مجبوس اللحم ..أشهر الأكلات الكويتيه على الاطلاق ..
أقدمه لكم ..كبدايه وفاتحه خير ..لملف شامل عن الأكلات الكويتيه الأصليه الشهيره ..
* لحم الغنم أو الخروف ..هو سيد أنوع اللحوم في المطبخ الكويتي ..
* أفضل قطع الخروف لطبخ المجبوس ..هو اليد و الأضلاع ( الخاصرة ) ...
ولكن يمكن طبخ المجبوس بأي قطعه أخرى ..وتعطي نفس الطعم ....
* مجبوس ..أتت الكلمه من كلمه ( كبس ) أي كبس وطبخه الأرز بماء سلق اللحم ..
وقلبت الكاف الى جيم ..
* لا يمكن اعداد المجبوس بالنكهه الكويتيه .وعموما جميع الأكلات الكويتيه ..بدون
استعمال البهارات الكويتيه المشكله ...لما فيها من رائحه طيبه ...
خلطه البهار الكويتي ..تجدينها على هذا الرابط....
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=14218095#Scene_1
مجبوس اللحم ...
المقادير :
3 كيلو من لحم الخروف ..القطع الكبيره أفضل
4 أكواب من الأرز ( العيش ) البسمتي ..
زعفران منقوع بقليل من الماء أو ماء الورد ..
لسلق الحم :
حبه بصل - ليمونه - حبه كيوي ( لتطريه الحم حسب الرغبه )
4 فصوص ثوم - أعواد قرفه ( دارسين ) - فلفل أسود صحيح
قرنفل ( مسمار ) صحيح - هيل ( حبهان ) صحيح ...
ملح - بهارات مطحونه ( كركم - كمون - بهارات كويتيه مشكله )
مقادير الحشو:
والحشو هو ما يوضع على الأرز ..ولايشترط أن نحشي به شيء!
بصله كبيره - نص كوب زبيب ( كشمش )
نص كوب حمص صغير مفلوق ( نخي )
ملح - هيل مطحون - قرفه ناعمه - ليمون أسود مجفف ومطحون ( لومي ) - بهارات كويتيه مشكله ...
*** يقدم مع صلصه الطماطم ( دقوس الطماط )
والآجار ( الطرشي - المخلل )
الطريقه :
1- يغسل اللحم جيدا ..ثم نضع قليل من الزيت بالقدر ..ويقلب فيه اللحم حتى يصفر لونه .
145929145930
2 - يضاف الماء المغلي الى اللحم ..ويترك ليغلي مره أخرى ..وتزال الرغوه( الزفاره ) التي تظهر على السطح ..
ثم نضع مقادير سلق اللحم المذكورة أعلاه (( ما عدا الملح ))
145931
ويغطى القدر ويترك على النار حتى يستوي اللحم ...
145932
يتبع ...
يغسل النخي جيدا ويسلق بالماء حتى ينضج تماما ..ثم يصفى ..
يغسل الكشمش وينقع بماء ساخن حتى يلين ثم يصفى ..
ثم نضع البصله المقطعه صغيرا بالقدر على النارمع رشه ماء وتقلب مع رشها بقليل من الماء حتى تذبل ..
145933
يضاف قليل من الزيت ويحمر البصل , ثم نضع النخي والكشمش ,
ويقلب الجميع على النار , ثم تضاف بهارات الحشو ..تقلب قليل
وترفع عن النار ...
145934145935
145936
يتبع ....