الوضيع للرز الكامل, فللحصول على الرز الأبيض يخضع الرز الكامل للعمليات الثلاثة التالية: أولا. تنزع القشرة الداخلية للرز الكامل والتي تتألف من سبعة قشور غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات. ثانيا. يغسل بمادة مزيلة للألوان مُشابِهَ للمادة التي تستعمل في إزالة البقع عند غسيل الثياب مع أن هذه المادة مسببة للسرطان.
ثالثا. يغطى ببودرة التالك والنشاء لإعطائه اللون الأبيض المعروف. التالك هو مادة مشابِهَ للمادة التي توضع على مؤخرة الطفل الصغير لمنع التسلخ وهي أيضا مسببة للسرطان.
يفقد الرز الأبيض معظم المعادن المفيدة والموجودة في القشور السبعة مثل الصوديوم والماغنيسيوم والفوسفور بالإضافة إلى زوال فيتامين ب1 والكالسيوم كليا.
القمح الكامل
القمح الكامل له سبعة قشور مثل الرز الكامل. نوعية القمح تتغير ويفقد كثيرا من قيمته الغذائية فور نزع هذه القشرة.
طريقة التحضير ضع مقدار 1 قمح مع 4 مقادير من الماء النقي والملح البحري حسب الطلب.
أسلق على نار عالية حتى الغليان ثم على نار متوسطة 45 دقيقة.أضف الزيت ثم أسلق على نار هادئة 45 دقيقة ثم أطفئ النار واترك لمدة 15 دقيقة.
الذرة
هي من حبوب المناطق الحارة وفصل الصيف. يمكن تناولها مسلوقة أو مشوية. تمتاز الذرة البلدية بالطعم الحلو الذي يغني عن أحلى المحليات.ماء الشعير
اغلي الشعير مع 6 مقادير ماء 45 دقيقة ثم صفيه وضعه في زجاجة في البراد. يستحسن تناول ماء الشعير في الصباح على الريق بعد تدفئته قليلا.
خضار مُشَكَّلة بالليمون والخردل
ضع المواد التالية في الخلاط :كأس صغير من زيت الزيتون نصف كأس صغير من الخردل السائل بصلة كبيرة مفرومة ليمونة كبيرة معصورة كأس ماء كبير ملح بحري حسب الطلب دَوِّرْ الخلاط لمدة دقيقة واحدة ضع الخليط في وعاء وأضف الخضار المقطعة التالية حسب الرغبة (زهرة, كوسة, جزر, ورق كرنب, كرفس ... إلخ). أسلق على نار متوسطة 45 دقيقة 0
خضار مشوية مع الرز الكامل
قطع الجزر والبراصية والكوسة والزهرة والثوم دوائر وضع في صينية مع قليل من الزيت ورش فوقها قليلا من الزنجبيل والسمسم المطحون والملح وعصير الليمون. ضع في الفرن حتى يحمر وجه أعلى الخضار. تناول هذا الطبق مع الرز الكامل أو مع الخبز الأسمر.
ـ مكرونة بالخضار
المكونات:جزر ، يقطين ، ثوم ،بصل مقطع لقطع كبيرة ، مكرونة مسلوقة، رشة ملح زعتر ، ملعقة صغيرة زيت زيتون ، بقدونس للتجميل وفجل أحمر ، كوسة.
الطريقة: نضع الماء في قدر على النار حتى يسخن ثم نضع الخضار من الجزر واليقطين والبصل والكرات الأفرنجي والكوسة وقليل من الفجل الأحمر وبعد أن تنضج نطحنها. نضع المكرونة في صحن التقديم ونضع لها الخلطة السابقة وتزين بالبقدونس والفجل الأحمر
معكرونة بالخضار 1
إسلق المعكرونة ثم إغسلها بالماء البارد وصفيها في مصفاة ابرش الجزر قطع الملفوف ناعما ابشر الفجل والبصل وقطع ورق الفجل اخلط وقلب الخضار مع المعكرونة وأضف الملح والسمسم المطحون جيدا ادهن صينية بالزيت وضع خليط المعكرونة والخضار فيها ضع قليل من الزيت في وعاء على النار وضع فيه كمية من الطحين ثم حمص الطحين وأضف إليه الماء تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متجانسا ثم أضف قليلا من الملح صب المزيج فوق المعكرونة وسوي سطحها ورش فوقها كعك مدقوق وضع في الفرن حتى يصبح لونها زهري
ـ باكورة هندية لذيذة
المقادير
4/1 كوب طحين أبيض 4/3 كوب طحين حمص (نخي) 2 بصل كبير مقطع شرائح
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح 4/1 كوب كزبرة 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة كمون ملح 1/3 كوب ماء زيت
الطريقة
يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار. - .1
يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً. - .2
يسخن زيت غزير. - .3
يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة. - .4
عجة بالكوسا
المقادير
10 حبات كوسا حزمه بقدونس 6 أسنان ثوم 2 فلفل أخضر حار 8 بيضات ملعقة ملح صغيرة ملعقة فلفل أسود 7 ملاعق طحين
الطريقة
نفرم البقدونس والثوم والفلفل الأخضر بالمفرمة حتى يصبح مفروم إلى قطع ناعمة ثم نضعه في وعاء. - .1
نحضر الكوسا ونفرمها أيضاً بنفس الطريقة، بعد الفرم نضيفها على الخليط الذي في الوعاء. - .2
نخلطه ببعضه البعض، من ثم نضيف البيض والملح والفلفل الأسود والطحين ونخلطه جيداً. - .3
نحمي الزيت ونضع في الزيت قطع صغيرة وهكذا حتى نهاية الخليط. - .4
نقليه في الزيت حتى يصبح لونه مائل إلى الذهبي، يرفع ويصفى من الزيت ويقدم وصحتين وعافية.
الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأكلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل كتير .. طريقة سهلةوبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة قرن فلفل أخضر معلقة فلفل أحمر بودرة فلفل أسود ملح
معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
1ـ نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك. - 2
بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة. 3
نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة
الحمص بزيت الزيتون
المقادير
1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون) 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة
1ـ يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2ـ توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.
3ـ يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم. ـ
منقول
الردود لاتهمني عند الفائده
الصفحة الأخيرة