كعك العيد االشامي!!!!

شوفي..هاي طريقة تعلمتها جديد ولقيتها كثير زاكية..وهي خاصة للكعك اللي مشهورين فيه بلاد الشام..اللي بسميد مش بطحين..
المقادير:
*كيلو ونصف سميد تركي وسط ( أو ناعم ويقال له فرخة وهو المفضل لدي اكثر ولكم ممكن تخلطي من الاثنين)
*كوب دقيق
*نصف كوب سكر
*نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وممكن تزيديها شوي
*نصف ملعقة كبيرة محلب مطحون
كوبين سمن حيواني أو زبدة او خليط (مقداره يكون عندما السمن يكون سائح وفاتر
مش ساخن)
نصف كوب زيت ذرة

الطريقة :

تخلط المواد الجافة (التي بجانبها علامة *) مع بعضا البعض اولا ثم تضاف السمنة والزيت بعد ذلك وتفرك جيدا بأطراف الأصابع حتى يتم تشرب السمن كلية (تسمى بس السميد عندنا) وتترك لمدة 24 ساعة مع القيام بفركه كل فترة حتى تتشرب حبات السميد السمن جيدا ( ممكن أيضا اضافة فنجان قهوة صغير من ماء الورد وماء الزهر مع هذا الخليط للنكهة ان احببت فتساعد على تفتيح حبة السميد واعطائه نكهة رائعة)
بعد ذلك نحضر للعجن :
مقدار مناسب من الحليب الدافئ مضاف له ماء زهر و ماء ورد
ملعقة كبيرة خميرة عادية مذابة بماء دافئ (نصف كوب شاي صغير) مع ملعقة سكر
نقوم باضافة الحليب على دفعات قليلة وليس مرة واحدة مع القيام بفرك السميد فركا وليس عجنا وكمية الخميرة كلها..ونستمر في الفرك بين كل اضافة حليب فترة حتى نرى تماسك العجينة..فإن وجدناها محتاجة اكثر حتى يصبح تشكلها وقوامها أفضل نضيف مقدار من الحليب وهكذا..(اجعليها مرنة او طرية اكثر مما تريدين بقليل لان السميد يمتص السوائل بسرعة ويتماسك)
واتركي العجينة لتختمر وترتاح لمدة ساعة..

حضري مقادير الحشو كما تريدين ومنها:
عجينة تمر+ قرفة (دارسين) مطحونة + قليل من الزبدة للنكهة والتطرية
جوز مفروم + قرفة+ قطر (شيرة) او عسل + ماء ورد
فستق حلبي مفروم +قطر او عسل + ماء زهر

وعند انتهاء الساعة قومي باخذ كمية صغيرة من العجينة وعجنيها بيدك لتشكيل كرة ثم احشيها بالحشوة التي ترغبين..(حجم العجينة و نسبة الحشوة تعتمد على رغبتك وحجم القالب الذي ستستخدمينه) واستمري بهذا العمل لحين الانتهاء من الكمية كلها وقومي بفرك العجينة من فترة لاخرى لانها تنشف . صفي الكعك داخل صواني ويفضل الومنيوم ولا تستخدمي ابدا الاستانليس ستيل لانه حامي جدا واتركي بينها فراغات متوسطة

احمي الفرن للخبز على درجة حرارة فوق المتوسطة بقليل واخبزي الكعك لمدة 10 دقائق او بمجرد ان يصبح قاع الكعك أشقر ثم حمريها من فوق قليلا جدا..يعني اشقر فاتح جدا (يقضل وضع الصواني على شبك الفرن وليس الصاج لان حرارة الصاج عالية وان اضطررت مثلي لتوفر شبك واحد قومي بتبديل مواقع الصوانى كل فترة 4-5 دقائق )

وعند الانتهاء من الخبز اتركي الكعك ليبرد براحته بدون تعريضه للهواء القوي وثم قومي بحفظه باوعية محكمة الاغلاق لحين التقديم
وعند التقديم قومي برش سكر بودرة على وجهه وقدميه بالهنا والشفا