حلويات
بسبوستي
المقادير
اصبع زبده بحرارة الغرفه
علبة قشطه / ثلاث ارباع كاس سكر
تخلط في الخلاط بعدهانضيف اليها
كاس ونصف سميد
7 ملاعق حليب نيدو بودره
ملعقه ك بيكنج باودر
تخلط جميعاً جيداًتوضع في صينيه مدهونه بالطحينيه
السايل وتدخل الفرن 180 درجه
لمدة 20دقيقهوتحمر من الاعلى
وتسقى بالنستله فور خروجها من الفرن
وتزين بالمكسرات انا سقيتها بالشيره العاديه
لان ماكان عندي نستله
الشيره ( القطر )
نحتاج الى
كاسين سكر
كاس ماء
2ملعقه عصير ليمون
زعفران او فانيلا
الطريقه
نضع السكر والماء على النار مع التحريك الى ان يغلي الخليط
نضيف الليمون والزعفران ونخليه يغلي لمدة
10 دقايق فقط
وتبرد وتحفظ في علب الى وقت الاستخدام
ميني كب اوريو بالشكولاته
نحتاج الى
8 مغلفات اوريو ام 4 حبات
نصف علبة جبنة فلادلفيا او 5حبات كيري
قالب شكولاته بني وابيض
صينية ميني كب كيك
ورق بلاسيه يفضل أسود
ميني اوريو
الطريقه
نطحن الاوريو نعجنه بالجبنه الى ان يتكون عندنا عجينه متماسكه نكورها كور متوسطه
نذوب الشكولاته البنيه
نضع قليلاً من الشكولاته في قوالب البلاسية
نضع داخلها كوره من كور الاوريو
بعدها نصغطها بخفه الى ان تطلع الشكولاته من الجوانب
ندخلها الثلاجه لكي تبرد قليلاً
نذوب الشكولاته الشكولاته البيضاء
نغمس روؤس كور الاوريو فقط
نزينها بحبة اوريو مقسومه
نصفها على صحن ندخلها الثلاجه الى ان تجمد ونقدمها للاطفال
كرات الاوريو بالشكولاتة
نحتاج الى
8 مغلفات اوريو ام 4 حبات
نصف علبة جبنة فلادلفيا او 5حبات كيري
قالب شكولاته
ميني اوريو
الطريقه
نطحن الاوريو نعجنه بالجبنه الى ان يتكون عندنا عجينه متماسكه
نكورها كور متوسطه
ندخلها الثلاجه لكي تبرد قليلاً
نذوب الشكولاته
نثبت اعواد اسنان في كرات الاوريو
نغمسها في الشكولاته المذابه
نصفها على صحن مغلف بالجلاد نزينها بالميني اوريو ندخلها الثلاجه الى ان تجمد
ونقدمها مع القهوة
تشيز كيك بالفرن
نحتاج الى
4جبنة فيلاديلفيا وزن كل علبه 300غ
1زبده 100 غرام
كرتون بسكويت دايجستيف
2كوب سكر بودره
نصف كوب دقيق ابيض
1كريمه حامضه من المراعي
ملعقة ص فانيلا بودره ( العلالي افضل نوع )
5 بيضات
صلصة الفرواله أو التوت الاحمر
والطريقه:
يترك الجبن خارج الثلاجه لمدة نصف ساعه قبل أعداد التشيز كيك حتى تتعتدل حرارة
نفتح الفرن على حرارة 180 قبل أعداد التشيز كيكيوضع الجبن في خلاط كهربائي كبير
يخفق على سرعه هادئه لمدة دقيقتين
يخلط السكر والطحين وتضاف ربع الكميه ال الجبن يخلط لمدة ربع الدقيقه
هكذا على أربع دفعات
الدفعه الرابعه والاخيره وتخلط لمدة ربع دقيقه
نضيف نص علبة الكريمه الحامضه
وبعد ربع دقيقه نضيف باقي الكريمه ونضيف
الفانيلاوتخلط المقادير لمدة دقيقه على سرعه هادئه نضع
