رررررررروح @rrrrrrrroh
محررة
لكي تصبحي طباخه ماهره تفضلي هنا&&&&
:):):):):):):):):)
حيا الله رحيق الزهور وعبق الورود وجمالالطبيعه
حياالله بنات حواء وحياالله من زارهالصفحه
مــــراحب...
مرحبا.. مع كل شروق شمس وغروبها ..
مرحبا.. عدد نجوم السماء اللامعة في الأفق ...
مرحبا ..حين تتلاطم أمواج البحر...
مرحبا..عند سقوط قطرات الندى علىالزهر..
مــرحبا ملــيون
احبابي مرتادين قسم مطبخ عالم حواء..
مجهود منــــــــــي
في وضع كل مايجعل المراه التي تبحث عنالمفيد و مايخص المطبخ والطبخ يكون هنا لها بسهوله من خلال هذاالموضوع
سيكون هذا الموضوع في متناول من تبحث عن الكمال في المطبخ وتثبت جدارتهابعدة طرق تفيدها في حياتها
فالجميع يحاول الوصول الكمال والكمال لله وحده
اليكِ بعض النصائح لمحاولت الوصولاليه
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
*
*
ﻬஐ¤ღღ¤ஐتعلمي أساسيات الطبخ ( طهي/سلق/شوي/تحمير/تسبيك ) ﻬஐ¤ღღ¤ஐ
اليوم بيكون موضوعي عن أساسيات الطبخ ...وهي عادة تكون خافيه على
البعض منكم لذلك احببت أن أضعالأساسيات التي عادةً يعتمد عليها
أمهـر الطباخين
الطهي
هو ينقسم الي قسميـن :-
أ - الطـهي بالفرن
الطهي في الفرن: عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.
درجات حرارة الفرن:
· الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورقالزبد في مدى 5 دقائق.
· الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعةمن ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
· الفرن الحار ويعرف باحتراققطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
القاعدة العامة للطهي في الفرن:
· يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذاكانت قطعة رقيقة لتصير لينة.
· تتبل على حسب الطلب والصنف.
· يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبةملعقة كبيرة
لكل نصف كيلو لحم.
· تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ
اللحم بعناصره الغذائية.
· يفتحالفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل
بالسمن الماء.
· تهدأ الحرارةويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن
على السطح من حين لآخر
وهذهالعملية تساعد على :
· ليونة اللحم.
· تمنع اللحم من الاحتراق .
· تحسن الطعم.
· تمنع ا
مساوئ الطهي في الفرن:
· يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.
· يستهلك كمية كبيرة من الوقود.
مزايا الطهي في الفرن:
· لا يحتاج إلى ملاحظةكبيرة و نكهته أحسن.
· المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:
· لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
· لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
· اللحمالبقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
· وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :
· سمك اللحم وحجمه.
· ذوقالآكلين.
ب- الطـهي بالبخار
الطهي على البخار: هو إنضاج اللحم بتعريضه للبخار
ولذلك عدة طرق منها
· الطريقة المباشرة: كما فيقدر البخار الخاصة.
· الطهي في عصير الطعام نفسه:وهو طهي الطعام في العصير الذي يخرج منه
وذلك بأن يضاف الملح والتوابل اللحم ثم يغطى القدر ويرفععلى نار عالية حتى
يخرج العصير ثم تهدأ النار وتترك حتىتنضج والطهي بهذه الطريقة اقتصادي
وصحي وزمن الطهي قصيرنسبياً
السلـق
المواد الأساسية في سلق اللحم:
ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحداتمن القرنفل ، مستكة
وهيل للتتبيل.
طرق سلق اللحم :
· توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.
· توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحمبداخله.
· الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماءالبارد واللحم في الماء المغلي.
· كلما كان اللحم المنقوعفي السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه مواد
غذائيةأكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية فاسلقيه قطعاً كبيرة.
