- قرنبيط متوسط الحجم
-2 صدور دجاج او نصف صدر ديك رومي
-بصلة و نصف بصلة مهشمة (النصف خاص بالحشو)
-ملعقة كبيرة سمنة
- 400غ من اللحم المفروم
- فصي ثوم مهروسين
-حزمة بقد ونس
-كاسة من الأرز (موضوعة مسبقا في ماء بارد مدة 30 دقيقة)
-ليمونة صفراء
-صفار بيضة + بيضة كاملة للحشو
-ملح
-فلفل اسود او ابيض حسب الرغبة
-ملعقة صغيرة كركم
-نصف ملعقة صغيرة بابريكا
-عود قرفة صغير
التحضير :
-في طنجرة كبيرة على نار هادئة حطي كل من البصلة المهشمة مع السمنة و اقلبي مدة 10 دقائق حتى يصبح لون البصل شفافا ثم اضيفي عليه الدجاج المقطع قطع متوسطة الحجم و اقلبي جيدا حتى تمتزج كل المقادير في بعضها.
- اضيفي الماء حتى تغطي كامل المقادير ثم رشي الملح و الفلفل الاسود (او الابيض) و الكركم و البابريكا وعود القرفة و غطي الطنجرة و اتركيها على نار متوسطة مدة 20 الى 25 دقيقة
-حينها حضري الحشو:
- في اناء حطي اللحم المفروم مع نصف مقدار حزمة البقدونس مفرومة ناعما و نصف مقدار البصلة المهشمة المتبقية لديكي و فصي الثوم المهروسين و امزجي جيدا ثم اضيفي عليهم الملح والفلفل الاسود والكركم و البابريكا و امزجي جيدا المزيج.
- اضيفي الارز المصفى على المزيج والبيضة الكاملة و امزجي الكل جيدا حتى تحصلي على حشوة متماسكة.
تحضير أوراق الكروم:
-افتحي حبة الكروم بعناية شديدة حتى لا تكسريها و تحافظ على شكلها الجميل.
-حطي الأوراق في ماء مملح يغلي على نار متوسطة حتى تصبح لينة و يسهل طيها (مع الحرص ان لا تكون جد طرية لانها راح تكمل استوائها في المرق).
-انزعي الاوراق برفق بواسطة الكباشة و حطيها على طاولة العمل ثم انزعي منها الطبقة الوسطى الي تكون يابسة ثم اربطي بين الطرفين و حطي في الوسط ملعقة كبيرة من الحشو ثم لفي طرفي الورقة حول بعضها ولفيها طوليا حتى تحصلي على رزمة متوسطة الحجم.
-اصنعي كرات من باقي الحشوة و اتركيها جانبا مع رزم المحشي
- في صينية خاصة بالجراتان حطي محشي الكروم والصقي القطع ببعضها البعض ثم غطيها بالمرق المحضر سابقا(مقدار 2/3 من علوها)مع ترك مقدار 5 ملاعق كبيرة من المرق على جنب .
-حطي فوقها قطع الدجاج التي كانت في المرق و كرات اللحمة المفرومة المتبقية لدينا من الحشوة
-غطي الصينية بورق الألومنيوم وحطيها في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية مدة 30 دقيقة
-عندما يجهز الطبق خدي مقدار 5 ملاعق كبيرة من المرق الذي تركتيه سابقا ويكون باردا و حطي عليه صفار البيضة و عصير الليمونة و اخفقي المزيج جيدا ثم اضيفي عليه مقدار ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم وامزجي جيدا ثم افرغي المزيج فوق الصينية على كامل الطبخة و رجعيها الى الفرن مدة دقيقتين فقط ثم طلعيها من الفرن
- اسكبي المحشي في طبق التقديم و زينيه بباقي البقدونس المفروم و الف صحة و عافية على قلوبكم يا رب
ملاحظة: ممكن تحضير الطبق في الطنجرة مباشرة باضافة محشي الكروم على المرق مباشرة و بحذر شديد و اتباع نفس الخطوات لكن فوق نار متوسطة .