البيضه ثم بعد ثواني بيضه أخرى وهكذا تخلط المقادير جيداً
حتى تكون خاليه من إي كتل( ولا نبالغ بالخلط حتى لا يتغير قوام البيض )
ونطحن البسكويت وعقب نضيف الزبده على
للبسكويت ( احب اضيف عليه ملعقة ص قرفه تعطيه نكهة لذيذه )
في قاع طبق دائري بأطراف قابله للفتح
نغلفه بالقصدير بأحكام ونضع في داخلة ورق زبدة حتى لايتسرب الية الماء
ثم نضع خليط اليسكويت يوزع الخليط ويضغط عليه باليد وبظهر ملعقه يساوي
استخدمت الكاس علشان اضغط على الجوانب ويرفع بحرص ،
ويوضع الطبق بالثلاجه لحين إعداد باقي المقادير
يطهي الشيز كيك بالفرن المائي
نضع الطبق في صينية الفرن ونسكب الماء الحار في
الصينية ليصل الى منتصف أرتفاع الطبق ندخله الفرن على حراره 180 لمدة 30
دقيقه وبعدهانخفض الحراره الى 160 وتترك لمدة30 دقيقه نطفى نار الفرن ويترك الشيز
كيك بالفرن والباب مفتوح لمدة 30 د
نخرجه من الفرن ويرفع الشيز كيك من صينية الفرن ونشيل ورق الالمنيوم
ويترك خارج الفرن الى إن يبردوبعدها ندخله الثلاجه لمدة ليله كامله
قبل التقديم عند التقديم نفتح أطراف الطبقنقصصه الى مثلثات متساويه
وبعدهانحط عليه الصلصه أي نوع من الي تحبينه ونزينها بالفواكة
تشيز الرافايلو
المقادير
نص علبة حليب نستله
نص كاس حليب
دريم ويب
علبة جبنة فلادلفيا 300
2 كوب جوز هند مبشور رطب
نص كوب لوز مكسر
بسكويت دايجستف
زبده
عجوز هند ناشف
شكولاته بيضاء
اوراق مطبوعه عليها رسومات الشكولاته الملونه
حبات من الرافايلو
الطريقه
نذوب الزبده ونخلطها مع الدايجستف
ونضعها في الصينيه القابله للفتح
وتدخلها الفريز
نخلط النستله والفلادلفيا والدريم ويب
بالخلاط
نضيف الجوز واللوز ونحرك بالملعقه
نصب الخليط في الصينيه
نرش الوجه بجوز الهند الجاف
ندخلها الثلاجه لمده 6 ساعات
نخرجها من القالب ونزينها بالشكولاته
عمل الشكولاته
نقص شرايح من ورق الشكولاته
بمقاس الصينيه
نذوب الشكولاته البيضاء
نصبها على الورق ونمسحها من الزايد
نتظر لمدة دقيقه ونرفع الشريحه ونلفها
حول الصينيه
( انا تكسرت معي شوي لاني تحتي مخلوق في وسط المشايه سبب لي قلق )
نتظرها الى ان تجمد الشكولاته وننزع عنها
البلاستيك
ونزينها بحبات الرافايلو
ترايفل الاوريو
نحتاج الى :
طبقة كيك شكولاته /اوريو
كريم تشيز :
كريمة خفق مقاس 200 ملي /نصف علبة فلادلفيا /3ملاعق سكر بودره /رشة فانيلا
( نخلط كريمة الخفق الى ان تثقل نضيف السكر والجبنة والفانيلا ونخلطها الى ان تتجانس )
الغناش :
نص قالب شكولاته خام مقاس 300 /ربع زبده /كريمة خفق صغيره مقاس 200
( نحمي الكريمه الى ان توصل درجة ماقبل
الغليان نضيف عليها الشكولاته والزبده ونحركها الى ان تتجانس )
الطريقه
نصف طبقة الكيك في البول ( الصحن الخاص بالترايفل )
