لجأ بعض مروجي العسل إلى طرق عديدة لغشه، منها إضافة محلول سكر السكروز، إضافة محلول سكر الجلوكوز التجاري، إضافة محلول السكر المحول، إضافة العسل الأسود، وإضافة الماء، كما توجد طريقة أخرى لغش العسل، وهي تغذية النحل على محلول سكروز أوسكر محول.
من هنا يأتي التساؤل وهو كيف تعرف أن عسل النحل طبيعي بطريقة سهلة الحقيقة الإجابة صعبة على هذا السؤال، فالطريقة السليمة لمعرفة غش العسل هي التحليل الكيميائي، ولكن بعض الذواقة والذين لهم خبرة طويلة في العسل يمكنهم معرفة ذلك عن طريق ما يلي - وفقا لما جاء بجريدة الأردنية:
1- عند تناول العسل يدرك المستهلك طعم شمع النحل حيث يدل على أن العسل أتى فعلاً من قرص العسل.
2- نكهة العسل دالة على مصدره إن كان عسل موالح أو برسيم أو قطن حيث تظهر هذه النكهة بوضوح في العسل.
معظم انواع الاعسال المغشوشة بشراب السكر تكون غالبا خفيفة القوام وهذا ينطبق ايضا على العسل الطبيعي والذي تزيد نسبة الرطوبة على 18% والذي يسقط في اختبار المواصفات القياسية بالرغم من عدم احتوائه على اي اضافات خارجية.
-- الاختبار التالي يكون باستخدام الماء البارد ويمكن الاعتماد عليه في اختبار جودة العسل إلى حد ما:
- العسل الطبيعي يكون خيطا سميكا في قاع الكوب وهذا يدل على اللزوجة العالية للعسل وعدم احتوائه على مكونات غير طبيعية.
- اذا بدأت القطرة في التشتت في الماء فهذا دليل على أنه مغشوش أو على الأقل محتواه المائي أعلى من المقرر في المواصفات القياسية للعسل.