كسكس ابيض جزائري

السلام عليكن و رحمة الله و بركاته ان شاء الله تكونوا بخير و عافية :)
اليوم جبت لكم طبخة جزائرية تقليدية و اتمنى انها تعجبكن :26: و اسمها مسقي ابيض.
نبدا بسم الله بالمقادير
1 كغ كسكس رقيق لانه هناك المتوسط و الكبير على حسب كبر حباته و كل نوع يستعمل في طبخة معينة المسقي دائما يلزمه كسكس رقيق.
نصف كغ دجاج او ديك رومي المهم لحوم بيضاء لان الكسكس الابيض يلزمه لحوم بيضاء.
الكمية اللي تحبيها بطاطا بشرط انها لا تطغى على الطبخة يعني اللي يشوفها لا يظن انه طبق بطاطا :42: .
الكمية اللي تحبيها كوسا .فص ثوم كبير.حفنة يد حمص .زيت .ملح.فلفل اسود.بصلة كبيرة.
التحضير


اولا حتى نحضر الكسكس طبعا بطريقة البخار لازم يكون عندنا ما يعرف بالكسكاس و هو اناء مثقب من الاسفل حتى يسمح للبخار بالصعود لطبخ الكسكس.و كيفية تحضيرالكسكس هي نضعه في اناء واسع دائما نخلطه بقليل من الزيت ثم نضيف قليل من الماء مع التحريك اهم شيء حتى لا تلتصق حبيبات الكسكس.
تحضير المرقة او ما نسميه السقا يكون كالتالي نضع في القدر الذي ياتي مع الكسكاس الدجاج او الديك الرومي نتبله جيدا بالملح و الفلفل الاسود و نضيف اليه البصل المقطع ناعم و الحمص ثم الزيت و ضعيه على النار كي يتقلى قليلا _يمكن اضافة قليل من الماء اذا كنت لا تحبين القلي_مع التحريك .عندما يبدا البصل بالذبلان اضيفي 1 لتر ماء تقريبا _يكون مغلى _وضعيه على النار و ضعي فوقه الكسكاس الذي فيه الكسكس .
ملاحظة اذا لاحظت ان البخار بتسرب من الجوانب سدي المكان الذي يتصل منه القدر بالكسكاس بواسطة قطعة قماش مبللة.
اثناء انتظارك تقومين بتقطيع البطاطا قطع شبيهة بالبطاطا المقلية لكن اكبر قليلا و كذلك الكوسا .
عندما يتصاعد البخار جيييييييييييدا من الكسكاس انزعيه و اسكبي الكسكس في اناء واسع اسكبي عليه ماء مغليا مع الزيت تدريجيا مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق الحبيبات ستلاحظين ان الكسكس امتص الماء و زاد حجمه و صار لونه افتح قليلا ضعي عليه الملح و ارجعيه مرة ثانية حتى يواصل طبخه بعد ان تكوني قد اضفت البطاطا و الكوسا.
ملاحظة2 لا تقومي بهذه العملية الا بعد ان يكون البخار يتصاعد بشكل كبير منه لانك ان اضفت عليه الماء و هو مازال لم ينضج سوف يصبح كالعجينة.
كيف تعرفين انه نضج في المرة الثانية؟سهلة تذوقيه عندما تحسين ان طعم المعجنات اختفى فهو نضج يصبح لونه افتح و رائحته ليست كرائحة الباستا انزعيه عن النار حتى لو كانت المرقة لم تنضج بعد ضعيه في اناء واسع و اضيفي له الزبدة _اي نوع_.بالنسبة للمرقة يجب ان تكون نصف متماسكة يعني ليست جارية و لا متخثرة قبل ان تطفئي النار اضيفي اليها الثوم المفروم جيدا و غطيها و شوفي الريحة الخيالية اللي تطلع:26: و طبعا قرن فلفل اخضر.
ملاحظة3 اذا كانت المقادير كثيرة بالنسبة لعائلتك او قليلة لك الحرية بالتصرف فيها المهم المحافظة على التوازن فيما بينها.
طريقة التقديم
ضعي الكسكس في اناء التقديم على شكل قبة ثم افردي قمة القبة قليلا بيدك و ابدئي بسكب المرقة تدريجيا عليه مع مراعات الزيين يعني الخضر تكون في الاعلى و ليست على الجوانب و لاتخلط الخضر مع الكسكس ابدا لانه مسقي يعني يسقى بالمرقة .
يتناول ساخنا مع الزيتون الاسود او ما تشتهيه نفسك :42: :42:
ان شاء الله يكون الطبق عجبكن و ان شاء الله تكونوا فهمتوه و اذا واجهت اي مشكلة انا حاضرة لكن اذا مارديتش بسرعة فبسبب فرق الزمن:(
شهية طيبة :26: