**شذا الورود** :

تختلف أنواع الخبز اعتمادا على نوع الحبوب التي تصنع منها· فهناك على سبيل المثال خبز الشعير الذي يُعَدّ من دقيق الشعير· ليس هذا فحسب، بل هناك من يصنع خبزاً من دقيق الذرة، ويسمى خبز الذرة· وكذلك خبز القمح الذي يعتبر من أجود أنواع الخبز لما يتصف به من نعومة ورقة في القوام، ناهيك عن رائحته الزكية· ومن خبز القمح يُصنع الخبز الأبيض والأسمر، أو خبز النخالة· وتجدر الإشارة الى ان ليس كل أنواع الخبز مفيد للصحة، لكن يذكر أن للخبز فوائد هامة قد يجهلها البعض· وقبل الحديث عن ذلك يجب توضيح الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر، والذي يُعرف كذلك بخبز النخالة· فمعظم النساء يلجأن إلى الخبز الأسمر عند اتباع حمية غذائية بهدف إنقاص الوزن الزائد، لكن أثبتت نتائج الدراسات أن كلا من الخبز الأسمر والأبيض متساويان في عدد السعرات الحرارية· ويكمن الفرق في طريقة معالجة كل منهما· فالخبز الأسمر يُصنع من حبة القمح الكاملة، أي بوجود النخالة، ومنها يأخذ لونه الأسمر، بينما يتم فصل النخالة والقشور عن الدقيق الأبيض المستخدم في صنع الخبز الأبيض· ويذكر أنه بإزالة النخالة يفقد الخبز الأبيض جزءا كبيرا من قيمته الغذائية· ولهذا السبب يعتبر الخبز الأسمر أفضل وأكثر فائدة من الخبز الأبيض الذي يفتقر إلى النخالة المفيدة· وقد أشارت نتائج البحوث والدراسات إلى أن النخالة تحتوي على نسب كبيرة من الفيتامينات والألياف· وبناء على ذلك، تنصب كل فوائد الخبز على محتواه من النخالة· خبز النخالة ومن فوائد خبز النخالة، أو الخبز الأسمر، نذكر أنه يساعد على محاربة شيخوخة الخلايا لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات، وعلى وجه الخصوص فيتامين ف ف، وعلى كل من الفوسفور والحديد والماغنيزيوم· كما يساعد الخبز الأسمر على الوقاية من الإمساك بسبب احتوائه على الألياف· ويساعد أيضا على تيسير عملية الهضم، وتخفيض مستوى سكر الدم· وفيما يتعلق بمسألة إنقاص الوزن الزائد، فقد ذكر أن النخالة التي يحتويها الخبز الأسمر تعيق من عملية امتصاص الجسم لبعض أنواع الدهون، لكن ذلك لا يعني الإكثار والاعتماد الكلي على الخبز الأسمر دون الأبيض· وكما أن للخبز الأسمر حسنات، نجد أيضا أن له مساوئه المتمثلة في احتوائه أيضا على حامض ''الفايتين'' الذي يعيق عملية امتصاص الكالسيوم في الجسم· وبالتالي يتسبب، في حال الإكثار من تناوله الخبز بالإصابة بلين العظام· ومن هذا المنطلق، لا بد من الموازنة بتناول كلا النوعين- الأبيض والأسمر- لتحقيق التوازن الغذائي وضمان الحصول على أكبر قدر من الفائدة والقيمة الغذائية· وفي النهاية، لا بد من التذكير بأن الخبز ظل، ولا يزال، رفيق وسيد الموائد بلا منازع لعصور عديدة· وبالرغم من الكم الهائل من أنظمة الحمية الغذائية التي تظهر ومن ثم تختفي، لا يزال الخبز صامداً وبقوة لأنه ليس بإمكان الإنسان التخلي عن هذا الصنف الغذائي الهام· وقبل اتخاذ القرار بحذف الخبز من قائمة طعامك، يجب الأخذ بعين الاعتبار الأنواع العديدة والمختلفة للخبز، ومن ثم اختيار ما يناسب الذوق والحاجة· ولابد أيضا من التذكر دائما أن الخبز يحفز من عملية امتصاص البروتين في الجسم، ويضيف الألياف إلى النظام الغذائي· كما أنه يمد الجسم بالدهون النافعة، والفيتامينات والأملاح المفيدة، ولكنه مثل غيره من المأكولات، مفيد باعتدال ومضر إن أكثرنا في تناوله·

تختلف أنواع الخبز اعتمادا على نوع الحبوب التي تصنع منها· فهناك على سبيل المثال خبز الشعير الذي...