slawy

slawy @slawy

عضوة فعالة

لحم الابل يحمي من أمراض القلب

الصحة واللياقة

السلام عليكم
كشفت دراسة مقارنة بين لحم الجمل ولحوم الأبقار والخراف والماعز والدواجن تفوق لحم الجمل على سائر اللحوم في صلاحيته لراغبي الريجيم أو التخسيس الغذائي والحماية من أمراض القلب المختلفة نظراً لضآلة نسبة الدهون فيه. ويقول استاذ الأغذية بجامعة اسيوط الدكتور محمد السيد لـ «الشرق الأوسط»، إن لحم الجمل يتميز بأن أليافه خشنة وعريضة ومرتبطة ببعضها بعضا بنسيج ضام كثيف ولا يوجد فيها دهن مختلط بالعضلات. وينصح بتناول لحم الجمل لمن يطبقون الريجيم الغذائي للتخسيس، ويرغبون في تقليل مستوى الكوليسترول في الدم، نظراً لوجود حامض اللينوليك فيه، مؤكدا ان البحوث الغذائية أثبتت خلال تجارب عديدة أن وجود الاحماض الدهنية غير المشبعة في لحم الجمل تقلل ايضا من احتمالات الإصابة بأمراض القلب المختلفة، حيث وجد ان هناك ارتباطاً واضحا بين الإصابة بهذه الأمراض وزيادة تناول الاحماض الدهنية المشبعة في دهون لحوم الأبقار والجاموس والخراف والماعز.
ثم يوضح الدكتور السيد أن نكهة اللحوم التي يرغب فيها البعض ترجع إلى نسبة الدهون في اللحوم، وكلما كانت هذه النكهة ظاهرة للعيان دلّ ذلك على زيادة نسبة الدهون بها، مؤكدا أن لحم الجمل دهونه أقل من الجاموس والأبقار، لكن قيمته من حيث التركيب الحامضي الأميني هي الأعلى، حيث أثبتت التحاليل العلمية المختلفة أن الأحماض الأمينية الضرورية في لحم الجمل أعلى مما عليه في لحوم الضأن واللحوم البيضاء ومشابهة للحم البقر، بينما تفوق الماعز على لحم الجمل في محتوى هذه الأحماض الأمينية، ثم ان نسبة البروتين في اللحم الجملي تبلغ %86 وان نسبة البروتينات الساركو بلازمية في لحم جمال الصحراء تتراوح ما بين 6.45 و %6.76 على أساس الوزن الرطب للعضلات، بينما تتراوح نسبة البروتينات الليفية ما بين 11.48 و %11.93 في عضلات الجمل المختلفة، بينما تصل نسبتها في الأنسجة الرابطة (الضامة) إلى حوالي %2.15 وان نسبة البروتينات الكلية المستخلصة تبلغ %22.64 في الجمل المتوسط، وهو الأمر الذي يؤكد أن تناول قطعة بوزن مائة جرام تعطي الجسم كل ما يحتاج إليه من بروتين حيواني في اليوم وهو ما يماثل تماماً ما يمكن أن نتناوله من البيض وأنواع الجبن المختلفة.
ويوضح الدكتور السيد أن دراسات التداخلات الغذائية أشارت إلى أهمية تناول لحم الجمل مع الخضر الطازجة والسلطة الخضراء أو مع البقدونس، ومن المفيد اضافة عصير الليمون إليها لزيادة معدلات امتصاص حديد اللحوم وتقليل امتصاص بعض الدهون إن وجدت، فضلاً عن أن ألياف هذه الخضر تعمل بدورها على امتصاص المواد الضارة الناتجة عن هضم اللحوم وطردها من الأمعاء ضمن الغائط خارج الجسم مما يؤدي إلى حماية القولون من تأثيراتها الجانبية الضارة، مشيرا إلى أن البقدونس ينشط عمل الصفراء وزيادة إفرازاتها بسبب ارتفاع محتواه من الحامض الأميني المثيونين مما يساعد على سهولة هضم الدهن المصاحب للحوم عموماً علاوة على مساعدة البقدونس على إفراز حمض اليوريك وإدرار البول.
ويؤكد رئيس قسم تكنولوجيا الأغذية أنه في دراسة مقارنة عن التركيب المعدني في لحم الجمل والبقر والجاموس والضأن، أظهرت النتائج أن اللحم البقري يتميز بارتفاع محتواه من الصوديوم وانخفاض محتوياته من البوتاسيوم عن أنواع اللحوم الأخرى. وقد وضح ارتباط هذه الظاهرة بتمثيل الماء في جسم الجمل. أما بالنسبة للحديد والزنك فانخفض محتواهما في لحم الجمل عن لحم البقر والجاموس فقط، بينما لم تتغير نسبة الفوسفور بين لحوم الحيوانات الأربعة. ويعتبر لحم الجمل بصفة عامة مصدرا ممتازا لمجموعة فيتامينات B الذائبة في الماء، لكنه مصدر فقير جدا بالفيتامين G وكذلك فيتامينات D و A و K التي توجد بصورة رئيسية في دهن الجسم
2
769

هذا الموضوع مغلق.

نعناعه
نعناعه
يعطيِك العافية سلاوي..عن نفسي انا افضل لحم الابل لانه خفيف وقليل الدهن مو زي لحم الغنم...ومن يوم حمى الوادي المتصدع انتشرت والأغلبية اتجه للحم الأبل..أضمن ...
الحمد لله ان طلع مفيد كذا...ابروح اعلم الأهل:)

تسلمين سلاوي :26: :33:
slawy
slawy
من ناحيتي انا
بصراحة قريت عنه وايد
بس ما احبة