نكسر الاوريو ونصفه على الكيك
نضع خليط التشيز كريم كطبقة ثالثه
بعدها طبقة الغناش
ونزينها بالاوريو المكسر والشكولاته
البيضاء المبشوره
وتدخل الثلاجه لمدة 4ساعات
بعدها يغرف منها في صحون التقديم
(ويفضل ان بتم ذلك امام الضيوف)
كوفي لاتيه كاسترد
نحتاج الى
حليب نستله المحلى
2 بيضه
2 صفار بيضه
كاس ماء دافي
3 ملاعق صغيره قهوة سريعة الذوبان
للتزين
كريمة خفق
شكولاته بودره
ويفر مغطى بالشكولاته
الطريقه
نذوب النسكافيه في الماء
نخلط البيض والصفار والنستله جميعاً
نضيف لها النسكافيه المذابه
ونخلطها جيداً
نصفيها بالمصفاه لتخلص من التكتلات
نصبها في اواني قابلة للخبز
نضعها في حمام مائي
وندخلها الفرن الى ان تتماسك
نخرجها من الفرن وندخلها الثلاجه
لمدة 4 ساعات
نزينها بالكريمه والشكولاته البودر
والويفر
(Crème Brûlée)
كريـــم بورليــــــه
المقادير :
كريمة خفق مقاس 500
صفار 6بيضات
كاس الا ربع سكر
عود فانيلا طبيعي اوملعقه صغيره فانيلا بودره ( افضل نوع العلالي )
سكر عادي للوجه
الطريقه :
ناخذ الكريمه ونضعها في قدر على النار وتكون هادئه مع عود الفانيلا
في اثناء ذلك ناخذ صفار البيض ونضيف عليه السكر وبودرة الفانيلا نخلط
الصفار جيدا ثم نضيف عليه الكريمه بعد ما سخنت
الكريمه بالتدريج يعني ملعقة غرف ونحرك ثم نضيف الباقي ونحرك بسرعه نصفي الخليط
جيدا ويصب في اكواب السوفيلهونجيب صنية فرن ونرص اكواب السوفليه فيهانصب
عليها ماء ساخن الى منتصف الاكواب لكي تستوي الكريمه في حمام مائي ونتركها
لمدة 40 دقيقه على نار متوسطه الى هادئه نتركها في الثلاجه
لمدة 6 ساعات اقل شئ وبعدين ناخذ الكريمه ونحط على وجهها
تقريبا ملعقه كبيره سكر العادينحاول نوزعه على كامل الوجه
بالتساوي بطرقه من الجوانب باليد مع تدويره
نتخلص من الباقي من السكر بقلب الكوب بسرعه لكي يتساقط السكر
ننظف اطراف الكوب بالمنديل نحرق وجه الكريمه بالشعله
او تحت الشوايه بالفرن انا استخدمت الشعله
ويترك لمدة 10دقائق بالثلاجه ويقدم
كب كيك القرع
المقادير
1 كاس باي القرع
ثلث كاس زيت
1 كاس سكر
ربع كاس حليب سائل
1 م ص فانيلا
1ونص كاس طحين عادي
م ص بيكن بودر
م ص بيكربونات الصودا
1 ونص م ص قرفه مطحونه
نص م ص ملح
الكريمه
12حبة جبنة كيري
نصف زبدة بحرارة الغرفه
2 كاسات سكر بودرة
م ص فانيلا
م ص قرفة مطحونه
يخلط اولا الزبدة مع الكريمه حتي يصبح خليط متجانس
ثم يضاف الفانيلا وبعدها السكرعلى دفعات واخر شي القرفة
الطريقه
نضع المقادير السائله ثم الجافه
بالخلاط نضع القرع والسكر ثم الزيت والحليب والفانيلا
ثم نضيف المواد الجافة
الطحين مع البيكن بودر والبيكربونات و القرفه
ثم يوضع بالصواني المخصصه والخليط يسوي 18 حبه
