كيف طريقه قلي السمك ويكون لذيذ

لـتــضـمــنـــي أن يـغـطــي الـطـحــيــن كــامــل شـرائـح الـسـمــك,,,,,,,



امـلـئـي وعــاء بـلاستيـكــيـاً بـالـطـحـــيــن,,,,ثـم ضــعـــي فـــــي



داخـلـه شـرائـح الـسـمـك,,,,واحـكـمـــي اغـلاقـه و((رجـيـه)) بـهـــدوء


لـتـحـــصـلـي بـذلـك عــلـى سـمــــك مــغـمـــّس بـالـطـــحــيـن
=========================
، هذه هي طريقة قلي السمك ، بعد أن يتغطي جيداً بالطحين ، تقليه في زيت غزير ومقدوح جيداً ويمكنك أثناء القلي أن توطي النار قليلا، وبعد أن يحمر السمك تنشليه وتضعيه على ورق المطبخ ليمتص بعض الزيت ثم بعد فترة تضعيه في طبق التقديم وتجمليه بالبقدونس والليمون (هذه طريقتي في قلي السمك) باختصار مرة أخري أغطي السمك بالطحين، أحمي الزيت جيداً ، أضع السمك في الزيت، أوطي النار قليلاً، بعد أن يتحمر السمك أنشله، ثم أعلي النار قليلاً لأضع وجبه أخري من السمك، ثم أثناء نضجه أوطي النار قليلا، ثم أنشله من الزيت بعد الإحمرار وهكذا، يمكنك خلال قلي السمك أن تغطي الوعاء الذي تقلي فيه حتى لا يتناثر الزيت على البوتجاز،
========================
لما تنظفين السمك عدل بالطحين والملح

وتقصين الخياشيم علشان تروح الزفره عدل

تسوين عندك خلطه تتكون من:

ثوم مع كزبره مع زيت مع بهارات اللي عندك وحطي عليه ليمون أسود مطحون وكثريه شوي وحطيه في الخلاط حق الكيك ولما تصير عندك عجينه
أمسحي السمك فيه وخليه وقت من ساعه وبعدين اقليه في زيت مش كثير علشان يصير مره حلو وطري مش يابس
وعليكم بالعافيه و

وإذا زاد من العجينه حطيه في الثلاجه بعد ما تغطينه عدل وما راح يخترب
========================================================
واتـفـضـلـــي طــريــقـة حـــلــوة ولـذيـذة لـقـلـي الـــسـمـــك


الـطـــريــقـة الأولــى :
==============


نظفي السمك وانقعيه في ماي محطوط عليه ملعقة كمون وملعقة خل

وملعقة ليمون بعد وملح بعد ساعه طلعيه من الماي وادهنيه باالثوم

والبقدونس المقطع والبهارات والبصل المقطع صغيروالفلفل الاخضر وملعقة

فلفل اسود ولفيه باالقصدير بعد ساعه فكي القصدير وسخني الزيت

وحطي السمك في الطحين مرغيه يعني قلبيه في الطحين وحطيه في

الزيت واهم شي تاكدي من ان الملح عدل,,,,,,,,,


والـطــريــقة الـسـهـــلــة والـعـــاديــة هـــي كـالـتـالــي


نـظــفّـي الـسـمــك جــيــداّ افـركــيـه بـعـــصـيـر اللــيـمـــون


اخـلـطــي الـمــلــح والـــبـهـــارات الـمـــشـكــلّــة والـفـلـفــل الـحــار


( حــسـب الرغــبــة ) واتـركــيـه يـتــشـرب مــن الــبــهــارات حـتــــى مـوعــد


الـقـلـي,,,,,,,ضـعــي زيـت غـزيـر بـالـمــقـلاة وعـنــدمــا يـسـخـــّن


جـيـداّ ضـعــي الـسـمــك وعــلـى مـهــلـج ,,,,,,,اقـليـه جـــيـداّ وعــلـى


جـمــيـع الـجــهـــات,,,,,,,,,,
=======================================
لحظة من فضلك قبل قلي السمك أو شويه

--------------------------------------------------------------------------------

أهلا بالجميع ،، وقبل قلي السمك أو شويه حضري أحد الصلصات التالية بجانب السمك ،،
* صلصة التارتار :
كوب مايونيز
ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم
ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم
تخلط المقادير السابقة وتقدم

**صلصة الخردل :
كوب مايونيز
ملعقة كبيرة خردل حر
تخلط جميعا وتقدم


***صلصة الجبن :
نصف كوب مايونيز
نصف كوب حليب
نصف كوب جبن شيدر مبشور
ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة برش الزنجبيل
تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن ،،قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم

****صلصة السمك :
كوب مايونيز
ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر
تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة
====================================================================
بنصيحة للتخلص من رائحة القلي خاصة قلي السمك



لإزالة رائحة القلي من المطبخ أثناء القلي علقي بجوار قدر القلي

قطعة قماش أو منشفة مبللة بالماء حتى تمتص الرائحة ورطبيها كلما

جفت لاتنسي ابعادها عن النار بقدر كاف حتى لا تسبب حريقاً لا سمح الله

فقط علقيها بجوار الموقد .

للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها
.وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانب
المقلاة حتى تمتص رائحة السمك .


