سمعت الشيف اسامة يقول ..ان الزبدة تعطي الغناش لمعة.. مقدار بسيط ملعقة وحدة

مشكورررررررررررررررررررررررره

السلام عليكم
يمكنكم رؤية هذا الفيديو http://http://www.videojug.com/film/how-to-make-chocolate-sugar-glaze
إن شاء الله يفيدكم لعمل chocolate galze

اختي الكريمة حسب معلوماتي وبعض من الوصفات الأجنبية التي لدي في بعض كتب الطبخ اللي اشتريتها وانا في الغربه ان chocolate glaze او بالترجمه الحرفية بالعربي وهي طبقة الشوكلاته الزجاجيه او الثلجيه مكوناتها الأصلية والتقليديه هي زبده غير محلاة وشوكلاته فاخره ويفضل ان الشكولاته تكون غير محلاة ويضاف لها السكر البني ولكن الشكولاته المحلاة ايضا جيده ولا يضاف اي شي معها ولكل كمية شوكلاته تقريبا نصفها زبده يعني اذا 500 جرام شوكلاته 250 زبده ويفضل ان يتم هرسهم مع بعض بدرجة حرارة الغرفه ومن ثم على حمام مائي بسيط يعني لا تغلي الماء اللي في الحمام المائي مجرد حمام دافئ وهناك انواع كثيرة من chocolate glaze حيث بعضها تستبدل الزبده بالكريمة وتكون نفس الكمية نصف مقدار الشوكلاته كريمة خفق فقط لا غير وهذه النوعية الشوكلاته لاتلمع كثيرا وانما تنفع للدونات والباستري لأنها لما تجمد تكون قاسيه قليلا مثل اللي على الدونات الجاهز ..

السلام عليكم
اظن الكورن سيرب (دبس الذرة) هو الذى من الممكن ان يعطى لمعة وقوام مرن للوصفة
ولاكن لو انتى فى مصر ممكن لم نتجدى الكورن سيرب البديل لة الجلوكوز
واحيانا فى ناس بتضع ملعقة عسل ابيض كبديل للجلوكوز ولاكن الجلوكوز بيعطى لمعة أقوى
أما اضافة الذبدة الى الوصفة فبيكون الهدف منة الطعم أكثر من اللامعة