معلومات هامه عن تجليد الطعام

*تأكدي ان التلاجة على الاقل بدرجة 18 تحت الصفر او أقل


*ثلجي كميات صغيرة بكيس واحد يعني لا تزيد الكمية عن كيلو ونصف قسميهم على حسب احتياج اسرتك وعددها


* صبي الاشياء التي تودين تجليدها ودعي ثمة مسافة بينهم حتى يستطيع الهواء ان يتحرك بينهم.


*ثمة نوعان من الاساليب للتجليد


1. علب مخصصة للتجليد تستعمل للشوربة والسوائل والاكل الذي يحتوي مرق


2.أكياس التجليد تستعمل للفواكه والخضار والأشياء المخبوزة .





المدة التي تستطيع فيها تجليد الطعام



الحليب ومشتقاته


الزبدة المالحة سنة
الزبدة غير المالحة 3 اشهر
الحليب بحدود 6 أشهر
المارجرين 6 أشهر



اللحمة



البقر روستو او ستيك من 6 الى 12 شهر
لحم البقر مفروم ناعم 3 أشهر
لحم الخروف من 6 الى 9 أشهر
لحم العجل من 6 الى 9 أشهر
الدجاج مقطعة 6 أشهر
دجاجة كاملة سنه



الشوربة مطبوخة 4 أشهر
دجاج مطبوخ من شهر ل3 أشهر
فاصوليا او عدس مطبوخ من 3 الى 6 أشهر



المخبوزات


الخبز مطبوخ او غير مطبوخ 8 أشهر
الكيك والكعك 4 أشهر
الفطيرة الحلوة 6 أشهر



كيفية ازالة الجليد عن الطعام



* اللحوم فهناك عدة طرق ان نتركها لمدة 24 ساعة في البراد من تحت لكل كيلو ونصف او بالميكرويف او وضعهم في ماء بارد (وهم طبعا بكيسهم )


*الخضروات معظمها يمكن اضافتها مباشرة على الاكل وبالنسبة للسلق فتترك فترة اقل لانها تستوي اسرع



*الفواكه يمكن ازالة الجليد عنها بالحرارة العادية للغرفة


*المعجنات تذهب من الثلاجة للفرن مباشرة ماعدا الخبز والكيك الافضل ازالة الجليد عنها بحرارة الغرفة العادية وهي مغطاة


*اما الاكلات المطبوخة مسبقا ومجلدة فتسوح قبلها في البراد من الاسفل ثم تحمى بالفرن لو لم يزل عنها الثلج كليا اتركيها اكثر بالفرن من العادي


ملاحظة هامة ومعظمنا طبعا يعرفها ولكن نذكر فيها دائما


لا تعد الطعام الذي ازيل عنه الثلج ابدا الى الثلاجة واعادة تجليده.


كيفية تجليد اللحوم


اهم حاجة تجيبي نوعية جيدة ولونه ممتاز ولا يبدو عليه انه قديم لانك سوف تجلديه فترة طويلة



ضعي على كل كيس جلدتيه الوزن وتاريخ التجليد ونوع اللحم لانه حين يتجلد سيصعب التفريق بينهم



لا تجلدي كمية كبيرة الا بعد ان تتأكدي ان درجة حرارة ثلاجتك 18 تحت الصفر



الدواجن


اولا يجب تغسيل الدواجن وتنشيفها وازالة الوبر ثم تجميدها وجربي دائما نزع اي هواء من الكيس قبل اقفاله والا



فسد بسرعة




الخضروات



نحضر طنجرة كبيرة فيها ماء للغلي ومصفاة ووعاء فيه ماء بارد وثلج



بعد تقطيع الخضار المقرر تجليدها اغسلها طبعا ننزلها لفترة قصيرة جدا في الطنجرة التي فيها ماء عن طريق مصفاة



وثم نخرجها بسرعة لنضعها في وعاد في ماء بارد



حتى لا يستمر طبخ الخضروات لان الماء البارد هيوقف عملية سلقهم كثيرا اي زيادة او نقصان في السلق ممكن



يضر في عملية التجليد فكوني حذرة وسوف احاول اعطاء



الفترة المطلوبة لكل خضار لاحقا باذن الله



بعد وضعهم بماء بارد لفترة سريعة كمقدار الفترة التي سلقوا فيها نصفيهم جدا حتى لا يتكون عليهم قطع من الجليد



عند تجليدهم من الماء لو لم ينشفوا جيدا



ثم نجلدهم باكياس محكمة وبلا تسرب للهواء



ملاحظة بعض الخضروات الافضل تجليدها على صينية اولا ثم بعد فترة نعبئهم بالاكياس كالبازيلاء والفاصوليا والذرة