ثم يدخل الفرن من 22 - 24 دقيقه حتي ان تستوي
ثم يبرد
ويزين بالكريمه وحبه من جوز البيكان
موس الجالكسي السهل والسريع
المقادير
كيك لوزين شكولاته
نصف ظرف دريم ويب
ظرف كريم كراميل
كاس ماء
نص كاس حليب نيدو
3 ملاعق كاكاو بودره من هيرشي
3 حبات جالكسي
1ملعقه كاسترد
الطريقه
نفت الكيك ونضغطه في القوالب
نخلط الخليط ونضعه على النار
مع التحريك المستمر الى ان يغلظ
بعدها نصب الخليط في القوالب
نزينها بالفريرو روشيه او الرافايلو
وندخلها الثلاجه الى ان تتماسك
اخرجيها من القوالب وقدميها
كريـــم بورليــــــه
المقادير :
كريمة خفق مقاس 500
صفار 6بيضات
كاس الا ربع سكر
عود فانيلا طبيعي اوملعقه صغيره فانيلا بودره ( افضل نوع العلالي )
سكر عادي للوجه
الطريقه :
ناخذ الكريمه ونضعها في قدر على النار وتكون هادئه مع عود الفانيلا
في اثناء ذلك ناخذ صفار البيض ونضيف عليه السكر وبودرة الفانيلا نخلط
الصفار جيدا ثم نضيف عليه الكريمه بعد ما سخنت
الكريمه بالتدريج يعني ملعقة غرف ونحرك ثم نضيف الباقي ونحرك بسرعه نصفي الخليط
جيدا ويصب في اكواب السوفيلهونجيب صنية فرن ونرص اكواب السوفليه فيهانصب
عليها ماء ساخن الى منتصف الاكواب لكي تستوي الكريمه في حمام مائي ونتركها
لمدة 40 دقيقه على نار متوسطه الى هادئه نتركها في الثلاجه
لمدة 6 ساعات اقل شئ وبعدين ناخذ الكريمه ونحط على وجهها
تقريبا ملعقه كبيره سكر العادينحاول نوزعه على كامل الوجه
بالتساوي بطرقه من الجوانب باليد مع تدويره
نتخلص من الباقي من السكر بقلب الكوب بسرعه لكي يتساقط السكر
ننظف اطراف الكوب بالمنديل نحرق وجه الكريمه بالشعله
او تحت الشوايه بالفرن انا استخدمت الشعله
ويترك لمدة 10دقائق بالثلاجه ويقدم
كب كيك القرع
المقادير
1 كاس باي القرع
ثلث كاس زيت
1 كاس سكر
ربع كاس حليب سائل
1 م ص فانيلا
1ونص كاس طحين عادي
م ص بيكن بودر
م ص بيكربونات الصودا
1 ونص م ص قرفه مطحونه
نص م ص ملح
الكريمه
12حبة جبنة كيري
نصف زبدة بحرارة الغرفه
2 كاسات سكر بودرة
م ص فانيلا
م ص قرفة مطحونه
يخلط اولا الزبدة مع الكريمه حتي يصبح خليط متجانس
ثم يضاف الفانيلا وبعدها السكرعلى دفعات واخر شي القرفة
الطريقه
نضع المقادير السائله ثم الجافه
بالخلاط نضع القرع والسكر ثم الزيت والحليب والفانيلا
ثم نضيف المواد الجافة
الطحين مع البيكن بودر والبيكربونات و القرفه
ثم يوضع بالصواني المخصصه والخليط يسوي 18 حبه
ثم يدخل الفرن من 22 - 24 دقيقه حتي ان تستوي
ثم يبرد
ويزين بالكريمه وحبه من جوز البيكان
موس الجالكسي السهل والسريع
المقادير
كيك لوزين شكولاته
نصف ظرف دريم ويب
ظرف كريم كراميل
كاس ماء
نص كاس حليب نيدو
3 ملاعق كاكاو بودره من هيرشي
3 حبات جالكسي
1ملعقه كاسترد
الطريقه
