كل شي عن الفطائر ( طريقة إعدادها و فردها و تزيينها و خبزها ) بالخطوات المصورة

5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الآلة حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال







6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف




. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

**ممكن تجلس يومين في الثلاجه




وكدة نكون خلصنا طريقة العجن و رح اتابع طريقة الفرد..

يتـــــــــــــبع
------------>>

طريقة فـــــــــرد العجينة



1.التحضير لفرد العجينه:-



سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.



ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه




2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.



عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه



في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير








. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها



- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه





4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس




يتـــــــــــــــبع
----------------->>

بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى





5. بعد فرد العجينه...طبقيها





ضعيها في صينيه الباي





**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي





بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز



اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه



6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها




لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها




**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه




7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين




ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا





8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل





. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز





يــــــــتبع
----------->>

. بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير











**وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.



اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين


11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه



12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

لعمل الغطاء

قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه
طبقيها مربع
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف
افتحيه ليصبح غطاء دائري











14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه[/



15. طبقيها





16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط

17. ضعي الغطاء و افرديه





18. اثني الاطراف كما هو موضح




19.طريقه بسيطه للتزيين



**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار







20. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر




**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس




**امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة




يتـــــــــبع
---------->>