محبي الكمون و الينسون ... وصفات مغربية و صحية

زميتة بالكمون - زميتة بالينسون

زميتة بالكمون قمح محمص مع الكمون. يحضر مع السكر والزيت والماء.
زميتة بالينسون قمح محمص مع بالينسون. يحضر مع السكر والزيت والماء.


زميتة بالكمون

المقادير
نصف كيلوغرام من القمح
كأس من الشعير
ربع كأس من حبات الكمون لمن يحب الحبات
كأس ونصف من الكمون
كأس ونصف من الماء
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر أو أكثر حسب الذوق
ست ملاعق كبيرة من زيت نباتي أو الزبدة الدائبة (هذا اختياري و ليس بالضرورة، أنا شخصيا أستعمل الماء فقط)

التحضير
ينقى القمح ويحمص على نار خفيفة. يحمص الكمون ويضاف القمح. يطحن الخليط وينخل ثم يوضع في مرطبان ويحفظ إلى حين الاستعمال.
يخلط كأس من الزميتة مع ملعقة كبيرة من السكر ويعجن معه معلقتين كبيرتين من الزيت أو الزبدو ونصف كاس من الماء الساحن حتى تتشكل عجينة متماسكة. تبسط باليدين ثم قطع على شكل معينات أو مستطيلات صغيرة أو تكور كويرات بحجم المشمش وتقدم.
ملاحظة : لاتخلط كمية كبيرة من الزميتة، فقط بحسب الاستهلاك
يمكن حفظ الزميتة مدة طويلة قبل استعمالها.

زميتة بالينسون

الزميتة بالينسون : نفس و المقادير و الطريقة
نعوض الكمون بالينسون و نضيف 2 كوب من السمس المحمص و المطحون و كوب سمسم محمص و القرفة و حبة الهال مدقوقة و النعناع الجاف و هذه المنسمات بحسب الذوق.
يحتفظ بالزميتة ناشفة و عند التقدم نضيف ها السكر القيل حسب الذوق و تخلظ بالماء الغالي .
أخذ صحن ننثر فيه السمسم المحمص بحيث يغطي قعر الصحن ثم نضع الزميتة المبسطة بين اليدين و نبدأ نصفف الكمية لتي عندنا حتى الحصول على مستطيل أو مربع ثم نرش السمم المحمص فوق الوجه و نضغط قليلا باليدين ثم نقطع علة شكل مربعات أو مستطيلات صغيرة و تقدم.
في المغرب يصل عدد مكونات وصفة الزميتة إلى أكثر من 50 مكون و في بعض المناطق إلى 100 ... حيث تقوم الأم بجمع هذه المكونات مدة عام كامل، فيبدأ بجمع هذه المكونات حسب تواجدها عبر الفصول ...
و لكن للتسهيل فهذه طريقة أسهل