نفت الكيك ونضغطه في القوالب
نخلط الخليط ونضعه على النار
مع التحريك المستمر الى ان يغلظ
بعدها نصب الخليط في القوالب
نزينها بالفريرو روشيه او الرافايلو
وندخلها الثلاجه الى ان تتماسك
اخرجيها من القوالب وقدميها
تم والله الحمد
بنات انا والله اتعب في التصوير والتصغير والتحميل والكتابة
ولا ارجو من وراء ذلك الا الدعاء وان يكتبه الله عنده علمً ينتفع به
استودعكم الله الذي لانضيع ودائعة
بنات انا والله اتعب في التصوير والتصغير والتحميل والكتابة
ولا ارجو من وراء ذلك الا الدعاء وان يكتبه الله عنده علمً ينتفع به
استودعكم الله الذي لانضيع ودائعة
الصفحة الأخيرة
والحمدلله عدت
هنا السفره مجهزتها من بدري و علشان عيالي الله يخليهم لي
او شغاله الله يخليهالي بعد اذ جابو لي صحن وعبيته يرجعونه في نفس مكانه
((وفي هالصوره كنت حاطه السفره الطبليات الل تكون زي الطاوله منخفة
الارتفاع تقريبا ارتفاعهاعن الارض 25 سم ومفصلتها من حدود الل5 سنوات
عند النجار طولها 3 امتار وعرضها متر ونصف وهي مفصوله عن بعض علشان
نقدر نشيلها ونخزنها الى وقت الاستخدام وهي اريح في الاكل من السفره الارضيه
اللي لازم ينحي اللي ياكل منها للاكل
اومن طاولة الطعام اللي يتضايق منها البعض لانها تقيد حركاتهم
حطيت الغطاء وفوقه قماش زي الشبكة فضيه
وعليها طبعاً زي السفرة البلاستيكه الحاميه للاقمشة من الاوسخه
طبعاً في على السفره تكفي ل14 شخص وتشيل اكثر الى 18
بس انا اكتفيت ب14 علشان ياخذون راحتهم
وكل شخص صحن تقديم كبيير فوق صحن الشوربه والمقبلات وفوقه صحن الشوربه
ومنديل لافة فيه بهالترتيب سكين فوقها ملعقه فوقها شوكه برمت عليها المنديل
من الزوايه بعدين مسكتها بالمسكه تبع السفره
وحلات السفره تكون مواعينك نفس الطقم غلط غلط يكون الصحون مرقعه
لانها تلغي جمال السفره
والترتيب بشكل هندسي وسلس للضيوف حاجه مهمه لا نغفل عنها
الحلويات والعصيرات يفضل ان تكون على طاولة جانبيه
والرجال افضل يكون الحلا في كاسات لان عدوهم اللدود تقصيص الحلا
بعكس عزايم الحريم احط لهم الحلويات في قوالب كبيييير وهم
يقصصون لنفسهم
وبس العزيمه لعدد كبيير من الاشخاص قد تكون مرعبه للبعض بس
صدقوني بالتخطيط والتنظيم يمكنك انجازها حتى وجود الشغاله
مايكون ضروري اذ استخدمتي وقت الشغل الصحون البلاستيك
والله ياكثر العزايم اللي سويتها وبعضها اكون حامل وماعندي شغاله
وبعضها عندي طفل صغير وهذا هو العذاب بعينه
بس الحمدلله صبرنا ونلنا الشغالات الله يسخرهم لنا ويكفينا شرهم ))
الكلام اللي بين قوسين للبنات اللي على اول عتبات الطبخ علشان
ابث في انفسهم الهمه والاصرار ولايستهينون بانفسهم
وانا مستعده للمساعدتهم في اي لحظه
أطباق العشاء
رز بالريش المشويه
الكسكسي بالحم والخضار
