العصاج
في قدر تيفال : 4 بصل وسط مفروم + 3 فص ثوم مفروم مع زيت ذرة وزيت زيتون زملح ورشة فلفل أسود نحمسه خفيف بدون ما يحترق أو يحمّر
نضيف 4/3 كيلو لحم عجل ( وممكن خليط من لحم العجل ولحم الغنم ) --- نقلب حتى يتفكك ونتركه مغطى على نار ( هادئة – وسط )
ثم نضيف ( 1 مكعب ماجي + 2 ملعقة تحريك بهار مشكل + فلفل أسود + رشة كمون + كركم + رشة كلٍ من الأعشاب الجافة / اوريغانو – بقدونس – حبق )
نحمسه شوي ونضيف 1 علبة معجون طماطم ونقلب – ثم 4 حبات طماطم وسط ( مقشر ومقطع مكعبات )
نتركه يتسبك حتى يذبل شوي ثم نضيف له 2/1 جزرة كبيرة مبشورة + 2/1 حبة فلفل رومي أحمر مقطع صغير ونتركه يتسبك ونزيد له ماء حتى يصير شوي صوص ونطبخه ( نزيد ماء حسب الحاجة وما نطول في طبخه علشان يبقى فيه صوص وما ينشف )
نضيف له 1 ملعقة صغيرة صويا صوص + 1 ملعقة أكل جبن سائل نحرك شوي ونرفعه عن النار ونضيف له بقدونس طازج مفروم
الباشميل
5 – 7 أكواب باشاميل ( وسط – خفيف )
في قدر : 7 ملاعق دهن ( زيت وزبدة ) + 9 ملاعق كبيرة ( غير ممسوحة وغير مليانة ) دقيق
يحمس حتى تظهر الرائحة المميزة – نسكر النار ونتركه يبرد شوي --- نضيف له بالتدريج مع التحريك المستمر بالشوبك ( 5 أكواب حليب ) ونقلب حتى يختفي الدقيق وما تبقى كتل ----- نفتح النار تحته ونطبخه مع التحريك حتى يثقل ( ونضيف حليب حسب الحاجة إذا حسيناه بيصير ثقيل أو وسط ) أنا أضفت 2 كوب حليب زيادة
نرفعه عن النار ونضيف له 2 ملعقة أكل جبن سائل + ملح + فلفل أسود
المكرونة
نسلق المكرونة في ماء مملح وشوي زيت --- الأفضل السلق يكون في صينية فرن وما نكثر شرائح يكفي 5 حبات كل مرة
ثم ترفع من ماء السلق ونغطسها في ماء بارد ثم ننشرها
مدة السلق حسب نوع المكرونة ومو لازم تكون قاسية ولا تنضج كثير وتتقطع
قياس : 25 × 35 سم
شوي باشاميل
ونرص عليه 4 شرائح مكرونة
ثم العصاج وعليه رشة جبن قشقوان
وهذي القشقوان
وخطوط من صوص الباشاميل ونكرر هالعملية مرتين
ونحط رابع طبقة من المكرونة وعليها كمية وافرة من الباشاميل تغطي وجه الصينية
ونرشها بالموزاريلا والقشقوان