المدة التي نسلق فيها الخضار قبل تجليدها



*الفاصولياء الخضراء المقطعة من 2 الى 3 دقائق



*الجزر من 4 الى 5 دقائق لو كانت كاملة و3 دقايق لو مقطعة



*القرنبيط او كما يسميها البعض الزهرة نقطعها وتسلق 4 دقائق



*البازلاء تسلق دقيقتين فقط



*الفلفل الاخضر لا ضرورة لسلقه يجلد مباشرة بعد تقطيعه للحجم المطلوب



ملحوظة الفلفل ممكن يعطي رائحة للثلاجة فانتبهي



*البامية نزيل الرأس ثم نسلقها لمدة 3دقائق الى 4 بحالة كانت البامية كبيرة الحجم



*الاعشاب مثل الزعتر البري والحبق والبقدونس تغسل وتنشف جيدا وتقطع ونلفها ببلاستيك كل طبخة على حدة وتستخدم مباشرة عند الطبخ ولا تسلق قبل تجليدها



*اما كل من الأوراق الخضراء كورق العنب والسبانخ والسلق والهندباء فننظفها وننشفها ونزيل كل ورقة ذابلة او فاسدة ثم نسلقها
ورق العنب دقيقة ونصف



السبانخ والهندباء والسلق 3 دقائق



ويجب تحريك الاوراق قليلا خلال السلق لكن بحذر



ملاحظة كل الخضار التي ذكرتها يجب طبعا تنظيفها قبل سلقها ثم تجفيفها جيدا بعد سلقها



الأطعمة التي لا يستحسن تجليدها



الخس والخيار والبطاطا النيئة



الأفوكادو والموز



الصلصات التي يدخل في تكوينها الحليب



بياض البيض المطبوخ لأنه يصبح قاسي



الكريمة المصنوعة من بياض البيض



الكاسترد



المايونيز وكل الصلصات التي يدخل في تحضيرها البيض



والمشروبات الغازية طبعا خطر تجليدها لأنها تنفجر



الميرنج وهي نوع من الحلوى
آخر مرة عدل بواسطة سمر72 : 06-10-2010 في 03:45 AM. السبب: .



الآن الطبعة الثانية: كتاب لكِ أطباق لاتقاوم


#2
06-10-2010, 03:05 AM
سمر72
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Sep 2010
الردود: 227
الجنس: أنثى
معلومات قبل التجليد


* من اسباب تجمع قطع الجليد على الطعام هو بطئ عملية التجليد بسبب قلة حرارة الثلاجة لذلك حاولي أن تكون درجة الثلاجة كما يجب .


* دائما اتركي مجال في الوعاء او الكيس لأن المواد الغذائية عندما تتجلد يزيد من مساحتها .


*اذا اردت التفريز فأفضل طريقة أن تضعيهم على صينية واسعة وبعد أن يجلدوا قليلا ويمكن نزعهم بسهولة عن الصينية جلديهم بأكياس أو العلبة المخصصة للتجليد عندها لن ييلتصقوا مع بعضهم البعض .


* لا تضعي أبدا طعام ساخن او دافئ في الثلاجة لأنه يزيد من حرارتها ويخرب الطعام .




هناك 3 أنواع من الثلاجات


1 - الثلاجة التي يكون فيها التجليد في الأعلى والتبريد من الأسفل.






وهذا المتداول كثيرا في معظم بيوتنا ومن حسناته أنه لا يأخذ مجالا واسعا في البيت ولا يصرف الكثير من الكهرباء لانه يقوم بمهمتين معا لكن من سيئاته ضيق المكان لو أردنا تجليد كمية كبيرة


2 - الثلاجة التي تفتح من الأعلى .






وهذه تتسع كثيرا وتجلد أكثر من غيرها لكن ثمة صعوبة في رؤية كل الطعام المجلد فيها واخراجه من الثلاجة بسهولة لكنها توزع البرودة بقوة ويجب أن تحفظي مكان تجليد كل أكله حتى لا تظري الى ازاله كل الطعام لجلب شئ من الأسف ضعي دائما ما لا تستعمليه كثيرا في الأسفل وما تحتاجيه بكثرة في متناول نظرك.



3- الثلاجة التي لها باب .





وهذه سهلة الفتح وجميلة المنظر وتتسع كثيرا ومن حسناتها أنك ترين كل شئ أمامك وسهل ترتيب الطعام فيها ولكن فتح الباب بكثرة ممكن أن يؤثر على درجة البرودة فيها فحاولي عدم فتحها دائما .


منقول لتعم الفائدة
آخر مرة عدل بواسطة سمر72 : 06-10-2010 في 03:12 AM. السبب: .

#3
06-10-2010, 05:42 PM

toma2
النجم الفضي

تاريخ التسجيل: Mar 2009
الموقع: في بيتي الوردي بين عائلتي الصغيرة
الردود: 1,500
الجنس: امرأة
كلامك و معلوماتك مفيد جدا يسلمو ع الموضوع

.

