كيف تتعامل مع الأطعمة قبل وبعد شرائها؟

ستبدأ عيادة الرياض ليوم الثلاثاء باستحداث زاوية بعنوان "نافذة تغذوية" سوف تناقش العديد من المواضيع التي تهم المستهلك والقارئ والتاجر والأسرة بشكل عام كما سوف تناقش بعض المواضيع في النشاط الحركي والرياضة أرجو ان يتم بذلك رفع مستوى ما نقدمه في هذه الصفحة والله الموفق.
غالباً عند الذهاب للتسوق الأسبوعي أو الشهري يتم شراء جميع احتياجات الأسرة سواء الغذائية أو غير الغذائية وقد يكون من بينها مواد كيميائية كمواد التنظيف والمحتوية معظمها على مواد خطيرة تلحق أضراراً بالغة إذا ما تم تلوث الطعام بها. أو ان يتم وضع اللحوم والمواد الغذائية التي تؤكل بعد الطهي مع أنواع أخرى لا تطهى كالفواكه وخضار السلطة. بحيث يتم انتقال الجراثيم (التي يتم القضاء عليها بالطهي) من اللحوم إلى الفواكه.
ولهذا يجب فصل المواد الغذائية عن بعضها وكذلك تجنب الممارسات الخاطئة من وضع مساحيق وسوائل التنظيف بالقرب من الطعام في سلة المشتروات منعاً لحدوث التلوث وان يتم شراء اللحوم والدواجن في آخر مرحلة التسوق وقبل الذهاب للمنزل مباشرة للمحافظة على بقائها باردة وخروجها من الثلاجة لفترة قصيرة فقط أما إذا كان المنزل بعيداً فاطلب من البائع وضع تلك اللحوم والدواجن داخل أكياس ومحاطة بالثلج لضمان برودتها ويفضل اختيار عبوات اللحم المفرومة المبردة والمغلفة جيداً لأن سطح اللحم المعرض للهواء يصبح أحمر اللون في هذه الحالة بينما الجزء الداخلي يكون داكناً. انتبه للمحتوى الغذائي أيضاً فمثلاً اللحوم الحمراء لأن لحم هبرة ( 100جرام) تحتوي على أقل من 10جرام دهن , 45جرام أو أقل من الدهون المشبعة وتحتوي على أقل من 95مليجرام من الكوليسترول.
أما بالنسبة للفواكه والخضروات فيجب ان يتم شراؤها من الأماكن المخصصة لذلك وعدم شراء هذه المنتجات من السيارات الموجودة على الطرق لعدم ضمان المياه التي تسقى بها تلك المزروعات.
وأيضاً عند شراء المواد الغذائية المعلبة يجب التأكد من تاريخ الصلاحية وان تكون المعلبات خالية من الصدأ والانتفاخات وان يكون تخزينها بطريقة صحيحة وذلك بقراءة التعليمات المدونة عليها فإذا كتب حفظها مبردة وكانت معروضة على الرف فلا يجب شراؤها لأن طريقة التخزين تؤثر على سلامة وجودة المعلبات.
وبعد الوصول إلى المنزل انظر إلى المادة الغذائية وضعها في المكان المناسب حسب نوعها إذا كانت مبردة أو مجمدة فالدواجن واللحوم المجمدة يجب سرعة وضعها في الافريزر وذلك بعد إعادة تغليفها إذا كانت غير مغلفة.
أما اللحوم المبردة والدواجن فتوضع بعد تغليفها حتى لا تتناثر السوائل منها إلى الأطعمة الأخرى. والفواكه والخضروات توضع في الثلاجة بعد وضعها في أكياس من النايلون به بعض الثقوب حتى تتم عملية التهوية.
إن التجميد والتبريد الذي يتم بسرعة وكفاءة يحافظ على جودة المادة الغذائية وعلى تماسكها.
ولهذا يجب حفظ الفواكه والخضروات داخل الثلاجة عند درجة برودة 4م وأيضاً يتم حفظ الدواجن واللحوم المبردة عند هذا الدرجة.
أما لحفظ اللحوم مجمدة فيجب ان يكون ذلك عند درجة برودة - 18م ويفضل عند شراء الأطعمة المجمدة كاللحوم ان تحرص بأن تكون مجمدة تجمداً كاملاً (كالصخر) لأن جميع الأطعمة المجمدة تبقى سليمة إذا تم تجميدها بدقة.

الرياض