تفضلوووووووووووو من الشيف اسامه
مافن البقول
المقادير
3 كوب فاصوليا حمراء
2/1 كوب حليب
1 كوب سكر
4/1 كوب زبد
3 بيض
فانيليا
1 كوب دقيق
2/1 كوب دقيق قمح
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
1 كوب توت
الطريقة
- يُخفق البيض مع الزبد و السكر حتي يصير كالكريمة.
- يخلط الدقيق مع دقيق القمح و البيكنج صودا و القرفة و البهارات و الفانيليا.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط الزبد و يُقلب حتي يتجانس الخليط.
- يُضاف الحليب مع الاستمرار في التقليب حتي يصبح خليط متجانس.
- تُضاف الفاصوليا الحمراء و التوت للخليط .
- يُصب الخليط في قوالب مدهونة بالزبد .
- يُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
خبز بالشيكولاته
المقادير
2 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 بيض
4/3 كوب ماء
الحشو
تفاح
شيكولاته
موز
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الحليب و الخميرة و يُقلب جيدا.
- يُخفق البيض مع الزبد، السكر جيدا حتي يُصبح مثل الكريمة.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض مع الاستمرار في الخفق .
- يُضاف الماء مع الاستمرار في الخفق حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُفرد العجين علي سطح أملس مرشوش بالدقيق و يُشكل علي هيئة مثلثات.
- تُحشي المثلثات بالحشوات التالية اما بالتفاح مع السكر البني و القرفة أو بالموز أو بقطع الشيكولاته.
- تُلف المثلثات لتصبح شكلها مثل الكرواسون .
- يُترك العجين حتي يُختمر ثم يُرش بالماء أو ببياض بيض.
- يُخبز في فرن180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة .
- يُقدم مع مربي أو فاكهة لوجبة إفطار أو عشاء.
خبز عنب الديب
المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
4/1 1 كوب ماء
3/1 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب حليب مكثف (زبادي)
4/1 كوب زبدة
4 كوب دقيق
2/1 كوب عنب الديب
قرفة و سكر بودرة
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح ، السكر.
- يُضاف الماء و الحليب المكثف، الزبدة للخليط مع العجن بواسطة عجان كهربائي.
- يُعجن الخليط لمدة 15 دقيقة ثم تُترك العجينة لترتاح.
- يُشكل العجين علي هيئة كور في حجم الخوخ (الدراق).
- تُحشي الكور بعنب الديب أو الزبيب.
- تُوضع الكور في خليط قرفة و سكر ثم تُوضع مع بعضها في قالب.
- تُترك لتختمر لمدة 45 دقيقة ثم تُخبز في فرن 170 درجة مئوية.
- تُقدم مع مربي عنب الديب.
خبز الأرز
المقادير
2 كوب زبادي
2 بيض
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1 كوب أرز مطهو
4/1 كوب دقيق ذرة
4/1 كوب صنوبر
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة زبد
الطريقة
- يُسخن الفرن على 150 درجة مئوية.
- يُخلط الزبادي مع البيض والملح والبيكنج صودا ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- تُضاف باقي المكونات ماعدا الزبد وتُقلب جيداً حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُدهن قالب فرن بالزبد ثم يُصب العجين.
- تُوضع بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقطع، يُمكن أن يُقدم مع سلطة.
البيتزا
المقادير
2/1 ملعقة كبيرة خميرة
4/1 ملعقة صغيرة سكر
3/1 1 كوب ماء دافئ
4/3 3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
- تُذاب الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق ويوضع في عجانة كهربائية على سرعة متوسطة وتُضاف الخميرة ( يمكن العجن باليد ).
- ُيضاف الزيت إلى الخليط ، ثم يضاف الماء المتبقي تدريجياً ويُعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ملساء ناعمة.
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُرش قليل من الدقيق على سطح طاولة ويُعجن العجين مرة أخرى لمدة خمس دقائق (مع مراعاة عدم الإكثار من الدقيق).
- يُقسم العجين إلى قطعتين متساويتين ويمد على شكل دائرة ليكون قطرها حوالي 30 سنتيمترات.
- في صاج مدهون بقليل من الزيت يوضع قرص البيتزا .
- يُغطى ويترك لحوالي نصف ساعة حتى يختمر، ثم يعمل به بعض الثقوب بالشوكة.
- يُخبز في فرن حار حرارته 425 درجة فهر نهيت لحوالي عشر دقائق.
