فالخضراوات المستعملة فيهابعضها يتوفر
شتاء فقط وهي : السلق ، والسبانغ ، والحلبة
والطبخة تحتاج لتحضير ومتابعة لكنها لذيذة جداً
ورائحتها تشمينها وتشتهينها قبل دخول المنزل إن أعُدّت جيدا
والكميات التي أذكرها قد تكفي لأربعة أشخاص أو خمسة او ..
حسب الشهية ..
ولكن أنت ضعي الكميات التي تكفيك على هذا القياس :
*
المكونات من الخضار :
ربطة كبيرة سلق أو ربطتين عادية الحجم
وربطة كبيرة سبانغ أو ربطتين عادية
*
٤ ربطات من كل من :
البقدونس ، الشبنت ، الكزبرة
*
كرفس أقل من ربطة واحدة
وحلبة واحدة أيضاً ( والحلبة هي أساس النكهة
ولكن لاتكثري منها حتى لايصبح الطعام فيه مرارة)
بقل ( كراث ) واحدة
*
إعداد الخضار
تغسل الخضراوات جيدا وتفرم وتخلط
ماعدا الحلبه تقطع ولا تخلط ( تبقى لوحدها )
*
حبتين لومي اسود تكسر وتستخرج الحبوب من داخلها
لوبياء ناشفة حب كميه حسب الرغبة تنقع
قبل يوم او ساعات لتنتفخ
و البعض يستخدم نوع من الفاصوليا صغير ولونه أحمر
وهو ينقع قبل يوم
*
طريقة طبخ الخضار :
نحمس الحلبة بالزيت لوحدها جيدا حتى تفوح رائحتها
الزكية ثم نضيف لها باقي الخضروات
ونقلب باستمرار بدون إضافة ماء فالخضراوات فيها ماء
ونطل نقلب حتى ينشف الماء منها ويصبح قاع القدر فيه احمرار
دليل عدم وجود الماء..
الآن فاحت الرائحة الطيبة في كل مكان .
*
نأتي لباقي الطبخة وهي تكملة لها لانها بدونها لاتؤكل
*
مرق اللحم :
قطع لحم نظيفة مع البصل تحمس جيداً ونضيف لها المعجون
كميه حسب الرغبة و الماء تدريجياً والتوابل والملح ونترك اللحم
حتى ينضج تقريباً .
*
بعد ذلك نضيف الخضار المحموسة جيدا لقدر المرق باللحم
ونقلبه ونضيف اللوبياء والليمون المقطع
وكمية ماء تكفي لنضج اللحم تماما
وبعد ما يغلي نتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أو أكثر
وكلما كانت النار هادئة كان الطعم ألذ .
*
وأوصيك بعدم استعمال الطماطم إطلاقاً فهي تجهض الطعم
بل المعجون فقط ، وأنا أحب الإكثار منه
بينما البعض يستعمله بقلة ، وآخرون لايستعملوه فيكون
لون المرق أخضر .
*
نقدمه مع الرز وهو ساخن
وتأكليه بالهناء والعافية...
هنا استعملت الفاصوليا الحمراء الصغيرة وممكن تكون بيضاء
واستعملت اللوبياء الصغيرة
ويستحسن زيادة الكمية .
معلومة : هذه الطبخة تختلف من مكان إلى مكان
ومن يد إلى يد ، ولكن هذه الطريقة الصحيحة
وتعتمد لذتها على حمس الخضار جيدا
*
الطبخة أصلها إيرانية وتسمى ( سبزي )
ومعنى هذه الكلمة ( مرق الخضار )
وتنتشر في الكويت وجنوب العراق لمجاورتهما
وتطلب في مطاعم الدول الأوربية خاصة لندن
لوجود الجالية هناك بكثرة
*