مشكلتي مع المعجنات...

السلام عليكم ...
انا حابه استفيد من خبراتكم بعمل المعجنات والفطاير انا مشكلتي انها مرة ماتظبط معاي جربت كثير من العجاين الموجودة في المنتدى وتكون ماشالله بالصور تهبل طرية وهشة لكن انا تطلع معاي ناشفه وتيبس ماادري ايش الحل
مع العلم اني اجد صعوبة وقت تشكيل العجين ممكن يكون الغلط هنا لاني مااعرف كيف السمك المناسب للفطاير والعجينة نفسها المفروض انها تكون ناشفة ولا طرية ورطبة وقت العجن ماادري والزيت هل كثرت مفيد ولا يخرب العجين
ياريت الاخوات يفيدوني