يمكن عمل هذا النوع من العجين ويحفظ في الفريزر بعد خبزه، ولفّه بإحكام ويحفظ. ويستحسن إخراجه من الفريزر قبل إعادة استعماله بثلاثة ساعات.
فطاير باللحم
المقادير
2/1 كيلو سجق قطع
2/1 كوب جبن كريمة
2/1 كوب جبن موتزريلا
1 ملعقة صغيرة زعتر
2 طماطم حلقات
للعجين
2/1 2 كوب دقيق (منخول)
1 ملعقة صغيرة خميرة
4/1 كوب ماء دافئ
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة سكر
4/1 كوب سمن نباتي
2/1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة زيت
الطريقة
للحشو
- يُحمر السجق في مقلاة على نار متوسطة حتى يُتغير لونه.
للعجين
- يُخلط السكر والملح والخميرة وتُذاب في الماء الدافئ وتُترك لتتفاعل.
- يُنخل الدقيق ويُضاف الدهن وخليط الخميرة، ويُعجن الخليط حتى يُصبح ناعم وطري.
- (يُمكن إضافة قليل من الماء أو الدقيق حسب الحاجة).
- يُقسم العجين إلي 12 كرة، تُفرد كل واحدة مثل التورتيا إلي دوائر.
- تُوضع في صاج مدهون ويُفرد فوقها الحشو.
- يمكن أن يكون سجق مع جبن أو جبن وزعتر أو جبن مع طماطم وعلى الوجه جبن الموتزريلا.
- تُخبز في فرن حرارته 450 درجة (230 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
- تُقدم ساخنة مع طبق من السلطة والخضار.
خبز هولندي
المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة زبده
2/1 1 ملعقة كبيرة سكر
4/1 4 كوب دقيق
2/1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
التغطيه
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة كبيرة خميرة
4/3 كوب دقيق أرز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4/3 كوب ماء
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع السكر و الخميرة و يُقلب جيداً.
- يُضاف الزبد و الزيت للدقيق مع التقليب.
- يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُترك العجين ليختمر ثم يُشكل علي هيئة كور.
- يُخلط دقيق الأرز مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب .
- يُضاف الزيت مع التقليب ثم يُضاف الماء تدريجيا حتي يُصبح سائل غليظ نوعاً.
- يُصب فوق كرات الخبز و يُترك ليختمر.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.
كيزر بالشيكولاته
المقادير
3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب زبد
2 بيض
4/3 كوب حليب
2/1 كوب شيكولاته قطع
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع السكر ، الخميرة ، الملح و يُقلب جيدا.
- يُخفق البيض مع الزبد ثم يُضاف خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق .
- يُضاف الحليب للخليط السابق مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُغطي العجين و يُترك ليختمر لمدة 2/1 ساعة .
- يُقطع العجين إلي خمس قطع ثم يُحشي بقطع الشيكولاته و يُشكل علي هيئة كور .
- يُرص في صاج فرن ويُترك ليختمر لمدة 40 دقيقة مرة أخري .
- يُدهن الكيزر بخليط البيض و الحليب ثم يُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
- يُقدم مع المربي و العسل و الزبد.
المقادير
2 كوب دقيق أسمر
2/1 كوب دقيق أبيض
3/1 كوب حليب بودرة
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة مثيبة مطحونة (شمر )
2 بيض
2/1 كوب زيت
2/1 1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 كوب ماء تمر (تمر منقوع في ماء لمدة يوم)
الطريقة
- يُخلط الدقيق الأسمر مع الأبيض ، الحليب البودرة، الخميرة ، البيكنج بودر و يُقلب جيدا.
- يُضاف السكر و الشمر ، البيض ، الزيت ، ماء التمر للخليط .
- يُعجن الخليط باليد حتي يُصبح عجين لين (شبة سائل يثُرك ليختمر لمدة 6 ساعات علي الأقل) .
- تُبل اليد بالماء ثم يؤخذ قطعة عجين و تُفرد بالدقيق علي وعاء خبز الخميرة (يُفضل فوق الفحم).
- تُترك حتي يُحمر الخبز ثم يُقلب علي الناحية الأخرى و يُترك حتي يُنضج.
- يُدهن بالزبد فور نضجه ، يُقدم ساخن مع تمر و دبس التمر.
اللبن الرائب
المقادير
2 كوب دقيق
1 كوب دقيق قمح
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 كوب لبن رائب
2/1 كوب زبد
2/1 كوب عسل
2 بيض مخفوق + زبيب ومكسرات
عسل بالقرفة
2/1 كوب عسل
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4/1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
8/1 ملعقة صغيرة بهارات
الطريقة
- يُسخن الفرن على 170 درجة مئوية .