#4
06-10-2010, 08:51 PM
سمر72
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Sep 2010
الردود: 227
الجنس: أنثى
تعقيب:
كتبت بواسطة toma2
كلامك و معلوماتك مفيد جدا يسلمو ع الموضوع

العفو اختي شكرا لمشاركتك وكلامك

سمر72
شاهد الملف الشخصي العام
البحث في جميع مواضيع سمر72
#5
06-10-2010, 10:13 PM

Rana363
مشرفة ركني الاشغال اليدوية والحفلات و محررة في موقع لكِ
لمسة عطاء - درة صيفنا إبداع 1431هـ - بصمة إبداع
مبدعة أجمل حكاية مصورة "نبض وعطاء" اميرة الجمال

تاريخ التسجيل: Feb 2005
الموقع: بين ذكرياتي
الردود: 27,318
مدخلات المدونة: 20



الجنس: امرأة
معلومات مفيده بارك الله فيك








#6
07-10-2010, 01:10 AM
سمر72
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Sep 2010
الردود: 227
الجنس: أنثى
تعقيب:
كتبت بواسطة Rana363
معلومات مفيده بارك الله فيك
مشكورة أختي وجزاك الله خير على الدعوة الحلوة

#7
07-10-2010, 10:20 AM
ام احمد ومصطفى
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Jan 2007
الموقع: في القاهره عمل زوجي
الردود: 221
الجنس: أنثى
جزاكي الله كل الخير
استفدت من المعلومه

#8
07-10-2010, 02:22 PM
سمر72
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Sep 2010
الردود: 227
الجنس: أنثى
تعقيب:
كتبت بواسطة ام احمد ومصطفى
جزاكي الله كل الخير
استفدت من المعلومه
مشكورة اختي للدعوة الحلوة وربنا يبارك فيك

وسعيدة انك استفدت منهم

#9
13-10-2010, 07:53 AM

ام حمزة المصرى
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Sep 2007
الموقع: القاهرة-مسلمه-مهندسة مع ايقاف التنفيذ
الردود: 336
الجنس: أنثى
معلومات رائعه بارك الله فيكي

سبحان الله و بحمده سبحان الله العظيم



#10
13-10-2010, 02:34 PM
سمر72
عضو نشيط

تاريخ التسجيل: Sep 2010
الردود: 227
الجنس: أنثى
تعقيب:
كتبت بواسطة ام حمزة المصرى
معلومات رائعه بارك الله فيكي
مشكورة وجزاك الله كل خير


الصفحة 1 من 4 1 2 3 4 >

الروابط المفضلة
Digg del.icio.us StumbleUpon Google facebook twitter

« الموضوع السابق | الموضوع التالي »


قوانين الكتابة
لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
لا تستطيع إرسال ردود
لا تستطيع إرسال مرفقات
لا تستطيع تعديل ردودك
كود BB متاح
الوجوه المبتسمة متاح
كود متاح
كود هتمل مغلق
Forum Rules
الوصول السريع لمنتديات لكِ النسائية
الحوار الجاد - ركن اللقاءات والحوارات الحية - المجلس العام - روضة السعداء - نزهة المتقين - مواضيع روضة السعداء المتميزة - ملتقى الإخــاء والترحيب - ركن الألعاب والترفيه - المواضيع المتميزة في ركن الإخاء - فيض القلم - مواضيع فيض القلم المتميزة - الملتقى العلمي - ركن اللغات - كشكول - ركن الجامعات - جامعة الملك سعود وجامعة الإمام محمد بن سعود وجامعة الأميره نوره وجامعة القصيم - جامعة الملك عبدالعزيز و أم القرى والطائف وطيبة - جامعة الملك فيصل وكلية الآداب - مدرستي بيتي الثاني - ركن الأنشطة والمصليات ودور التحفيظ - همم وقمم - كتاب الطبخ : لكِ أطباق لا تقاوم - ركن الجمال والأناقة - أرشيف مواضيع الجمال - العناية بالجسم والبشرة والمكياج والعطورات - الأزياء والأناقة - العناية بالشعر وتصفيفة - مواضيع الجمال المتميزة - أركان الأطباق المتنوعة - ركن المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات - ركن المعجنات والسندويشات - ركن الأطباق الرئيسة - ركن الحلويات - موسوعة مطبخ لكِ - ركن التجارة والتسوق - ملتقى التاجرات - أرشيف التسوق - ركن القطع المستعملة والمزادات - الوظائف والدورات التدريبية - ملتقى الفتيات - نافذة إجتماعية - مواضيع النافذة الاجتماعية المتميزة - الأمومة والطفولة - صحة الطفل مع الدكتور اسامه ايبش - الحمل والولادة و الرضاعة - المواضيع المتميزة في ركن الأمومة والطفولة - ركن الأشغال اليدوية والخياطة - ركن الكروشيه والتريكو - التنظيف والنتظيم والتجارب المنزلية والاجهزة - الحفلات والهدايا - الأشغال اليدوية والتجارب المنزلية المتميزة - ركن فن وتصميم الديكور - الحدائق والديكور الخارجي - مواضيع الديكور المتميزة - ركن التغذية والصحة والرجيم - حصاد ركن التغذية والصحة - السياحة والسفر - ساعدوني - ركن الصوتيات والمرئيات - الصوتيات و المرئيات المتميزة - ركن الصور والتصوير الفوتوغرافي - ركن الكمبيوتر والإنترنت والتجارب - المواضيع المتميزة في ركن الكمبيوتر - ركن التصاميم - ريشة ناطقة - المواضيع المميزة في ركن التصاميم - ركن الجوالات والاتصالات