بعد قلي السمك أو اللحم ستجدين صعوبة في التخلص من الرائحة في المطبخ
لكن هناك حلا بسيط:
ضعي إسفنجة كبيرة مشبعة بالماء الساخن فيتبخر منها الماء تدريجيا
وتحتل ذرات البخار مكان الذرات المشبعة بالرائحة
وهكذا تمتص الإسفنجة الرائحة غير المستحبة جددي ماء الإسفنجة حسب الطلب


وهناك طريقة أخرى

ضعي كمية من القرفه في وعاء يحتوي على الماء
وضعيهما على النار وأتركية يغلي لفترة
فتزال الرائحة ويحل محلها رائحة القرفه الجميلة
==================================================
منقول

1- الهامور

( هو الأشهر بالنسبة للكثير ) الصغير منه يسمى (بالول) وطوله يبدا من 10 سم حتى تقريبا 40 سم وإذا كان أكبر

يسمى ( هامور ) الأفضل شراء هامور صغير لا يتعدى 60 - 70 سم أو بالول




2- الصافي

وهو أحد أشهر الأنواع يمتاز بعدم وجود قشور (سفط) على جسمه يصلح كمشوي أو مقلي الصغير منه يسمى ( صنيفي ) يفضل شراء الصافي المتوسط الحجم مقدار كف أو أكبر بقليل. سعره متفاوت ويعتمد على مصدر صيده ( عمان - البحرين الشرق ، أفضلهم يسمى بصافي حزيز وهو غير معروض بالسوق لقلة صياديه )



3- الكنعد

سمك موسمي (يفضل أكله في مواسم معينة ) لا يفضل تخزينه طويلا يفقد نكهته ، يكون منه الكبير جدا ويمتاز بعدم
وجود قشور وسهل الأكل (قليل الشوك)



4- الشعري

من الأسماك المشهورة وسعرها تقريبا ثابت وتصلح للشوي والقلي ( القلي أحلى ) فيها الصغير والكبير ، تحافظ على جودتها في الفريزر ويفضل أن يكون الحجم متوسط بحدود 20 -25 سم



5- الميد

الميد هو من أحد أفضل أنواع السمك (يفضله الكثير خصوصا كمشوي) الصغير منه يسمى ميد من 6 - 15 سم والكبير يسمى (بياح) من 15-30 سم تقريبا ، يكون له موسم (نهاية الشتاء تقريبا) ويكون سمين في هذه الفترة

عند شويه يكون دخانه كثيف ومزعج للكثير لكن طعمه روعة



6- ( سبيطي)

هما نوعان ولكن في نفس التصنيف والسبيطي هو الأفضل ويعد هذا النوع هو الأغلى وغير متوفر بكثرة وهو أذكي أنواع
السمك المأكول ( غير الدلفين) سعر الكيلوا عادة فوق الـ 20 ريال وبالتأكيد الكبير فيه بطول 40 - 50 سم هو الأفضل لعمل شرائح لحم السمك والصغير يصلح مشوي محشي بالفرن.



7- القرقفان

هذا النوع من السمك يوازي الشعري في السوق لكنه يفضل مشوي، لونه عادة أبيض فضي لامع



8- الفسكر

يمتاز هذا النوع بألوانه ( الأصفر والأسود تحديدا ) حول العنق وهو من الأنواع الغير مرغوبه كثيرا عادة يصلح عادة كمشوي وله مواسم يفضل أكله فيها ( يكون أجود )




9- حمام

من الأسماك المفضلة نوعا ما، تمتاز بجسم أملس لامع (يسمى أيضا حمام عربي)




10- الحاقول

هذا النوع من السمك خطر في المياه وهو يقص كالسيف ولكن طعمه ممتاز خصوصا أيام الشتاء وهو غير متوفر عموما في معظم الأسواق يشبه الثعبان طويل وبأنف كالسهم جسمه أملس (بدون سفط) وعادة ما يقص خيط الصيد


11- الزبيدي

مشهور كثيرا بالكويت



12- العندق

يتوفر أحيانا بالسوق ويكون حجمه كبير جدا يصلح كمشوي بالفرن أو يؤخذ من لحمه لعمل الستيك أو الكفته



13- القين

سمك الببغاء ، الوانه جميله ولحمه أبيض لذيذ جدا كمشوي ، كان سابقا غير مرغوب فيه كثيرا لكن حاليا أصبح له زبائن يرغبون فيه أفضل أوقاته بداية البرد يوجد منه عدة أنواع ( كالعربيات والأحمر ) الأفضل شراء الحجم المتوسط 25 -30 سم ( يفضل شواءه على صينية وليس داخل الفرن)



14- جوٌاف

إذا أكلت الجواف فأنت ولد بحر ، الجواف هو سمك صغير لا يتعدى 15 سم عادة لونه أبيض فضي ، يمتاز هذا السمك بكثر الشوك ومن المستحيل أن تأكل 1سم من لحمه بدون أن يكون فيه شوك
( معظم شوكه رقيق كالشعرة) الكثير من الناس أو معظمهم لأيأكلونه ، لكنه يمتاز بطعم جيد جدا خصوصا


15- الربيب

من فصيلة الحمام ومشابه له ، لكنه أكبر حجما


16- السود ، السواد

سمك ينافس الهامور في الطلب عليه في السوق سعره مشابه لسعر الهامور ويشابه شكلا (السبيطي)

الصورة غير متوفرة

17- الخوفع ( سمكة موسى )

هذه السمكة غريبة الشكل وهي مسطحة كالورقة مرغوبة لدى بعض مناطق الشرقية ( صفوى تحديدا) وهي غير متوفره دائما بالسوق ( يوجد عدة أنواع من هذا السمك )
====================
منقول

اريد اصدقاء من الاخوات الموجدين. لان انا جديده

الله يسعد مساكم جميعا....

فوق