- يُخلط الدقيق والقمح والبيكنج بودر والبيكربونات والملح في وعاء عميق.
- يُضاف اللبن الرائب والزبد والعسل والبيض ويُقلب الخليط حتى يتجانس فقط.
- يُدهن قالب ويُصب العجين، ويُخبز لمدة 50- 60 دقيقة.
- يُترك ليبرد 10 دقائق ثم يُقلب.
- يُوضع العسل والتوابل في إناء على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يبدأ في الغليان.
- يُرفع ويُترك ليبرد تماماً قبل التقديم مع شرائح الخبز.
• يمكن استعمال 2/1 4 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون والمتبقي من لبن الحليب (2/1 1 كوب) عوضاً عن اللبن الرائب ويُترك لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام.
• يُمكن إضافة 2/1 كوب مكسرات مفرومة (عين جمل) ، 2/1 كوب زبيب أو عنب الديب مجفف.
سمبوسك تمر
المقادير
2 كوب دقيق
1 كوب نشا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دبس التمر
1 كوب ماء
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع النشا ثم يُضاف الملح و يُقلب جيدا.
- يُضاف دبس التمر لخليط الدقيق .
- يُوضع الخليط في العجان ثم يُضاف الماء تدريجيا أثناء العجن حتي نحصل علي كتله واحدة.
- يُشكل العجين علي هيئة كور ثم تُفرد و تُحشي بحشوات مختلفة.
- حشوة دجاج ( يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم تُضاف شرائح الدجاج و شرائح الجزر و البصل و الفلفل و يُتبل بالملح و الفلفل ) .
- تُدهن وحدات السمبوسك بالبيض ثم تُملأ بالحشو و تُلف .
- تُقلي في زيت ساخن و تُقدم مع السلطة الخضراء.
خبز الأفوكادو و عين الجمل
المقادير
1 كوب حليب دافئ
¼ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 بيض
1 ملعقة كبيرة زبد طري
½ 3 كوب دقيق
ملح
1 كوب عين جمل
1 كوب أفوكادو مهروس
4/1 كوب جبن شيدر مبشور
الطريقة
- يُخفق الزبد مع الافوكادو جيدا بواسطة مضرب كهربائي.
- يُضاف السكر و البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الخميرة و يُقلب.
- يُضاف خليط الدقيق للخليط السابق مع العجن.
- يُضاف الحليب الدافئ للخليط مع الاستمرار في العجن.
- يُترك العجين ليرتاح، يُفرد العجين و يُحشي بعين الجمل .
- يُشكل العجين بأشكال مختلفة ثم يُترك ليختمر.
- تُعمل فتحات بواسطة سكين حاد في الخبز ثم يُرش بالماء و يُرش الجبن المبشور.
- يُخبز في فرن 200 درجة مئوية حتي تمام النضج.
- يُقدم محمص مع سلطة الافوكادو.
خبز الكيـزر
المقاديــر
5 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة زيت
¼ 2 كوب مــاء
الطريقـة
- في العجان تُخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( الدقيق والخميرة والملح والسكر وحليب البودرة ).
- يُضاف الزيت على العجين ثم يُضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل العجين.
- يُوضع العجين في وعاء ويُترك لييتخمر.
- يُُقطع العجين إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة ثم تُكور.
- ترش قطع العجين بالماء ثم ترش بالسمسم أو حبة البركة ، وتترك لتتخمر لمدة 45 دقيقة أخري.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة ولمدة 25 – 30 دقيقة .
خبز البابريكا و الينسون
المقادير
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة ينسون
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة زبده
2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب .
- يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن.
- يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي.
- يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 -15 دقيقة حتى يُصبح عيجن متجانس أملس.
- يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب.
- تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة.
- تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
- يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن ابيض.
عوامات مالحة
المقادير
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 1 كوب ماء دافئ
الحشو
دجاج مسلوق ومنسل
زعتر أو نعناع
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع الملح ويُقلب ثم يُضاف الزيت.
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لتتفاعل ثم تُضاف لخليط الدقيق ويُقلب حتى يُصبح عجين متجانس.
- يُغطى ويُُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
- يُضاف الدجاج المنسل أو الزعتر أو النعناع للخليط.
- تُقلى في الزيت الغزير الساخن (بواسطة ملعقتين صغيرتين).
- تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم دافئة مع جبن أو لبنة.