مجبوس الدجاج على الطريقة الحديثة

المقادير:
1 دجاجة
3 اكواب رز بسمتي
1 بصلة مفرومة
4 حبات هيل
نصف ملعقة صغيرة بهار
3 اعواد قرنفل
3 اعواد دارسين
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
زعفران
مقادير الحشو:
نصف كوب لوز منقوع ليلة كامله
2 بصلة متوسطة مفرومة
2 ملعقة كبيرة صنوبر محموس
الطريقة:
- تغسل الدجاجة زتنضف من الداخل وتملح لمدة 5 دقائق
- يحمى البصل في قدر عميق ثم يضاف له لتر ونصف ماء ويترك ليغلي
- يضاف له الهيل الحب والدارسين والقرنفل والبهار والملح والدجاجة ويترك الجميع على النار حتى تنضج الدجاجة
- ترفع الدجاجة من الماء ويزال الجلد والعظم ثم يقطع لحم الدجاج باليد مثل المسحب وتترك جانبا
- يغسل الرز وينقع بالماء الدافيء لمدة نصف ساعة
- يحضر القدر الخاص بعمل الرز ويوضع فيه ملعقة ونصف من البصل المفروم ويحمر بقليل من الزيت حتى يشقر
- يوضع ماء الدجاجة بعد ان يصفى فوق البصل ويترك ليغلي
- يضاف الرز الى الماء المغلي بحيث لا يزيد ارتفاع الماء عن الرز عن 3 سم ويترك اول 10دقائق على نار عالية ثم على نار هادئه حتى ينضج
- يخلط الهيل المطحون والزعفران وماء الورد ويترك جانبا لمدة 10 دقائق
- يرش منقوع الزعفران على الرز ثم يغطى بورق قصدير ويوضع فوقه الغطاء ويترك حتى يترسى الرز
الحشو :
- يخلط البيذان والصنوبر والدجاج المقطع والبصل ويقلب الكل على نار متوسطة ويضاف اليه الملح والليمون الاسود والبهار حتى يمتزج جيدا
- عند التقديم يجهز اناء مستطيل ويسكب به الرز ثم يوضع فوقه الحشو بحيث يغطيه بالكامل ويقدم مع دقوس الطماطم
- يؤكل بالعافية