طريقة الحفاظ على رسمه المعمول؟
- ضعي الكمية المناسبة من الخميرة والبيكنج باودر دون زيادة.
- استخدم كمية ملائمة من الحشو داخل الحشوة.
- انقشي المعمول بعد انتهاء العجين من راحته.
- تأكدي من طباعة القالب على المعمول جيداً.
- اتركي المعمول داخل الفرن مدة لا تزيد عن عشر دقائق.
كيف ننقش على المعمول والطريقة الصحيحة للنقش؟
- يستخدم الملقاط أو قوالب أشكال جاهزة، وليكن في معلوماتك أن هناك أنواع طحين نستخدم معها الملقاط فقط.
- احذري من أنواع القوالب الرديئة وقومي برش القالب بالطحين حتى لا تلتصق المعمولة بها.
- تأكدي من طباعة الرسمة على القالب بالضغط والطبطبة عليها.
لماذا يتفتت المعمول؟ ويتشقق المعمول بعد خروجة من الفرن؟
- قلة السوائل في العجين.
- الاسراع في ادخال العجين للفرن دون إعطاء وقت كاف للراحة.
- زيادة في كمية الحشوة.
- عدم دهن الصينية بالسمن أو الزيت قبل رص المعمول.
سبب قساوة المعمول؟
- زيادة عجن العجينة.
- زيادة كمية الماء في العجين.
- عدم إعطاء العجين الوقت الكافي للراحة بعد عجنها.
درجة حرارة استخدام السمن؟
- إذا قمتي باستخدام السمن مع السميد فيجب أن يكون في درجة الغليان. عكس استخدامه مع الطحين يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
الإجابات على كل التساؤلات السابقة ستساعدك في إنتاج عجينة هشة وطرية بحشوة لذيذة ورسمة ثابتة.