الشروط الواجب مراعاتهاأثناء سلق اللحم :
· ينزع الريم كلما ظهر .
· لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.
· تطهى اللحوم على نار هادئة.
· لا يغطى الإناءتماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على
بهريز رائق (غير معكر).
الشوي
الشوي:هو طهي اللحوم وإنضاجها بتعريضها لحرارةشديدة مباشرة.
المواد المستعملة فيالشوي:
اللحم، الزيت، الملح، وأحياناً عصيرالليمون، وعصير البصل.
ما يجب مراعاتهعند شي اللحم:
· يضاف قليل من الزيت على اللحمقبل شيه بنصف ساعة وذلك لتليين
الأنسجة.
· لا يقلب اللحم إلا مرة واحدة ويراعى عدم وخزه حتى لا تخرج العصارات.
· يملح اللحم بعد قلبه ليحتفظ بعصاراته أما إذا رش عليهالملح نيئاً فإن
عصارته تخرج.
· تشوي الشرائح الرفيعة على نار مرتفعة وتهدأ النار كلما زاد سمك اللحم.
· يعرف نضج اللحوم المشوية بتجمع قطرات من الدم على السطحالعلوي، ينتظر
بعدها حوالي 1 أو 2 دقيقة ثم يبعد اللحم عنالنار ويجب أن يكون مرناً عند
الضغط عليه، فلو كان طرياًفهو نيء وإذا كان ناشفاً فقد تعرض لحرارة اكثر مناللازم.
&
التحميــر
التحمير: هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية منالمادة الدهنية تختلف كميتها
ودرجة حرارتها تبعاً لنوعالطعام.
ينقسم التحمير إلى نوعين:
التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلةمن المادة الدهنية.
التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم فيكمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.
مزايا التحمير الغزير:
· لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
· سريع واللحوم المحمرة بهذهالطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.
· يستغرق وقتاًأقل في الإنضاج.
· يحتفظ اللحم بشكله.
· تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.
مساوئ التحمير الغزير:
· استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.
· يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيضأن تفور المادة
الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.
مزايا التحمير البسيط :
· لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.
· رخيص.
مساوئ التحمير البسيط:
· يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
· الأطعمة المحمرة بهذه الطريقةلا يكون لونها متجانساً غالباً.
· يستغرق وقتاً أطول.
· من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية فيتحمير أصناف أخرى
نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة
· بعض الأطعمة التي حمرت فيها.
· كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.
التسبيـك
التسبيك: هو طهي اللحوم في إناء محكم الغطاء معاستعمال قليل من السائل
وخفض درجة الحرارة.
المواد المستعملة في عمل اللحمالمسبك:
· كلما كان اللحم كبير السن كانالتحمير أغمق وذلك حتى لا تخرج العصارة أثناء
الطهي لأناللحم يستمر مدة طويلة على النار.
· يعرف نضج اللحم المسبكإذا نفذ فيه طرف سكين مدبب بسهولة.
واخيرا بعدالشرح المفصل لكل طريقة طبخ دعوني الان وبشكل سريع اضع لكم
اساسيات إختيار اللحومالمتعارف عليها
يجب مراعاة الآتي عند اختيار اللحوم :
· أن تكون رائحتهاحسنة وأن يكون لون اللحم أحمر .
· عدم وجود بقع زرقاءبجوار العظام أو الأجزاء الدهنية.
· عند الضغط على اللحمبالإصبع لا يترك علامة.
· النخاع يكون متماسكاً ولونهمائلاً إلى الحمرة.
· الغشاء الداخلي للحم يكون أبيضمائلاً للصفرة.
والآن بعد هذا كله اتمنى ان اكون قد صححتبعض الاغلاط الشائعه لدى
القليل منكن في عملية الطبخ ....
تمنياتي لكم بطبخرائع.....
منقووووول للأمانه..............
4
658
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
لمسات من الشوق
•
يسلمووووووووو ع الموضوع جدا رائع
الصفحة الأخيرة