ماسالا دجاج
طريقتها موجوده في هالموضوع
كفته بصوص الشاتني
سترغونوف باللحمه
ربيان صيني
ورق عنب
جاهز من المطعم
سلطة الجرجير مع النعنع الطازج
ضمة جرجير
بندورة شيري
خيار
بصلة صغيرة مقطعة شرائح
نعنع طازج نصف كوب
التتبيلة :
عصير ليمونة وزيت زيتون 4 م ك وملح
رشة سماق وملح للبصلة
في طبق التقديم نفرم الجرجير خشن ونفردة كطبقة اولى
ثم نقطع البندورة والخيار ونوزعهم فوق الجرجير
نفرم النعنع فرمة خشنة ونرشة على السطة
اما بصل فنقطعة شرائح وندعكه قليلا بالسماق والملح ونضيفة على السلطة
نخلط مكونات التتبيلة مع بعض ونضيفهم على السطة وصحة وهنا
فيليه السمك المقمرش
وكان فيه شوربه بيضاء بالدجاج والكريمه
وشوربه حريره
بس للاسف نسيت اصورها من العجله
جميع وصفات اطباق العزيمه تحصلونها في موضوعي السابق
هذا ركن العصيرات والحلويات
كان انواعها
عصير ليمون بالنعناع
واصفهاني
وشمابينا سعودي
اما الحلويات
كاسات السميد البارد
كاسات ترافيل التوت
كاسات تشيز الاوريو
كاسات تشيز الرد فليفت
كريم بورليه
هذي هي الطبليات على الطبيعه
للي طلبو يشوفونها
شوف شلون مفصوله كل متر ونص لحاله
والارتفاع واضح في هالصوره
وهنا المدرجات
زي البوكس مدرج طبعا مفصول عن بعض
احطه على هالطاوله والفه بالقماش
وبس
وبالنسبه للتفصيل استخدمت خشب ماليزي
ومشاء الله قوي ويتحمل عيالي يستخدمونه ستيج للمسرحياتهم محللينها من قلب
ويطامرون عليه ومشاء الله ماتاثرت الخشب
سعرها كلفتني 500 ريال بس ايام الرخص الكلام هذا قبل 5 سنوات
فيه بنات يسالون شلون نحافظ على حرارة الاكل
ومتى تقديمه علشان مايبرد
الصراحه كنت انزنق زنقه مالها داعي من زمان وقت التقديم
كانت اخذ وقت اكثر بحدود الساعه ونصف
احمي وانقل للسفره وكانت مشكله بالنسبه لي
بس الحمدلله من بعد ماربي سخر لي هالنعمه
اللي هو ((السخان الحراري)) وانا مرتاااحه على الاخر
اجهز شغلي في صواني التقديم واغلفها بالقصدير
وادخلها فيه بعد المغرب وتبقى على حرارتها الى وقت التقديم سااااخنه جداً ل
ازم اتوقى عنها وقت الشيل كاني مطلعتها من فرن خلال ربع ساعه وانا مجهزه سفرتي
بدون ماتحترق طبعاً تقعد بحدود ال12 ساعه الاكل فيها مايتغير ولا يضره وجربت
هالشي في رمضان الله يبلغنا ايه انا وانتم والمسلمين في اتم حال لافاقدين ولامفقودين
وتقدرين تشيل الفواصل والصواني اللي فوق وتاخذين راحتك في الصواني اللي تبنها
للاسف نسيت اصوره لكم وهو مليان
اخذته من الغيث للاجهزه الكهربائي على شارع العليا العام مقابل اسواق الاندلس
ب 1650
يقولون انه في الكويت ارخص ومتوفر من لونين ستل ستيل وخشبي
الخشبي اغلى انا اخذته لانه ماشي مع اثاث بيتي ومهب واضح كاني درج عادي
وسلامتكم أتمنى اني اقدرت افيدكم بالنقطه