للمصريات الله يعطيكم العافية

مشكور يعطيك العافية يعني الفراخ ماتكون ممزوجة مع الموخلية

السلام عليكم

الملوخيه بالفراخ .. عندنا في مصر نعملها بالارانب او بالفراخ وهي طعمها احسن بالارانب

الطريقه:

اولا تغسلي الفراخ أو الارانب جيدا.. وتسلقيها في ماء مضاف له ملح وورق لورا او ورق غار وحبهان(هيل) ومستكه وجزره وبصله كبيره (لا تضيفي قرفه او كمون.. حتى لا يتغير طعم المرقه)
لما تستوي الفراخ بعد حوالي ساعه الاربع او نصف ساعه حسب حجمها انشليها من الشوربه

الملوخيه(حوالي نصف كيلو):
تغسليها جيدا.. ثم تفرديها على ورق في مكان جيد التهويه بعيد عن الشمس حتى تجف من الماء اللي عليها بدون ما تنشف الاوراق .. ثم تقطفيها(تقطعي الورقه بجزء من عرقها الصغير) وترمي السيقان الكبيره ... لما يختفي الماء من على الاوراق .. خرطيها(تفرميها) بالمخرطه

ضعي في حله كمية من المرقه (حوالي ضعف كمية الملوخيه بعد تخريطها) ثم اتركيها تغلي وضيفي لها ملعقه صغيره ثوم ورشة كسبره ناشفه ثم ضيفي من هذه المرقه كبشتين على الملوخيه في الطبق وقلبيها حتى تختلط الملوخيه وهذه الخطوه مهمه حتى لا تتكتل الملوخيه عند اضافتها للمرقه
ثم ضيفيها على المرقه في الحله ولو ثقيله خففيها بالمرقه المغليه الساخنه حتى تحصلي على القوام المرغوب لك واتركيها تغلي على نار عاليه لمدة دقيقه فقط(مجرد ما تبدأ ترتفع اطفي النار) لان لو زاد غليها على النار بترقد اي بتفصل المرقه عن الملوخيه
بالملعقه ازيلي الرغوه او الريم الابيض اللي بيظهر على الوجه حتى يختفي تماما

في طاسه صغيره ضعي زبده بلدي او سمن بلدي وحمري فيها ملعقه كبيره ثوم مفروم مع رشة كسبره ناشفه ثم ضيفيها على الملوخيه وقلبيها وغطيها بسرعه حتى لاتضيع الرائحه
--------------------------------
في الفرن حمري الدجاج.. وفي سلطانيه اغرفي الملوخيه وقدميها مع ارز مصري بالشعيريه وياسلااام لو معها باذجان مخلل او باذنجان مقلي متبل بالثوم والليمون والخل والفلفل الاخضر والبقدونس..

وبالعافيه حبيبتي

مشكور يا راماتان الله يعطيك العافية