لا يطوفكم البرياني اللذيذ

مرااااااااااحب حبيباتي
بعطيكم وصفة البرياني والله يعيني على الكتابه .. لكن مشان خاطركم تهون مدينه مو جذيه يقولون .. اوكي نبدأ ..
بسم الله
ملاحظات قبل كل شيء : -
بالنسبة للأرز ( العيش ) أستخدم رز الشعلان وهو سعودي وله نكهته بالأكل وخصوصا المجبوس والمطبق .. طبعا ما ينباع بالكويت ولكن اشتريه من السعوديه بس والكيس الأزرق على ما اظن مو الأخضر

المقادير :-
- بصل شرايح ( لا تقلينها )
- جزر دوائر أو مكعبات اللي تحبينه
- بطاط
- كوسا شويه مو تكثرين منها
- الجزر والبطاط والكوسا جميعم مقليين نص استوا بس شكل ولون محمرين شوي
- علبه بازلاء +جزر مثلجه
- طماط مقطع قطع كبيره
- فلفل هندي حار (علوب ) أو يسمونه حب حر على ما اظن يا اهل القصيم
- بهارات ( ورق الغار+ هيل حب + دارسين مطحون وأعواد شوي +حبه حلوه )
بالإظافه إلى أي نوع بهارات عندك ولو كان عندك بهارات هنديه للبرياني يكون افضل
- معجون طماط شويه
- ثوم
- كزبره + شبنت
- ماجي عدد مربعه واحده وملح وفلفل اسود
نسيت قطع اللحم أو الدجاج وكلهم بنفس الطريقه بس اللحم ياخذ وقت أطول للإستواء
طبعا لو كان لحم يفضل لحم بتلو قطع طغيره ولو كان دجاج كل قطعه لوحدها وحتى الصدر اجزئه لكذا قطعه واضيف للدجاجه مع العظام صدور ساديا بدون عظم

الطريقه : -
بداية تحتاجين إلى 3 جدور ( طناجر ) الأول لسلق الرز والثاني لعمل الخلطه والثالث ويكون أكبر من الباقين لعمل البرياني

نأتي بالقدر الأول ونضع فيه الدجاج بعد غسله بالليمون والطحين ثم غسله مره اخري ثم وضع البهارات الناعمه عليه ... وتقلب وتقلب وتقلب إلى أن يخرج منها الماء ثم تضعين عليها دهن حتى تأخذ بالون الأحمر وفي اثناء ما يتم تقليب الدجاج تضعين شرائح البصل والهيل وورق و
الغار والدارسين والطماط ومعجون الطماطموالبازلاء المثلجه والجزر المثلج ويتم تقليبهم وبالكويتي نسميه نحمسه وتضعين نصف مقدار الثوم معاه والكزبره والشبنت شويه كشكل ونكهه واضع الماجي والفلفل الأسود وشوية ملح إن لزم الأمروايضا الفلفل ويتم تخريمه بالشوكه حتى تظهر نكهه خفيفخ منه على الأكل ..استخدمي 4 للكميه الكبيره أو على حسب رغبتك
تضيفين لهم ماء وتتركينهم يطبخون على النار لمدة 10 دقايق إلى أن يصبح الخليط ثقيلا شوي وبعدها نقصر علىا لنار ونضيف بقية الخلطه من البطاط والجزر والكوسا التي تم قليهم ونضع بقية الثوم حتى يحتفظ برائحته ونقلبهم ثم نطفي النار


القدر الثاني للأرز : -
طبعا رز الشعلان اللي سبق وقلت لكم عنه يحتاج إلى أن ننقعه شوي قبل طبخه وبعدها يتم سلقه بماء وملح واجعليه يستوي بنسبة 80% حتى لا يصبح رخو بالطبخ وتخرب البتاعه:4
بعدها ضعي مشخال واشخلي العيش ولكن لا تتركيه فتره طويله وهو ينتظر بسرعه حضري القدر رقم 3

القدر رقم 3 :-
نضع القليل من الرز في الطيقة الأرضيه من القدر مع قليل من الزيت أو السمنه او الزبده
ثم قليل من الخلطه بالقدر رقم 1 وهي الخضار
ثم طبقه من الرز
ثم طبقه من الخضار
ضم طبقه من الرز

الإظافات وهي التي تطعم من الأكل
أخلطي زعفران وصبغ الزعفران وماء ورد بغرشه ..... رشي على العيش الطبقه اللي فوق منه
ولو كنت تملكين صبغات للأكل مثل اللون الأخضر أو الأحمر يكون افضل وتجدينهم بالجمعيه عند أغراض الكيك وعلبته مثل علبة الفانيلا السائله ماركة كلارنس على ما اظن وضعي القليل منها على الرز الأبيض وقلبيه يصبح لديك الوان عليه من فوق
وايضا يتم قلي الصنوبر ولو كان لديك مكسرات وحتى الكشمش اقليه وأضعه فوق الخليط السابق طبعا كل هذا على وجهه القدر وليس مع الخلطه للخضار
ملاحظه اخري بينما كنت اضع خلطة الرز الأبيض فوق الخضار كنت اطعمه بماء الورد ( ماء ورد صافي بدون صبغ الزعفران والزعفران )

ثم غطي القدر بالقصدير وقصري من النار واتركيه نصف ساعه أو أكثر على حسب استواء الرز


وهنى وعافيه عليكم .. وللإستفسار انا حاضره:32: